Arquivo da categoria: Cremes

Creme Brulée de Foie Gras

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 180 g de foie gras fresco em cubos
  • 250 ml de leite
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 2 ovos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 6 grãos de cardamomo
  • Açúcar cristal para caramelizar

Modo de Preparar:

  • Aqueça os grãos de cardamomo em uma panela vazia, junte o creme de leite e leve a fervura; desligue e coe sobre o foie gras em cubos tempere com sal e pimenta.
  • Junte os ovos bata no liquidificador coe e distribua em cumbucas refratárias individuais, asse em banho-maria por 10 minutos ou até firmar.
  • Após refrigere;
  • Na hora de servir espalhe açúcar sobre cada porção e caramelize com maçarico e sirva com torradas.

Fonte: Chef Théo Medeiros – Restaurante Théo Medeiros – http://www.cheftheo.com.br

Creme Inglês de Mate

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras de leite
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 4 gemas de ovos em temperatura ambiente
  • 1 ½ colher (sopa) de mate solúvel
  • ¼ colher (chá) de cravo em pó

Modo de Preparar:

  • Misture as gemas, acrescente o açúcar aos poucos sem parar de mexer.
  • Aqueça, no fogo brando, o leite com o mate, a essência de baunilha e o cravo.
  • Quando estiver apenas tépido misture aproximadamente meia xícara às gemas.
  • Mexa bem e retorne o liquido a panela.
  • Mexa com uma colher de pau ou uma espátula até obter um molho grosso e perfumado.
  • Não deixe ferver.
  • Se quiser utilizar um termômetro, o creme inglês estará pronto quando atingir 85ºC.
  • Passe por uma peneira para retirar pequenos resíduos dos ovos.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Creme Brulée de Café e Cachaça

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 6 gemas de ovo
  • 150 g de açúcar
  • 15 ml de baunilha
  • 100 ml de leite
  • 25 ml de cachaça
  • 1 xícara (chá) de café espresso
  • 350 ml de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Bata as gemas com o açúcar até formar uma mistura esbranquiçada e homogênea, e reserve.
  • Coloque a baunilha, o leite, a cachaça, o café e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo por, aproximadamente, 1 minuto ou até que a mistura fique morna.
  • Junte as duas preparações em um recipiente e misture homogeneamente.
  • Com uma escumadeira, retire a espuma da parte de cima da mistura.
  • Coloque em fôrmas individuais.
  • Leve ao forno a 180°C, em banho-maria, por cerca de 20 minutos ou até que o creme esteja consistente.

Finalização:

  • Para servir, peneire uma pequena quantidade de açúcar mascavo em cima de todos os cremes.
  • Utilize a chama de um maçarico para formar uma camada crocante e dourada em cada um.

Fonte: Gaston Damian – http://revistaespresso.uol.com.br

Creme de Laranja 07

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
  • 1 colher (sopa) de Cointreau
  • 1 lata de creme de leite
  • 3 claras
  • Geléia de laranja

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o suco de laranja, o suco de limão e o açúcar. Reserve.
  • Em uma xícara, coloque a gelatina e 3 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5 minutos.
  • Em seguida, dissolva-a em banho-maria.
  • Despeje em uma tigela e acrescente o licor, o creme de leite e misture bem, até obter um creme homogêneo.
  • Bata as claras em ponto de neve, junte o creme e os sucos reservados, misturando tudo delicadamente.
  • Despeje a mistura em taças individuais e leve à geladeira por 1 hora, ou até endurecer.
  • Decore com a geléia ou as raspas de laranja e sirva gelado.

Fonte: http://www.receitasdedoces.com.br

Creme de Chocolate com Flor

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 gemas
  • 1/4 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 100 g de chocolate meio amargo picado
  • 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • Flores comestíveis

Modo de Preparar:

  • Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
  • Leve ao fogo médio o creme de leite fresco e o chocolate.
  • Mexa até ferver o creme e o chocolate derreter.
  • Retire do fogo e misture o creme de gemas até ficar bem homogêneo.
  • Volte ao fogo por 1 minuto para terminar o cozimento, sempre mexendo.
  • Despeje o creme nos copinhos e deixe esfriar.
  • Leve à geladeira coberto com filme plástico.
  • Sirva gelado, decorado com chantilly e a flor de borago.

Dica: Pode decorar com outra flor comestível ou com castanhas, se preferir.

Fonte: http://www.receitasdedoces.com.br