Ingredientes:

• 4 alcachofras (de média para grande)
• 1/2 xícara (chá) de vinagre
• 4 l de água

Recheio:

• 1 cebola grande cortada em 4 partes
• 6 dentes de alho
• 1/2 pimentão vermelho
• 12 azeitonas verdes sem caroço
• 1 pão italiano grande cortado em pedaços (ou 9 pães franceses amanhecidos ou duros) e processado (no liquidificador ou no processador)
• 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
• Pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto,
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Molho:

• 2 tomates bem maduros cortados em 4 partes (com sementes e casca)
• 1 cebola média cortada em 4 partes
• 4 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto

Cozinhar as alcachofras:

• 4 alcachofras abertas
• Recheio reservado
• 4 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

• Corte a parte de cima das folhas, para que fiquem retinhas. (não retire muito, apenas o excesso da ponta).
• Lave as alcachofras em água corrente, para retirar toda sujeira e deixe de molho em água por 10 minutos.
• Vire as alcachofras de cabeça para baixo e aperte com a palma da mão para baixo (contra uma superfície lisa) para que as folhas se abram.
• Depois disto, ajude com os dedos a abri-las o mais que conseguir sem que elas se partam.
• Coloque as alcachofras numa panela, complete com água e adicione vinagre.
• Leve para cozinhar por 5 minutos.
• Retire as alcachofras da panela e dê um choque térmico em água corrente.
• Com os dedos, retire o miolo das alcachofras.
• E com uma colher, retire os pelos.
• Lave novamente para retirar todos os pelos.
• Vire as alcachofras sobre um pano e deixe-as secando.

Recheio:

• Num processador (ou liquidificador) coloque a cebola, alho, pimentão vermelho e azeitonas verdes sem caroço e processe até ficar bem líquido.
• Transfira a mistura processada para uma tigela e misture o pão italiano.
• Tempere com salsa e cebolinha picadas, pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto.
• Acrescente azeite de oliva e se necessário coloque um pouco de água, para que ela fique bem macia.
• Misture bem.
• O ponto do recheio é quando ele começa a grudar podendo fazer um “bolinho”, sem deixar o recheio molhado demais. Reserve.

Molho:

• Num processador, processe tomates, cebola e alho.
• Numa panela grande (que caiba as alcachofras em pé bem apertadinhas para não tombarem), coloque azeite e os tomates processados.
• Junte folhas de louro e tempere com sal a gosto.
• Refogue bem.

Cozinhar as alcachofras:

• Recheie as alcachofras, abrindo as folhas e apertando bem o recheio.
• Coloque as alcachofras recheadas em pé na panela com o molho, de modo que fiquem bem apertadas.
• Sem molhar o recheio, coloque água na panela, até encostar-se à base das alcachofras.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo no vapor.
• Conforme for secando o molho, coloque aos poucos mais água.
• Elas estarão cozidas, após +/- 1 hora.
• Deixe o molho apurar até ficar com consistência pastosa.
• As alcachofras podem ser servidas frias com salada ou quentes com caldo de ervilhas, regadas com o molho e um fio de azeite.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br