Arquivo da categoria: Entrada

Antepasto de Abobrinha, Passas e Nozes

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Ingredientes:

  • 1 kg de abobrinha cortada em rodelas finas
  • 2 pimentões cortados em cubos
  • 2 cebolas cortadas em cubos
  • 100 g de uvas passas brancas
  • 100 g de nozes cortadas grosseiramente
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 1 xícara de azeite
  • 1 xícara de vinagre balsâmico
  • Salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Grelhe ou asse as rodelas de abobrinhas e reserve.
  • À parte coloque um pouco do azeite em uma frigideira e frite a cebola, o pimentão e as passas, reserve.
  • Coloque em uma tigela o vinagre, tempere com o sal e a pimenta, mexa bem, coloque o refogado, as nozes e a salsinha, em uma taça coloque algumas rodelas da abobrinha e um pouco do molho com o refogado, coloque outra camada de abobrinha e vá repetindo o processo até terminarem os ingredientes.
  • Deixe de um dia para o outro na geladeira para pegar gosto.

Fonte: http://ronaldorossi.com.br

Entrada de Camarão

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Ingredientes:

  • 4 laranjas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de camarão rosa limpo
  • 2 colheres (chá) de páprica picante
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1/2 talo de salsão picado
  • 2 colheres (sopa) de maionese light
  • 1 copo de iogurte desnatado
  • Quanto baste de cebolinha verde
  • 4 camarões pistola

Modo de Preparar:

  • Numa, frigideira, esquente o azeite e junte o camarão.
  • Quando o camarão estiver rosado, junte a páprica e frite mais um pouco, mexendo bem.
  • Adicione o aipo reidratado (colocado de molho em um pouco de água).
  • Misture e deixe refogar mais um pouco. Reserve.
  • Numa tigela, misture a maionese light com o iogurte.
  • Junte o camarão refogado e misture bem.
  • Tempere com a pimenta e sal a gosto.
  • Retire uma tampa de cada laranja.
  • Retire toda a polpa das frutas, deixando a casca bem limpa.
  • Nas bordas, enfeite com um corte serrilhado.
  • No interior das cascas, coloque o creme de camarão.
  • Polvilhe com a cebolinha e decore com os camarões grandes cozidos.
  • Sirva.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Coquetel de Siri e Camarão

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Ingredientes:

  • 250 g de camarão rosa médio
  • 12 camarões pistola
  • 100 g de carne de siri
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • 1 xícara (café) de suco de limão
  • 6 colheres (sopa) de uísque
  • 1 xícara (chá) de maionese light
  • 3 colheres (sopa) de catchup light
  • 3 folhas de alface lisa em tiras

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão e o siri com sal, pimenta do reino e o suco de limão.
  • Leve-os a uma panela ao fogo e abafe-os para cozinhar por dez minutos.
  • Separe os camarões grandes e reserve.
  • Coloque o siri e o camarão miúdo numa tigela e regue com o uísque.
  • Deixe-os macerar na geladeira, por 2 horas.
  • Feito isso, adicione a maionese e o catchup e misture bem.
  • Forre tigelas pequenas com a alface, complete com a mistura e decore com os camarões grandes.
  • Leve à geladeira e sirva de entrada.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Poêlon de Champignon

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Ingredientes:

  • 100 g de champignon fresco
  • 100 g de shiitake fresco
  • 5 g de Ervas de Provence
  • Uma pitada de sal
  • Uma pitada de pimenta do reino
  • 1 ovo
  • 40 ml de vinagre branco
  • 500 ml de água
  • 100 ml de Molho Roti (comprado pronto)
  • 1 torrada
  • 30 ml de azeite trufado

Modo de Preparar:

  • Fatie os cogumelos e refogue-os com alho e ervas de Provence.
  • Incorpore o shiitakes, o sal, a pimenta do reino e o molho roti.
  • Em outra panela, coloque 500 ml de água e o vinagre branco para ferver; assim que levantar fervura, quebre o ovo e coloque-o diretamente na água deixando-o com a gema mole.
  • Retire cuidadosamente com uma escumadeira.
  • Ponha os cogumelos em prato fundo e sirva com o ovo pochê por cima, finalizado com um fio de azeite trufado.
  • Acompanhe com torrada.

Fonte: Chef Yann Corderon – Restaurante L’Amitié – http://vejasp.abril.com.br

Enroladinho Primavera com Molho Agridoce

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Ingredientes:

  • 1 cebola picadinha
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 sache de caldo de legumes
  • ½ xícara (chá) de alho poró fatiado em tiras em fininhas (30 g)
  • 1 ½ xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso (150 g)
  • 1 ½ xícara (chá) de repolho picadinho (100 g)
  • 300 g de peito de peru fatiado (fatias finas)
  • Farinha de trigo para empanar
  • 3 ovos batidos para empanar
  • Farinha de rosca para empanar

Molho Agridoce

  • 1/3 xícara (chá) de suco de abacaxi
  • ½ xícara (chá) de vinagre
  • ¾ xícara (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de extrato de tomate
  • ½ xícara (chá) de catchup
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira refogue 1 cebola picadinha em 2 colheres (sopa) de azeite.
  • Adicione 1 sache de caldo de legumes, ½ xícara (chá) de alho poró fatiado em tiras em fininhas, 1 ½ xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso, 1 ½ xícara (chá) de repolho picadinho e refogue por mais ou menos 3 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar.
  • Pegue 2 fatias de peito de peru finas e coloque uma porção dos legumes refogados no centro das fatias.
  • Enrole as fatias, dobrando as laterais para dentro (para prender o recheio) e forme um rolinho.
  • Feche o rolinho com palitos para não abrir.
  • Passe cada rolinho na farinha de trigo, depois em 3 ovos batidos e em seguida na farinha de rosca.
  • Dica: Quanto mais fina a fatia, melhor de enrolar.
  • Numa frigideira com óleo quente frite os rolinhos até que dourem bem.
  • Escorra em papel absorvente, retire os palitos e sirva em seguida com molho agridoce.

Molho Agridoce

  • Numa panela coloque 1/3 xícara (chá) de suco de abacaxi, ½ xícara (chá) de vinagre, ¾ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de extrato de tomate, ½ xícara (chá) de catchup, 3 xícaras (chá) de água e 2 colheres (sopa) de amido de milho, misture e leve ao fogo médio até engrossar (cerca de 10 minutos).
  • Retire do fogo, deixe esfriar e sirva em seguida.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com