Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Camarão na Moranga com Queijo Cremoso

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Ingredientes:

  • 1 abóbora moranga de tamanho médio
  • 3 colheres (sopa) de óleo misturado com 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande picadinha
  • Pimenta vermelha picada a gosto
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 3 colheres (sopa cheia) de farinha de arroz
  • 250 ml de caldo de camarão (feito com a casca do camarão)
  • 200 ml de leite de coco
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 400 g de queijo cremoso
  • 1/2 kg de camarão cinza médio limpo (ou pode ser do miudinho conhecido também como 7 barbas)
  • Sal, pimenta do reino, cheiro verde e coentro, picados a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem (por fora) a abóbora moranga.
  • Com uma faca afiada, corte um disco na parte superior da moranga, como se fosse uma tampa.
  • Com uma colher, limpe a moranga por dentro (retirando o miolo e as sementes).
  • Pincele uma mistura de óleo com sal por dentro e por fora da abóbora (inclusive na tampa).
  • Embrulhe a abóbora com a tampa em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 1 hora ou até ficar cozida e firme.
  • Numa panela com azeite, refogue cebola picadinha e pimenta vermelha picada a gosto por 3 minutos.
  • Junte colorau e farinha de arroz.
  • Mexa muito bem e adicione caldo de camarão, leite de coco, creme de leite fresco, queijo cremoso e deixe ferver.
  • Após a fervura, acrescente camarão cinza médio limpo temperado com sal, pimenta do reino, cheiro verde e coentro picados a gosto.
  • Acerte o sal e transfira este creme para a moranga cozida.
  • Retorne a moranga para o forno previamente aquecido a 200ºC por mais 15 minutos.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.receitas.com

Cascata de Camarão

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Ingredientes:

  • 1 couve flor
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de farinha de trigo
  • 700 ml de leite
  • 500 ml de creme de leite
  • 150 g de queijo parmesão ralado
  • 1 kg de camarão cozido

Modo de Preparar:

  • Depois de limpar, cozinhar a couve-flor com caldo de galinha por 20 minutos. Reserve.
  • Para fazer o molho branco, coloque a manteiga e a farinha de trigo.
  • Depois, acrescente o leite e o creme de leite, sempre mexendo, com fogo alto.
  • Para finalizar, coloquei o queijo parmesão.
  • Depois de cerca de 10 minutos, o molho engrossa e está pronto.
  • Para montar o prato, pegue o camarão, e coloque nos buracos da couve flor.
  • Depois, coloque o molho branco por cima e finalize com queijo ralado e ervas finas.
  • No forno, a 180ºC, deixe gratinar por 10 minutos.

Fonte: Chef Gladson Bezerra – http://g1.globo.com

Lula com Presunto

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Ingredientes:

  • 1 kg de lula limpa
  • 1 dente de alho picado
  • 1 copo de leite
  • 50 g de miolo de pão
  • 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de salsinha picada
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1 copo de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as lulas por 10 minutos, na água com sal.
  • À parte, pegue uma vasilha e coloque o pão com o leite (para umedecer).
  • Pique algumas lulas e o alho e coloque-as para refogar no azeite por 5 minutos e junte-as ao pão.
  • Acrescente a salsinha picada, a pimenta, o sal e o presunto.
  • Misture bem, e recheie as lulas.
  • Bata os tomates no liquidificador, reserve.
  • Passe, as lulas na farinha de trigo e frite no óleo quente.
  • A seguir, acrescente o vinho branco, os tomates batidos e deixe cozinhar, até as lulas ficarem macias.
  • Retire as lulas, coe o molho e deixe-o apurar por 5 minutos.
  • Coloque as lulas em um refratário e cubra com o molho.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.moo.pt

Camarão Picante com Gomos de Laranja e Hortelã

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Ingredientes:

  • 8 camarões grandes
  • 5 laranjas médias
  • 3 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de caldo de camarão
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de salsão picado
  • 1 colher (sopa) de cenoura picada
  • 100 ml de vinho branco seco
  • ½ colher (sopa) de pimenta dedo de moça sem sementes
  • 1 xícara de folhas de hortelã inteiras
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os camarões por alguns minutos, até ficarem rosados.
  • Deixe esfriar em água com gelo para que fiquem crocantes.
  • Limpe, retirando as cabeças.
  • Em 500 ml da água do cozimento do camarão coloque o salsão picado, a cenoura e o vinho branco.
  • Cozinhe 20 minutos sem sal e no final coe, salgue e deixe esfriar.
  • Descasque as laranjas, separe-as em gomos, retire a pele e as sementes com uma faca.
  • Corte a pimenta dedo de moça em rodelas.
  • Em uma tigela, combine os sucos de laranja e limão, o caldo de camarão, o alho, a pimenta dedo de moça e o sal.
  • Acrescente os camarões e os gomos de laranja, mexa bem.
  • Leve à geladeira por 1 a 2 horas.
  • Antes de servir, guarneça com as folhas de hortelã.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br

Lagosta no Abacaxi 03

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Ingredientes:

  • 15 ml azeite
  • 5 g alho
  • 30 g cebola
  • 50 ml cachaça
  • 30 g manjericão
  • 1 abacaxi
  • 300 g cauda da lagosta
  • 1/4 de limão
  • 100 ml creme de leite fresco
  • 30 g queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o abacaxi no meio (horizontal), retire o miolo e corte em cubos pequenos para usar no refogado com a lagosta.
  • Doure o alho no azeite, junte e refogue a cebola; acrescente a lagosta já temperada com sal, pimenta do reino e limão, em seguida a cachaça para flambar; junte o abacaxi em cubos, adicione o manjericão e o creme de leite fresco e refogue até a lagosta ficar macia.
  • Coloque na metade do abacaxi, a lagosta refogada junto com o molho de abacaxi, salpique queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 3 minutos.

Fonte: Chef Morena Leite – http://vejasp.abril.com.br