Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Peru com Laranja e Alecrim

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Ingredientes:

  • 2 kg de peito de peru desossado e sem pele
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 1 1/2 xícaras (chá) de suco de laranja
  • Cebola e alho para temperar
  • Açúcar (uma xícara de chá)

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho e a cebola, acrescente água e coloque o peru em fogo médio até cozinhar.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C)
  • Faça uma calda com açúcar caramelizado e junte com o suco de laranja.
  • Coloque o peito de peru em uma assadeira média
  • Espalhe o alecrim e regue com a calda de laranja
  • Cobrir com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora
  • Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 40 minutos, regando com o molho da assadeira, de vez em quando até dourar.
  • Sirva o peito de peru cortado em fatias finas

Fonte: Chef Neide Benitez – http://www.atarde.com.br

Cabrito com Pirão

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Ingredientes:

  • 1 pernil de cabrito cortado em pedaços
  • 1 maço de coentro
  • 6 dentes de alho
  • 5 folhas de louro
  • 2 cebolas
  • 2 limões
  • 5 tomates
  • Pimenta
  • Azeite ou óleo
  • Sal
  • Farinha de mandioca fina

Modo de Preparar:

  • Retirar o nervo (glândula) que há no pernil do cabrito.
  • À parte, numa bacia, juntar o alho esmagado, as cebolas raladas, o sal, a pimenta, o louro picadinho e o caldo dos limões.
  • Picar o cabrito em pedaços e colocar nesse tempero, do dia para a noite.
  • No dia seguinte, colocar azeite ou óleo em uma panela, juntar os pedaços de cabrito, refogar mas não os deixar fritar, juntar a cebola, tomates, alho e os demais temperos e deixar cozinhar juntando água quente aos poucos.
  • Quando o cabrito estiver cozido tire e coloque-o em uma travessa com coentro picado em cima.
  • No caldo restante vamos fazer um pirão.

Pirão:

  • Retire a carne cozida deixando o caldo vá acrescentando farinha de mandioca aos poucos até o ponto desejado.
  • Coloque em uma travessa e coloque o coentro picado por cima sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.webix.com.br

Capivara Enrolada

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Ingredientes:

  • 1 costela inteira de capivara
  • 6 ovos
  • 4 cenouras médias
  • 1 pimentão vermelho
  • 4 dentes de alho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Pimenta-vermelha a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Desossar a costela.
  • Raspar as cenouras, partir ao meio e ao comprimento.
  • Cortar o pimentão em tiras largas.
  • Cozinhar os ovos e descascar.
  • Abrir a carne já desossada, temperar com o sal, a pimenta e o alho picado.
  • Colocar a cenoura, o pimentão e os ovos intercalados de maneira que cubram toda a carne.
  • Enrolar em forma de rocambole e amarrar com barbante.
  • Colocar para cozinhar numa panela comum ou de pressão coberta de água com sal, verificando com um garfo a maciez.

Nota: Pode ser servida quente; acompanhada com massas ou arroz ou pode ser servida fria em fatias como um presunto.

Fonte: http://www.webix.com.br

Coelho ao Cravo da Índia

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • Sal a gosto
  • 1 cebola
  • 5 dentes de alho
  • 1/2 pimentão médio
  • Caldo de galinha a gosto
  • Folhas de manjericão verde
  • 10 cravos da índia
  • 200 g de creme de leite
  • 2 copos de vinho branco seco Riesling

Modo de Preparar:

  • Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Riesling e reservar por 01 hora
  • Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho), no final, acrescente 1/2 tablete de caldo de galinha
  • Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Riesling deixe cozinhar até o coelho ficar macio.
  • Acrescente no final o creme de leite.

Fonte: Clube da Esquina – http://www.almanaqueculinario.com.br

Costeleta de Cordeiro com Abóbora Caramelada

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Ingredientes:

  • 4 costeletas de cordeiro
  • 120 g de abóbora
  • 20 g de rapadura
  • 100 ml de fundo de carne de cordeiro
  • 1 colher (sopa) de açúcar cristal
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe as costeletas.
  • Deixando os 4 ossos bem limpos e desnervados, não as separe para que possa colocar no prato em formato de coroa.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto e um fio de azeite.
  • Coloque uma frigideira funda no fogo e deixe-a esquentar.
  • Ponha as costeletas e deixe dourar.
  • Depois que os dois lados estiverem bem dourados, retire-as e coloque-as em uma assadeira para terminar o cozimento.
  • Descasque a abóbora e boleie.
  • Cozinha rapidamente, em cerca de 5 minutos.
  • Escorra e coloque no forno com o açúcar para cozinhar e caramelar.

Molho

  • Coloque a rapadura ralada ou cortada em pequenos pedaços para facilitar o derretimento.
  • Acrescente o caldo de carne de cordeiro e deixe reduzir, para que o molho adquira textura.
  • Teste o sabor e, se necessário, acrescente sal e pimenta.
  • Depois de pronto, acrescente uma colherzinha de manteiga para que o molho fique com um belo brilho.

Montagem

  • Coloque as costeletas em pé, formando uma coroa.
  • Pegue um aro de 10 cm de diâmetro e forre com as abóboras.
  • Regue bem as costeletas com o molho.
  • Decore com raminhos de alecrim e tomilho.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br