Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Camarão Provençal Flambado na Cachaça

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de camarão grande com cabeça e casca
  • Azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 dentes de alho picado
  • Tomilho fresco
  • Alecrim fresco
  • Salsinha fresca
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
  • 1 copo (americano) de cachaça de sua preferência

Modo de Preparar:

  • Esquente uma frigideira grande e coloque azeite e manteiga.
  • Deixe a frigideira ficar bem quente e coloque os camarões.
  • Deixe até que eles adquiram uma coloração dourada.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Não mexa muito na frigideira, vire os camarões apenas uma vez.
  • Coloque alecrim e tomilho, e logo em seguida inclua o alho.
  • Use a cachaça para flambar.
  • Jogue a salsinha por último e sirva.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://gnt.globo.com/diariodoolivier/receitas

Lagosta ao Molho de Prosecco com Arroz de Pêra e Amêndoas

Publicado em por
2

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ cebola
  • 1 xícara (chá) de Prosecco
  • Caldo de legumes
  • ½ pêra
  • Amêndoas (a gosto)
  • Cauda de lagosta
  • Sal (a gosto)
  • 1 xícara de arroz

Modo de Preparar:

  • Coloque na frigideira a cebola e manteiga e deixe a cebola dourar.
  • Coloque a lagosta e deixe cozinhar por 2 minutos.
  • Em seguida, adicione o caldo de legumes.
  • Deixe ferver por mais ou menos 2 minutos.
  • Para o preparo do arroz, pique metade de uma pêra sem pele.
  • Separe um pouco de amêndoas.
  • Leve à frigideira uma cebola pequena picada com uma colher (chá) de manteiga e deixe dourar.
  • Adicione o prosecco
  • Coloque o arroz e deixe cozinhar.
  • Em seguida, adicione as peras e amêndoas e misture.

Fonte: Restaurante Margutta – http://gnt.globo.com

Lagosta ao Espumante

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ lagosta
  • 200 g de palmito pupunha
  • 30g de manteiga
  • 40 ml de iogurte natural
  • 4 g de wasabi
  • 1 aspargo
  • 2 g de ovas de capelin (massago)
  • 5 ml de azeite
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta (a gosto)

Modo de Preparar:

Lagosta:

  • Limpe a lagosta e deixe só a parte da calda.
  • Tempere com sal e pimenta branca.
  • Grelhe e leve ao forno com espumante para dar o ponto.

Purê de palmito pupunha:

  • Coloque o palmito para cozinhar e após o cozimento, passe na peneira e amasse.
  • Tempere com sal, azeite e manteiga.

Creme de wasabi:

  • Junte o wasabi ao iogurte natural e está pronto.

Montagem do prato:

  • Risque o prato com o creme de iogurte natural e disponha o purê de palmito pupunha no centro do prato.
  • Coloque a lagosta sobre o purê e está pronto para servir.

Fonte: Restaurante Pátio Havana – http://gnt.globo.com

Lagosta na Cerveja

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 caudas inteiras de lagosta
  • 330 ml de cerveja

Modo de Preparar:

  • Coloque a cerveja ale para ferver em uma panela média, em fogo médio/alto.
  • Se as caudas de lagosta ainda estiverem nas cascas, primeiro, divida as cascas ao meio, no sentido do comprimento.
  • Posicione uma cesta para cozimento a vapor na parte de cima da panela.
  • Em seguida, coloque as caudas de lagosta na cesta e tampe-a.
  • Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Lagostim com Endro

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de polpa de tomate
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) do bulbo da erva doce ralada
  • 3 colheres (sopa) de endro (ou dill) picado
  • 2 pimentas biquinho picadas
  • 12 lagostins médios
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela o óleo e a erva doce.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou até a erva doce ficar bem dourada.
  • Junte a polpa de tomate e cozinhe por 5 minutos ou até encorpar um pouco.
  • Misture o endro, as pimentas e o sal.
  • Retire do fogo, tampe a panela e reserve.
  • Lave os lagostins, elimine as cascas e a parte escura do dorso.
  • Tempere-os com sal e grelhe-os, aos poucos em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente por 3 a 4 minutos ou até ficarem macios.
  • Cuidado para não cozinhar em excesso, o que deixa os lagostins com uma textura desagradável.
  • Sirva os lagostins com o molho de polpa de tomate e decore com endro e pimenta biquinho.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br