Ingredientes:
- 1 polvo limpo (2 kg)
- 1 cebola inteira sem casca
- 4 folhas de louro
- 10 grãos de pimenta do reino
- 600 g de batatas novas pré-lavadas
- 1 punhado de sal grosso
- 200 ml de azeite virgem extra
- 1 gema
- 4 colheres (sopa) de água mineral
- 1 pitada de páprica picante
- 1 limão siciliano (separar as raspas)
- 1/2 dente de alho bem picado
- Salsinha fresca picada a gosto
Modo de Preparar:
Batata aos murros
- Regue a batata com 50 ml de azeite e tempere com o punhado de sal.
- Cozinhe em forno com papel alumínio por cerca de 40 minutos até ficarem macias.
- Após estarem assadas, retire o excesso de sal.
Polvo
- Em uma panela grande, adicione água suficiente para cobrir o polvo, a cebola inteira, as folhas de louro e os grãos de pimenta.
- Deixe a água ferver e mergulhe o polvo com o auxilio de um garfo 3 vezes por 5 segundos em intervalos de 15 segundos.
- Após esse processo, cozinhe o polvo por aproximadamente 45 minutos até ficar macio.
- Confira com o garfo se a carne já esta macia. Retire da água e deixe esfriar.
Aioli
- Em um tigela de inox, cozinhe em banho-maria a gema com as 4 colheres de água até ficar firme.
- Cuidado para não coagular e “empelotar” o preparo.
- Tempere com suco coado de 1/2 limão siciliano, a casca ralada da outra metade, o alho bem picado, adicione o azeite em fio batendo com o fouet.
- Finalize com uma boa pitada de páprica picante e sal e pimenta ralada na hora a gosto.
- Sirva o polvo sobre as batatas ligeiramente amassadas e por cima o aioli.
- Finalize com salsinha fresca picada.
Fonte: Chef William Ribeiro – Restaurante O Pote do Rei – http://gastrolandia.uol.com.br