Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Bobó de Camarão 13

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Ingredientes:

  • 450 g de camarão rosa 25/1
  • 800 g de mandioca, descascada, cortada em toletes e retirado o fio central,
  • 50 g de pimentão vermelho
  • 50 g de pimentão verde
  • 80 g de tomate Débora
  • 70 g de cebola pera
  • 6 dentes de alho roxo
  • 90 g de azeite de dendê
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 150 ml de leite de coco
  • Pimenta de cheiro picada a gosto
  • Sal refinado a gosto
  • 1 ½ l de água
  • Coentro fresco a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpar os camarões e fazer um caldo com as cascas, cabeças e água.
  • Cozinhar a mandioca no caldo de camarão e processar ainda quente com um pouco do caldo. Reservar.
  • Refogar o alho esmagado no azeite de oliva, juntar a cebola grosseiramente picada, puxar os camarões até ficarem rosados, retirar somente os camarões e reservar.
  • Refogar os pimentões e os tomates, sem pele e sem sementes, picados em cubos pequenos na panela com alho e cebola, acrescentar as folhas do coentro e cozinhar um pouco.
  • Processar esta mistura ainda quente (ou manter sem processar), retornar ao fogo, acrescentar o leite de coco, o azeite de dendê, a mandioca processada e cozinhar mexendo até dar o ponto.
  • Finalizar, juntando os camarões.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br

Lula Recheada 07

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Ingredientes:

  • 4 lulas frescas grandes inteiras
  • 50 g de bacon
  • 80 g de alho-poró
  • 20 g de erva-cidreira (parte branca)
  • 4 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva comum (60 ml)
  • 1 ½ colheres (chá) de sal refinado (5 g)
  • 3 g de pimenta-do-reino preta moída
  • 80 ml de vinho branco seco
  • 10 palitos de dente

Modo de Preparar:

  • Limpar bem as lulas e reservar; picar as perninhas.
  • Picar o alho-poró, o bacon e a erva-cidreira em cubos pequenos.
  • Refogar o bacon com um pouco do azeite e acrescentar as perninhas picadas; saltear (colocá-las na panela bem quente para que ganhem coloração por igual e fiquem crocantes).
  • Abaixar o fogo, adicionar o alho-poró e refogar.
  • Acrescentar o vinho e deixar secar.
  • Adicionar o pão de fôrma passado na peneira e temperar tudo com sal e pimenta.
  • Rechear as lulas com a preparação, fechar com os palitos, temperar com sal e pimenta e saltear com o azeite restante.
  • Deixar dourar e servir.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br

San Thai de Camarão

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Ingredientes:

  • 200 g de camarões médios descascados
  • 20 g de alho processado
  • 20 g de manjericão processado com azeite de oliva
  • Sal
  • 50 ml shoyu tailandês
  • 50 ml geleia de pimenta
  • 100 g de shimeji
  • 30 g de manteiga
  • 100 g de massa recheada com batatas e cebola na manteiga (se não conseguir comprar com recheio neutro)

Modo de Preparar:

  • Esquentar água para cozinhar as massas
  • Enquanto isso aquecer um frigideira com um fio de óleo de canola – colocar o alho e o manjericão, em seguida os camarões.
  • Assim que começar a mudar de cor, salpicar o sal e colocar os molhos (shoyu – e geleia de pimenta), assim que o molho engrossar está pronto.
  • Cozinhar a massa na água quente até ficar al dente;
  • Em outra frigideira derreter a manteiga, saltear a massa com os cogumelos.

Montagem

  • Servir em os camarões de um lado com o molho e a massa de acompanhamento.

Dica: na falta da massinha este prato com uma delicia com purê de batatas ou arroz thai jasmim,

Fonte: http://www.vinicolagaribaldi.com.br

Camarão à Newburg 08

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Ingredientes:

  • 12 camarões rosa limpos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 1/4 colher (café) de noz-moscada ralada
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1 gema de ovo batida
  • 12 torradas
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Ferva o creme de leite até que o mesmo fique reduzido pela metade. Reserve.
  • Tempere os camarões.
  • Cozinhe-os na manteiga em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 2 minutos.
  • Adicione o conhaque.
  • Misture e cozinhe por mais 2 minutos (o conhaque deve inflamar nesse tempo).
  • Transfira os camarões com uma escumadeira para uma tigela e reserve.
  • Misture o caldo que sobrou na panela em que cozinhou os camarões com o creme de leite reduzido e uma gema de ovo.
  • Leve essa mistura ao banho-maria, mexendo bem com o batedor (fouet), até obter um molho encorpado.
  • Cuidado para não cozinhar demais, senão o ovo talha.
  • Corrija o sal e a pimenta.
  • Misture os camarões reservados ao molho e sirva sobre as torradas.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Ceviche de Camarão

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão rosa limpo
  • 1 cebola em rodelas
  • 2 tomates em cubos pequenos
  • 1/2 xícara (chá) de coentro picado
  • 1 xícara (chá) de suco de limão
  • 1/4 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda
  • 1/2 xícara (chá) de catchup
  • 2 xícaras (chá) de caldo de camarão
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Misturar bem todos os ingredientes, menos os camarões, em uma tigela grande.
  • Os camarões só devem ser passados por água fervendo (3 minutinhos) e retirados com uma escumadeira.
  • Não deixe que cozinhe, o limão da mistura termina de cozinhá-los.
  • Acrescentar os camarões a mistura de limão, provar o sal, se quiser pode acrescentar mais catchup, limão, coentro.
  • Deixar por uma hora pelo menos na geladeira fica mais ou menos como uma sopa.
  • Servir frio em tigelinhas individuais, com pipoca recém-feita, molhinho de pimenta, fatias de limão e cerveja bem gelada.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br