Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Coelho ao Molho de Cèps Secs e Champignons Paris

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Ingredientes:

  • 1 coelho de 1,2 kg
  • 1,5 l de caldo de frango ou de coelho
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 7 g de cèpes secos, reidratados, caldo reservado
  • 4 cogumelos frescos médios, fatiados
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal com alho, pimenta
  • Azeite

Caldo de frango:

  • 1 kg de carne de frango com bastante osso, como carcaça, pescoço e asa, partidos
  • 1 alho-poró lavado e picado
  • 1 cenoura em pedaços
  • 1 talo de aipo, lavado e picado
  • 1 cebola picada em 8 pedaços
  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ colher (café) de tomilho seco
  • 1 molho de salsa
  • 3 folhas de louro
  • 2 cravos

Modo de Preparar:

  • Separar os pedaços do coelho: 2 pernis traseiros, 2 dianteiros e dois lombos.
  • Temperar os 4 pernis com sal com alho e pimenta.
  • Grelhar por 2 minutos
  • de cada lado.
  • Acrescentar o caldo, cobrir e ferver 2 horas, completando de vez em quando com água.
  • Na meia hora final, acrescentar os lombos temperados com sal com alho e pimenta
  • Destampar a panela e reduzir à metade o molho
  • Reservar.
  • Refogar os cogumelos em azeite, acrescentar a cebola e o alho, os cèpes e seu caldo, o alecrim e um pouco do molho reduzido.
  • Deixar engrossar um pouco
  • Acrescentar os pedaços de coelho e o restante do molho.
  • Servir cada prato com um lombo e um pernil, colocar o molho por cima e salpicar de salsa.
  • Pode ser acompanhado de arroz branco.

Caldo de frango:

  • Ferver todos os ingredientes, cobertos com água, por 1 hora.
  • Coar
  • Deixar esfriar e desengordurar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br 

Coelho à Moda do Cervejeiro

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Ingredientes:

  • 1 coelho em pedaços
  • 50 g de passas
  • 250 ml de cerveja belga
  • 150 g de bacon em cubos
  • 50 g de banha
  • 20 cebolas pequenas
  • 1 dente de alho
  • Bouquet garni amarrado de salsa, tomilho e louro
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixar as passas marinando em 100 ml de cerveja.
  • Dourar o bacon e as cebolas em um pouco de banha.
  • Retirar e reservar.
  • Na mesma panela, dourar os pedaços de coelho no restante da banha.
  • Retirar o excesso de gordura, juntar o alho e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  • Polvilhar a farinha, misturar bem e acrescentar a cerveja, o bouquet garni, as passas com a marinada e o açúcar.
  • Cobrir com água, tampar a panela e cozinhar por 15 minutos.
  • Voltar com as cebolas e o bacon para a panela e continuar o cozimento por mais 25 minutos.
  • Acertar o tempero e servir é claro, com uma boa cerveja belga.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br 

Tender Chester com Salada de Endívia

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Ingredientes:

  • 1 Tender Chester Perdigão (1kg)
  • 1/2 xícara (chá) de catchup
  • 1 xícara (café) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja

Salada de Endívia

  • 2 xícaras (chá) de presunto cru tipo italiano Ouro Perdigão, picado
  • 1 xícara (chá) de ricota fresca amassada
  • 1 xícara (café) de creme de leite
  • 1 xícara (café) de uvas passas
  • 1 colher (café) de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 3 xícaras (chá) de folhas de agrião
  • 1 melão Orange, cortado em fatias
  • 2 rabanetes cortados em fatias
  • 2 maços de endívias
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas

Molho de Laranja

  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 colher (café) de páprica picante
  • 1 colher (chá) de suco de laranja
  • 1 colher (café) de sal

Modo de Preparar:

  • Coloque o tender Chester em uma assadeira e regue-o com a mistura de catchup, molho de soja, açúcar mascavo e suco de laranja.
  • Cubra-o com papel alumínio e leve-o ao forno médio (220°C), preaquecido, por aproximadamente 20 minutos.
  • Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais cerca de 10 minutos para dourar.
  • Reserve o molho da assadeira e sirva-o acompanhando o Tender Chester.

Salada de Endívia

  • Em um recipiente, coloque a ricota, o creme de leite, as uvas passas, a pimenta do reino, o manjericão e, por último, o Presunto Cru.
  • Misture bem e reserve.

Molho:

  • Junte a maionese, o creme de leite, o suco de limão, a páprica, o suco de laranja, o sal e misture bem.
  • Reserve.
  • Em um refratário, distribua as folhas de agrião intercalando com as fatias de melão, de rabanete e regue com o molho reservado.
  • À parte, separe as folhas de endívia, recheie cada uma com a mistura de ricota e salpique as amêndoas.
  • Sirva a seguir acompanhando o tender Chester e molho à parte.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Cordeiro com Manteiga Temperada e Purê

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Ingredientes:

Para a manteiga temperada

  • 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco, picado

Para o purê

  • 1 kg de abóbora japonesa, sem casca, cortada em cubos
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • Sal a gosto

Para o cordeiro

  • 1 kg de carré (bisteca) de cordeiro
  • 4 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Ramos de alecrim para decorar

Modo de Preparar:

Manteiga temperada

  • Prepare a manteiga temperada
  • Em uma tigela pequena, misture a manteiga com o suco de limão e o alecrim.
  • Embrulhe em filme plástico, formando um rolo, e leve ao freezer por uma hora ou até endurecer bem.

Purê

  • Em uma panela, cozinhe a abóbora na água até ficar macia.
  • Escorra e passe pelo espremedor (ou processador).
  • Volte à panela, adicione a manteiga e sal, misture e reserve.

Cordeiro

  • Em uma tigela grande e funda, tempere a carne com o alho, sal e pimenta do reino.
  • Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite e frite aos poucos as bistecas, em fogo alto, por três minutos de cada lado ou até atingirem o ponto desejado.
  • Sirva com rodelas da manteiga temperada gelada e o purê de abóbora aquecido, decorado com ramos de alecrim.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Cordeiro ao Forno

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Ingredientes:

  • 2 kg de carré de cordeiro ou palheta de cordeiro
  • 1 limão
  • 1 laranja
  • 1 cabeça de alho
  • Pimenta síria
  • 5 colheres de molho de tomate
  • 50 g de composto de temperos árabes
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 cabeça de alho picado
  • 50g de hortelã seca
  • ½ kg de cebolas pequenas em conserva
  • ½ kg de batatas pequenas cozidas e descascadas

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a carne, em pedaços e com osso, junto com o limão, a laranja, durante duas horas em fogo médio.
  • Depois de cozidos, tire os pedaços do cordeiro e coloque em uma travessa com molho de tomate, os temperos árabes, o óleo, o alho, a hortelã, a cebola e a batata.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente duas horas.

Fonte: Halim Sultan – http://vejasp.abril.com.br