Peru Assado ao Molho de Vinho Branco

Ingredientes:

• 1 peru de cerca de 6 kg
• 150 ml de óleo
• 200 g de cebola cortada em cubos médios
• 100 g de cenoura cortada em cubos médios
• 100 g do talo de salsão cortado em cubos médios
• 100 g de manteiga
• 70 g de farinha de trigo
• 1,5 l caldo de frango
• 1 kg do recheio de castanha portuguesa
• 10 talos de salsinha
• Folhas de 2 ramos de sálvia
• Sal e pimenta-do-reino
• ½ garrafa de vinho branco

Recheio:

• 3 cebolas picadas finamente
• 100 g manteiga
• 650 g de pão amanhecido cortado em cubos
• 200 ml de caldo de frango
• 1 ovo
• Folhas de salsinha picada
• 1 ramo de sálvia picada (somente as folhas)
• 500 g de castanha portuguesa
• 1 colher (café) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Caldo de frango:

• 1,5 kg de ossos do frango cortado em pedaços de 10 cm
• 2,5 l de água
• 10 g de sal
• 2 cebolas picadas
• 1 cenoura picada
• 1 talo de salsão picado
• Louro, salsinha, sálvia

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