Arquivo da categoria: Massas

Nhocão de Forno a Quatro Queijos

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 kg de batata cozida e espremida
  • 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ovo
  • 50 g de queijo ralado
  • 1 colher (café) de fermento em pó
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 200 g de queijo prato
  • 200 g de mussarela
  • 200 g de queijo provolone
  • 200 g de requeijão

Molho de tomates:

  • 2 latas de molho de tomates
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 50 g de bacon
  • 5 tomates picados
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • Salsinha picadinha a gosto
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio
  • 100 ml de água
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

Massa:

  • Colocar em uma vasilha todos os ingredientes e mexa bem.
  • Em seguida unte um refratário com manteiga e farinha de trigo, divida a massa e coloque a primeira parte da massa no fundo do refratário.
  • Recheie com os queijos e coloque a outra metade da massa.
  • Leve para assar em forno médio até dourar.

Molho de tomates:

  • Doure a cebola com o bacon, em seguida adicione o alho e deixe dourar.
  • Em seguida acrescente o resto dos ingredientes e deixar cozinhar por 40 minutos.

Fonte: http://www.tvcidadeverde.com.br

Ravioli de Pato ao Molho de Laranja

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Ingredientes:

Ravioli:

  • 100 g de farinha de trigo
  • 50 g de sêmola
  • 5 gemas de ovos

Recheio:

  • 1 peito de pato de 250 g
  • 1 copo de suco de laranja
  • 1 copo de suco de abacaxi
  • 1 copo de vinho tinto
  • 50 g de tomilho picado
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura picada
  • 3 colheres de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Molho de laranja:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 copo de suco de laranja
  • 1 casca de laranja bem fina fatiada
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Ravioli:

  • Em uma tigela, adicione a farinha, a sêmola e a gemas de ovos.
  • Amasse bem até ficar num ponto em que a massa estique e não rasgue.
  • Deixe descansar por dez minutos.
  • Em seguida, estique a massa até ficar na espessura de uma folha.

Recheio:

  • Tempere o peito de pato com sal e pimenta, adicione o suco de laranja, o suco de abacaxi, o vinho tinto, o tomilho, a cebola, a cenoura, o azeite, a pimenta e o sal a gosto.
  • Leve ao forno a 180ºC por meia hora.
  • Depois, desfie e bata no processador até fazer uma pasta.
  • Recheie a massa com esta mistura.
  • Para cortar, utilize um cortador em forma de margarida, em seguida, leve para cozinhar por três minutos.

Molho de laranja:

  • Em uma panela, coloque o açúcar e acrescente o suco de laranja e as fatias da fruta filetadas até virar uma calda.
  • Coloque o vinho branco e o sal e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

Fonte: Chef Sílvio Sinésio – Restaurante Vittoria – http://vejasp.abril.com.br

Mac and Cheese

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão tipo espiral (se não encontrar, use caracol)
  • 200 ml de molho Mornay
  • 80 g de cogumelos paris fatiados e salteados em frigideira com 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • ¼ de xícara de farinha Panko (encontrada em lojas de produtos orientais)
  • 1 xícara de queijo cheddar ralado

Molho Mornay:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 480 ml de leite
  • 240 ml de creme de leite
  • 80 g de queijo emmenthal
  • 1/2 cebola cortada ao meio e grelhada
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta do reino
  • Noz moscada a gosto

Modo de Preparar:

Molho Mornay:

  • Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga, adicione a farinha mexendo sem parar e deixe cozinhar por quatro minutos.
  • Em seguida, adicione o leite e o creme de leite mexendo com um fouet (batedor de claras)
  • Adicione o louro, a pimenta do reino e a cebola e deixe cozinhar por 15 minutos, sempre mexendo.
  • Coe e adicione o queijo emmenthal ralado.

Macarrão:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe o macarrão até ficar al dente.
  • Retire.
  • Em um refratário, misture ao molho Mornay e acrescente 80 g de cogumelos paris salteados.
  • Misture 80 g de cheddar ralado com quatro colheres (sopa) de farinha Panko, jogue por cima da travessa e leve ao forno para gratinar.

Fonte: Restaurante 210 Diner – http://gastrolandia.uol.com.br

Penne com Atum, Brócolis e Tomate Cereja

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Ingredientes:

  • 500 g de penne cozido al dente
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 maço de brócolis cortado em buquês lavado e aferventado
  • 200 g de tomates cereja cortados ao meio
  • 2 latas de atum sólido
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas pequenas

Modo de Preparar:

  • Coloque o penne cozido em uma travessa e reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
  • Junte os brócolis aferventados, os tomates e refogue até os tomates murcharem.
  • Junte o atum, o sal, a pimenta, a azeitona e desligue o fogo.
  • Ainda bem quente, coloque o refogado sobre o macarrão e sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Espaguete com Mariscos e Lulas

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Ingredientes:

  • 400 g de espaguete cozido “al dente”
  • 1 kg de marisco
  • 6 tomates sem pele, sem sementes
  • 300 g de lula limpa
  • 2 filés de anchovas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta calabresa

Modo de Preparar:

  • Corte as lulas em anéis.
  • Doure-as no azeite de oliva com o alho. Junte o sal e a pimenta.
  • Deixe refogar por 2 minutos.
  • Regue com o vinho, deixe evaporar, junte as anchovas amassadas e o tomate passado na peneira.
  • Cozinhe o molho por 30 minutos até que as lulas estejam amolecidas.
  • Se secar muito, acrescente mais um pouco de vinho e água morna.
  • Cozinhe à parte os mariscos em sua própria água, retire-os das conchas e junte-os ao molho de lulas,deixando ferver mais um pouco.
  • Se for preciso acrescente a água do cozimento dos mariscos.
  • Coloque o macarrão em um refratário, cubra com o molho e salpique a salsinha.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br