Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Lula à Dorê 05

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Ingredientes:

  • 1 lula média (500 g)
  • Suco de 1/2 limão
  • 2 cabeças de alho espremidas
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 rodela de limão
  • 1 litro de óleo

Modo de Preparar:

  • Limpe a lula.
  • Lave novamente os tentáculos e corte-os em anéis.
  • Em uma vasilha, tempere a lula com o suco de limão, o alho, sal e a pimenta.
  • Reserve.
  • Em outro recipiente, despeje a farinha de trigo temperada com uma pitada de sal e reserve.
  • Em uma frigideira alta, coloque o óleo e uma rodela de limão.
  • Espere o óleo esquentar.
  • Passe os anéis de lula na farinha de trigo bem de leve e ponha-os no óleo para fritar.
  • Não precisa virar, a lula estará pronta quando estiver dourada.
  • Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Lagosta ao Molho Picante

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Ingredientes:

  • 2 lagostas (450 g cada uma)
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1/3 xícara de fécula de batata
  • 25 g de harussamê
  • 2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • 1/4 xícara de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de pasta de pimenta chinesa (tobanjan)
  • 1/4 xícara de pudim de arroz fermentado chinês (chunyan)
  • 6 colheres (sopa) de ketchup
  • 2 colheres (sopa) de saquê
  • 1 colher (chá) de vinagre de arroz
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 2/3 xícara de caldo shanton ou caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 3 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Corte as caudas das lagostas inteiras em pedaços de 4 cm.
  • Reserve as cabeças e os corpos para o caldo.
  • Numa panela grande com água fervente, cozinhe as caudas por 2-3 minutos, até as cascas ficarem vermelhas.
  • Escorra.
  • Assim que a lagosta esfriar o suficiente para manusear, retire a carne da casca.
  • Aqueça ¼ de xícara de óleo numa frigideira ou wok grande em fogo médio / alto.
  • Polvilhe a lagosta com fécula de batata, cobrindo ligeiramente.
  • Adicione o óleo quente e salteie por 2-3 minutos, mexendo, até cozinhar e dourar bem.
  • Com uma escumadeira, retire a lagosta e ponha num prato.
  • Coloque o ¼ de xícara de óleo restante na wok e aqueça a 180ºC.
  • Junte o harussamê aos punhados e frite por uns 30 segundos, até inchar.
  • Escorra em papel toalha.
  • Despeje quase todo o óleo da wok, deixando 2 colheres (sopa).
  • Junte o gengibre, o alho, a cebolinha, o tobanjan e o chunyan.
  • Refogue em fogo médio / baixo por 1 minuto ou até o aroma exalar, mexendo sempre.
  • Adicione o ketchup, o saquê, o vinagre, o açúcar, o sal e o molho de pimenta.
  • Cozinhe por 1 minuto, mexendo,
  • Acrescente o caldo shanton e mexa bem.
  • Engrosse com o amido de milho dissolvido.
  • Recoloque a lagosta na panela com o caldo que ficou no prato.
  • Cozinhe por 30 segundos, mexendo, até os pedaços ficarem quentes e cobertos pelo molho.
  • Adicione o óleo de gergelim.
  • Empilhe o macarrão crocante numa travessa grande.
  • Disponha a lagosta e o molho sobre o macarrão.
  • Espalhe a cebolinha por cima e sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Polvo à Sorrentina

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Ingredientes:

  • 5 g de fermento biológico
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 kg de polvo fresco
  • 1 kg de tomate maduro (descascado e sem sementes)
  • 6 dentes de alho
  • 1 pimenta dedo de moça cortada em dois pedaços
  • 12 azeitonas pretas
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 ramos de salsa inteiros
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 pitada de sal a gosto
  • 1 xícara de água morna
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Dissolva o fermento na água morna com o sal e o açúcar.
  • Acrescente a farinha e misture até obter uma massa lisa.
  • Cubra com um pano e deixe fermentar.
  • Ferva oito litros de água.
  • Coloque quatro dentes de alho, os ramos de salsa e o polvo e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até a carne poder ser perfurada facilmente.
  • Escorra o polvo e corte em pedaços.
  • Reserve três xícaras do caldo.
  • Aqueça quatro colheres de azeite e doure o alho restante.
  • Acrescente a pimenta e o polvo e cozinhe por um minuto.
  • Junte o caldo reservado, os tomates, as azeitonas e a salsinha e não tampe a panela até o líquido reduzir à metade.
  • Salgue a gosto e disponha em um refratário.
  • Abra a massa até ficar com 2 mm de espessura, cubra uma travessa e faça furos.
  • Pincele com o azeite restante e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, até dourar.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Espeto de Camarão

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Ingredientes:

  • 12 camarões rosa
  • 2 limões
  • 1 abobrinha em rodelas
  • 1 pimentão vermelho em cubos médios
  • 1 pimentão amarelo em cubos médios
  • Quanto baste de páprica doce para polvilhar
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de azeite

Modo de Preparar:

  • Prepare os espetos intercalando os camarões e os legumes a gosto.
  • Tempere-os e deixe-os descansarem por meia hora.
  • Coloque em grelha quente untada com azeite por 4 minutos de cada lado.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Espetinho de Camarão com Nêspera

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Ingredientes:

  • 500 g de camarão rosa
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de gergelim branco
  • 12 nêsperas médias
  • Quanto baste de sal

Molho

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena
  • 4 damascos secos
  • 60 g de geléia de damasco
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Limpe os camarões, elimine as cascas e as cabeças e deixe apenas o rabinho.
  • Lave um a um e elimine a parte escura do dorso.
  • Lave novamente e tempere com sal.
  • Pincele com o azeite de oliva e polvilhe o gergelim. Reserve.
  • Lave bem as nêsperas, elimine os pedúnculos e, com uma faca pequena, retire as sementes. Com palitos para churrasco, monte os espetinhos.
  • Coloque em cada um 3 camarões, alternando com as nêsperas.
  • Disponha-os numa assadeira de 33 cm x 23 cm, ou de tamanho suficiente para acomodar os espetinhos.
  • Leve ao forno por 10 minutos, ou até os camarões ficarem macios.
  • Retire do forno.

Molho

  • Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola ralada.
  • Refogue até que a cebola fique macia.
  • Junte 4 damascos secos médios em cubos pequenos e refogue por mais 1 minuto.
  • Incorpore a geléia de damasco e o vinagre de maçã.
  • Assim que ferver, retire do fogo.
  • Sirva com os espetinhos de camarão

Fonte: http://cybercook.terra.com.br