Arquivo da categoria: Doce

Gelatina Especial de Abacaxi

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Gelatina Especial de AbacaxiIngredientes:

Abacaxi:

  • 700 g de abacaxi
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 xícaras de água
  • Cravo a gosto
  • 2 caixinhas de gelatina de abacaxi

Creme especial:

  • 500 ml de leite
  • 200 ml de leite de coco
  • 200 ml de creme de leite sem soro
  • 5 colheres [sopa] de amido de milho

Modo de Preparar:

  • Comece pelo creme.
  • Dissolva o amido de milho no leite ainda frio.
  • Leve a uma panela e acrescente o leite de coco.
  • Cozinhe sem parar por 20 minutos até ficar firme.
  • Retire do fogo e incorpore o creme de leite.
  • Coloque o creme ainda morno nas tacinhas e deixe na geladeira por 2 horas, até ficar bem firme.
  • Enquanto isso corte o abacaxi em cubinhos.
  • Em uma panela, junte a fruta, a água, o açúcar e o cravo e ferva por 20 minutos em fogo médio, ou até levantar fervura.
  • Separe até que o creme esteja pronto e firme nas tacinhas.
  • Só então dissolver na calda morna as duas caixinhas de gelatina de abacaxi.
  • Quando estiver bem dissolvida, retire os cravos e acrescente sobre o creme.
  • Deixe gelar por mais duas horas e sirva.

Fonte: Chef Carla Barbato – http://receitas.ig.com.br

Mil Folhas de Morango com Mascarpone

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Mil Folhas de Morango com MascarponeIngredientes:

Creme:

  • 300 g de mascarpone
  • 2 gemas de ovos
  • 50 g de açúcar
  • 500 g de massa folhada de boa qualidade
  • 200 g de morango
  • Folhas de hortelã para decorar
  • Açúcar de confeiteiro para finalizar

Calda de baunilha:

  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 1 fava de baunilha
  • 3 gemas
  • 10 ml de essência de baunilha
  • 15 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Em um vasilha coloque a gema e o açúcar e bata por 20 minutos com um batedor de arame (se usar a batedeira bata por apenas 10 minutos).
  • Acrescente o mascarpone e misture gentilmente com uma espátula até ficar um creme homogêneo.
  • Reserve na geladeira.
  • Corte 16 pedaços de massa folhada em retângulos de 5 cm de largura por 8 cm comprimento.
  • Arrume-a em uma assadeira e, com um garfo, fure-as levemente para não formar bolhas.
  • Asse em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Reserve.
  • Bata as gemas em 100 ml de creme de leite.
  • Ferva o restante do creme de leite com a fava de baunilha por cerca de 5 minutos apague o fogo e junte o restante do creme de leite com as gemas, mexendo bem.
  • Adicione a essência de baunilha e o açúcar.
  • Mexa até dissolver. Reserve

Montagem:

  • Em um prato raso coloque um pouco do creme de mascarpone e sobre ele uma fatia de massa assada.
  • Intercale 2 vezes com mascarpone e fatias de morango, terminando com a massa.
  • Polvilhe com açúcar de confeiteiro e ao lado decore com a calda de baunilha e as folhas de hortelã.

Fonte: Restaurante Zucco – SP – http://receitas.ig.com.br

Doce de Tapioca com Coco e Baunilha na Cachaça

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Doce de Tapioca com Coco e Baunilha na CachaçaIngredientes:

  • 150 g de tapioca fina
  • 1,5 l de leite
  • 100 g de coco ralado seco ou fresco
  • 1 colher [sopa] de essência de baunilha caseira na cachaça²
  • Mix especiarias doces (canela, cravo, gengibre, noz-moscada e cardamomo) ou canela para polvilhar.
  • Para dar o crocante 50 g de castanha

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média coloque todos os líquidos e misture bem, adicione o coco e a tapioca misturando sem parar com o fouet para a tapioca não empelotar.
  • Deixe a tapioca hidratar por 30 minutos, depois leve ao fogo mexendo sempre por 20 minutos, ou até que comece a grudar no fundo e ficar na consistência de mingau.
  • Adicione a castanha.
  • Disponha em potinhos e polvilhe com as especiarias/canela.
  • Leve para a geladeira e sirva gelado.

Dicas:

  • Pode usar qualquer leite animal ou vegetal, aqui dividi e usei 1 l de leite de soja, 300 ml de leite condensado e 200 ml de leite de coco. Se não usar o leite condensado adicione ½ xícara de açúcar.
  • Reutilize a fava de baunilha sem as sementes e coloque-as em meio alcoólico, no caso cachaça, para virar essência.
  • Pode usar qualquer castanha: de caju, baru ou Pará picada ou até mesmo o coquinho Licuri.

Fonte: http://www.slowfoodbrasil.com

Geleia de Maçã com Hortelã

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Geleia de Maçã com HortelãIngredientes:

  • 1 kg de maçãs descascadas e sem caroço
  • 1 l de água
  • 50 g de hortelã fresca picada
  • 500 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Junte as maçãs e 2 colheres [sopa] de água em uma panela grande, cozinhe por 20 minutos em fogo médio/baixo.
  • Transfira para uma peneira grande e deixe escorrer o suco em uma tigela. (Tente deixar por 3 horas).
  • Junte a hortelã e 1 litro de água numa uma panela e deixe ferver.
  • Retire do fogo e reserve por 10 minutos.
  • Depois desse tempo, junte o suco de maçã escorrido e adicione o açúcar.
  • Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe lentamente por 40 minutos, mexendo constantemente.
  • Despeje em frascos esterilizados.

Dica: use as maçãs cozidas para fazer um purê.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Petit Four de Castanha de Baru

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Petit Four de Castanha de BaruIngredientes:

  • 413 g de farinha de trigo
  • 281 g de manteiga sem sal
  • 132 g de açúcar
  • 124 g de castanha de baru triturada
  • 45 g de gemas
  • 5 g de essência de baunilha
  • 300 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparar:

  • Misturar açúcar e manteiga em 2ª velocidade com o batedor raquete da batedeira;
  • Juntar as gemas, a essência e misturar;
  • Colocar a farinha e as nozes trituradas misturar manualmente até incorporar, sem pegar liga;
  • Descansar a massa coberta com plástico em geladeira por 30 minutos;
  • Abrir a massa, cortar ou modelar no formato desejado;
  • Assar em forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos ou até ficar dourado;
  • Derreter o chocolate em banho-maria.
  • Decorar os petit four banhando-os até a metade no chocolate;
  • Deixar secar sobre o papel-manteiga.

Fonte: http://www.slowfoodbrasil.com