Ingredientes:

Paleta

• 2 paletas de cordeiro de 1,2 kg cada uma
• Sal e pimenta do reino
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco
• 6 folhas de sálvia fresca
• 4 folhas de louro
• 2 dentes de alho picados
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 l de caldo de carne
• 30 ml de azeite extravirgem
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Fregula

• 500 g de farinha de trigo
• 185 ml de água morna
• 1 colher (café) de sal
• 1 cenoura
• 1 abobrinha italiana
• 1 cebola pequena
• 10 ml de azeite

Modo de Preparar:

Paleta

• Limpe as paletas retirando o excesso de gordura e a cartilagem.
• Divida cada uma delas em duas porções, tempere as com sal e pimenta a gosto.
• Coloque os pedaços numa assadeira, adicione as ervas, o alho, o vinho branco e o caldo de carne. Regue-os com o azeite.
• Cubra a fôrma com papel alumínio e leve para assar em forno a 160ºC por quatro horas.
• Depois desse período, retire o papel alumínio.
• Escorra o molho que restou numa panela e leve-o ao fogo brando para que seja reduzido à metade. Reserve.
• Unte as paletas com a manteiga e deixe dourar em forno a 220ºC.

Fregula

• Misture a farinha com a água e o sal até obter o ponto de massa lisa e bem homogênea.
• Abra a massa com um rolo ou cilindro em uma espessura de 1/2 centímetro.
• Corte-a em quadradinhos de 1/2 centímetro de cada lado.
• Asse em forno a 180ºC por dez minutos, até dourar.
• Deixe esfriar.
• Cozinhe a fregula em uma panela com bastante água fervente previamente salgada, até que ela fique macia.
• Escorra-a e reserve.
• Corte a cenoura, a casca da abobrinha e a cebola em cubinhos.
• Refogue tudo no azeite e acrescente a massa.

Montagem:

• Disponha as paletas em uma travessa ou em pratos individuais,
• Regue com o molho e acrescente uma porção de fregula, temperada com o mesmo molho, para a guarnição.

Fonte: Salvatore Loi – Restaurante Fasano – http://vejasp.abril.com.br