Ingredientes:

• 4 gemas
• 1/2 xícara (chá) açúcar
• 1 embalagem de creme de ricota
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Raspas de 1 limão tipo siciliano

Para caramelizar:

• 8 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

• Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
• Bata as gemas com o açúcar até obter um creme. Reserve.
• Em uma panela pequena, coloque o creme de ricota, o leite, a baunilha, as raspas de limão e leve ao fogo, mexendo até levantar fervura.
• Despeje sobre as gemas, mexendo até ficar homogêneo.
• Distribua em 4 tigelas refratárias individuais e coloque em uma assadeira.
• Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
• Retire e deixe esfriar.
• Leve à geladeira por 4 horas, no mínimo.
• Na hora de servir, polvilhe cada tigela com 2 colheres (sopa) de açúcar.
• Queime com um maçarico e sirva em seguir.

Fonte: http://www.revistapenseleve.com.br

Ingredientes:

• 6 gemas de ovo
• 150 g de açúcar
• 15 ml de baunilha
• 100 ml de leite
• 25 ml de cachaça
• 1 xícara (chá) de café espresso
• 350 ml de creme de leite

Modo de Preparar:

• Bata as gemas com o açúcar até formar uma mistura esbranquiçada e homogênea, e reserve.
• Coloque a baunilha, o leite, a cachaça, o café e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo por, aproximadamente, 1 minuto ou até que a mistura fique morna.
• Junte as duas preparações em um recipiente e misture homogeneamente.
• Com uma escumadeira, retire a espuma da parte de cima da mistura.
• Coloque em fôrmas individuais.
• Leve ao forno a 180°C, em banho-maria, por cerca de 20 minutos ou até que o creme esteja consistente.

Finalização:

• Para servir, peneire uma pequena quantidade de açúcar mascavo em cima de todos os cremes.
• Utilize a chama de um maçarico para formar uma camada crocante e dourada em cada um.

Fonte: Gaston Damian – http://revistaespresso.uol.com.br