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Antepasto Frio de Atum Marinado

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Ingredientes:

  • 200 g de filé de atum com pele e sem espinha
  • 100 ml de suco de limão Taiti
  • 100 ml de azeite de oliva virgem extra
  • 4 g de sal refinado
  • 2 g de pimenta do reino preta moída
  • 2 dentes de alho roxo
  • 5 ml de molho de tabasco vermelho
  • 1 g de pimenta rosa em grão

Modo de Preparar:

  • Picar o alho em cubos pequenos, reservar.
  • Misturar todos os ingredientes, adicionar o peixe e marinar em refrigeração por no mínimo 30 minutos.
  • Fatiar e servir montado num prato, decorado com pimenta rosa em grãos.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br

Ricota Frita com Piccola Insalata de Pomodoro 01

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Ingredientes:

  • 450 g de ricota (escolha uma que esfarele)
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora, de preferência, e mais um pouco para servir
  • 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 ovo grande
  • 3 tomates maduros
  • 2 ramos de manjericão fresco
  • 1 pimenta vermelha fresca, sem sementes
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Vinagre de vinho
  • Noz moscada para servir

Modo de Preparar:

  • Esfarele a ricota e misture-a com 2 colheres de parmesão, a farinha, o sal e o ovo.
  • Tempere com pimenta e leve à geladeira.
  • Corte os tomates ao meio e elimine as sementes.
  • Pique-os em cubos e deixe-os em uma peneira para escorrer excessos de líquido.
  • Pique os talos de manjericão bem fininho e rasgue as folhas grosseiramente.
  • Misturar os tomates com a pimenta cortada bem fininha,
  • Tempere a ricota com sal e pimenta do reino, azeite e uma borrifada de vinagre de vinho.
  • Coloque uma panela antiaderente em fogo médio e borrife-a com azeite.
  • Despejar na panela algumas colheradas da mistura de ricota.
  • Frite as tortinhas até ficarem douradas.
  •  Vire e doure o outro lado. Faça isso usando uma espátula e com cuidado para não quebrarem.
  • Coloque as tortinhas no prato, salpique com sal marinho e um pouco de noz moscada.
  • Ao lado, adicione uma boa colherada da salada de tomate.
  • Borrife a salada com azeite e rale parmesão por cima.

Fonte: http://batuque-nacozinha.blogspot.com

Alcachofra e Cogumelos Temperados

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Ingredientes:

  • 2 latas de fundos de alcachofras de 250 g cada, cortadas em pedaços
  • 3/4 xícara (chá) de óleo
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 colher (sopa) de mostarda
  • 1/2 colher (chá) de manjericão seco
  • 1 dente pequeno de alho picado
  • ½ kg de cogumelos, cortados em fatias
  • 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado

Modo de Preparar:

  • Escorra bem as alcachofras.
  • Em uma tigela grande misture o óleo, o suco de limão, o açúcar, o sal e pimenta a gosto, a mostarda, o manjericão e o alho; mexa até ficar bem misturado.
  • Adicione os fundos de alcachofras, as fatias de cogumelos e o pimentão picado e misture bem.
  • Cubra e leve à geladeira, mexendo ocasionalmente.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Abacate com Siri e Salada de Frango

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Ingredientes:

  • 150 g de carne de siri cozida
  • 150 g de carne de frango cozida
  • 3 cebolinhas verdes picadas
  • 1 talo de aipo bem picado
  • 1/4 xícara (chá) de pimentão verde bem picado
  • 1/4 xícara (chá) de pimentão vermelho bem picado
  • 1 xícara (chá) de iogurte sem sabor
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/4 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sementes de dill (curry)
  • 1 colher (chá) de manjericão
  • 6 abacates grandes
  • 2 xícaras (chá) de broto de alfafa
  • 6 folhas de alface
  • 1 colher (sopa) de coentro.

Molho:

  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de raiz forte
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • Algumas gotas de molho tabasco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Pique as carnes bem picadas e coloque numa tigela.
  • Junte os vegetais picados.
  • Misture o iogurte, limão e os temperos.
  • Limpe os abacates, corte-os ao meio e retire o caroço.
  • Coloque a metade do molho por cima da salada e misture muito bem.
  • Recheie os abacates com a salada.
  • Coloque a alfafa e a alface numa travessa gelada formando ninhos.
  • Coloque os abacates por cima dos ninhos.
  • Despeje por cima um pouco do molho.
  • Salpique com o coentro e sirva.

Molho

  • Num processador de alimentos, junte todos os ingredientes e processe.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br