Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Camarão com Manga 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão médio inteiro
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 4 colheres (sopa) de água (60 ml)
  • 1 xícara (chá) de manga cortada em cubinhos
  • 1 xícara (chá) de manga passada pelo processador


Modo de Preparar:

  • Retire a cabeça, a cauda e limpe bem os camarões.
  • Coloque-os numa tigela e tempere com o sal, a pimenta e metade do suco de limão.
  • Cubra e reserve na geladeira.
  • Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
  • Junte o restante do suco de limão e os demais ingredientes.
  • Mexa com uma colher de pau até ferver.
  • Junte os camarões reservados, tampe a frigideira e deixe cozinhar até ficarem macios.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Vinagrete de Polvo ao Wasabi e Melaço de Shoyu

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Ingredientes:

  • 500 g de polvo fresco
  • 100 g de mel
  • 1 l de água
  • 200 ml de saquê
  • 200 ml de shoyu (molho de soja)
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 1/2 cebola picada
  • 1 pitada de sal, pimenta do reino, cravo da índia e wasabi (raiz forte) a gosto.

Modo de Preparar:

  • Numa panela funda, leve ao fogo a água com o saquê e os cravos.
  • Quando ferver, coloque o polvo, deixe por um minuto e tire.
  • Repita essa operação por mais duas vezes.
  • Deixe esfriar e fatie.
  • Tempere com a cebola, sal e pimenta.
  • Cozinhe o shoyu, o mel e o azeite em outra panela por cerca de 20 minutos ou até atingir o ponto nappé (dica).
  • Espere esfriar e deixe por duas horas na geladeira.
  • Polvilhe wasabi e sirva gelado.

Dica: É um ponto bem semelhante ao do leite condensado. Para fazer o teste, molhe uma colher e mergulhe-a no caldo. Ao tirar, passe o dedo nela. Se deslizar suavemente, sem grudar, está no ponto ideal.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Camarão Rosti com Ragu de Pupunha Natural, Pecorino e Alho Negro

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Ingredientes:

Camarão Rosti:

  • 6 camarões pistola sem casca e sem cabeça (somente com o rabo);
  • 6 batatas monalisa graúdas;
  • 1 l de água fervendo;
  • 2 l de óleo de girassol;
  • Sal e pimenta do reino

Ragu:

  • 250 g pupunha natural cortada em cubos;
  • 1 colher (sobremesa) manteiga;
  • 1 colher (sobremesa) cebola picada;
  • 500 ml vinho branco seco;
  • 100 g pecorino ralado;
  • 100 ml creme de leite fresco;
  • 3 dentes de alho negro;
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Camarão Rosti:

  • Temperar o camarão com sal e pimenta do reino e reservar.
  • Passar a batata monalisa na mandolina japonesa
  • Branquear (método de cocção cujo alimento é levado a água fervente e ainda al dente retirado e passado na água fria até que esteja totalmente resfriado).
  • Envolver o camarão com os fios de batata e fritar em óleo bem quente.
  • Servir sobre o ragu de pupunha natural.

Ragu:

  • Dourar a cebola na manteiga.
  • Acrescentar a pupunha e dourar levemente.
  • Acrescentar o vinho branco, creme de leite, sal, pimenta e o pecorino.
  • Apagar o fogo e salpicar com o alho negro filetado.
  • Para decorar: folhas de cerefólio.

Fonte: Chef Dani Padalino – http://todoseu.tvgazeta.com.br

Tahongao Café

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Ingredientes:

  •  800 g de mariscos grandes com casca e bem limpos
  •  2 cebolas médias bem picadinhas
  •  2 pimentões verdes picados
  •  6 colheres de óleo de milho
  •  3 a 4 dentes de alho bem picadinhos
  •  1 a 2 folhas de louro
  •  1 colher de sal
  •  1 colher de orégano
  •  1 colher (café) ou gotas de molho de pimenta
  •  1 1/2 copo de vinho branco seco ou suave
  •  1/2 copo de café

Modo de Preparar:

  • Limpe bem as cascas de mariscos, leve para cozinhar com água, sal e folhas de louro em torno de 20 minutos.
  • Numa panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão até dourar.
  • Adicione a pimenta e o vinho, desligue o fogo e misture o café.
  • Em uma bonita travessa ou prato próprio, arrume os mariscos já escorridos do caldo, por cima coloque o molho feito com o café, enfeite o prato com folhas de alface ou outro vegetal a seu gosto.

Fonte: http://www.abic.com.br

Camarão com Abacate e Queijo Árabe

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Ingredientes:

  • 600 g de camarão
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 queijo surce (queijo árabe) com pimenta calabresa
  • Pão árabe
  • Azeite
  • 1 abacate
  • 1 cebola
  • 2 tomates (sem pele e sem caroço)
  • 1 dente de alho
  • Pimenta dedo de moça

Modo de Preparar:

  • Corte o pão árabe de forma a separá-lo em duas folhas e reserve.
  • Numa panela coloque o azeite, o pimentão vermelho (cortado em tiras pequenas), o pimentão amarelo (cortado em tiras pequenas), espere refogar e acrescente os camarões.
  • Pegue uma das folhas do pão árabe, distribua o queijo surce (previamente amassado), acrescente o camarão e um pouco dos pimentões.
  • Dobre as abas do pão até formar uma pequena tortilha.
  • Coloque no forno (210°C) e deixe por 10 minutos.
  • Separadamente, coloque no liquidificador (ou num pilão) o abacate, a cebola (picada em pedaços bem pequenos), os tomates, o alho e a pimenta.
  • Bata até adquirir uma pasta para acompanhar a tortilha.

Fonte: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce