Ingredientes:

• 12 abobrinhas bem pequenas
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de pão duro ralado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
• 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados,
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Óleo para untar
• Folhas de endívia e ramos de alecrim para decorar

Modo de Preparar:

• Pré-aqueça o forno a 200°C.
• Corte 4 abobrinhas ao meio para obter toletes com aproximadamente 4 centímetros de altura.
• Reserve.
• Para formar as barquinhas, recorte uma tampa das 8 abobrinhas restantes no sentido do comprimento.
• Pique as tampas e reserve.
• Com uma colher de chá, cave um pouco da polpa dos toletes e das barquinhas e reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, as tampas picadas e a polpa.
• Tempere, adicione o vinho e deixe evaporar por alguns minutos.
• Junte o ovo, o pão, as ervas, o tomate e metade do queijo ralado e misture.
• Recheie os toletes e as barquinhas e coloque-os em uma assadeira untada com óleo.
• Regue com mais azeite e polvilhe com o queijo restante.
• Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.
• Arrume as abobrinhas em um prato e decore com a endívia e o alecrim.
• Sirva como acompanhamento do peru recheado.

Fonte: Lívia Amaral – http://www.comidaereceitas.com.br