Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Cordeiro com Molho de Damasco

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Ingredientes

  • 230 g de carré de cordeiro
  • 100 ml de caldo de galinha
  • 50g de farinha de milho (ou polenta instantânea)
  • 25 g de gorgonzola
  • Sal
  • Pimenta

Molho de damasco

  • 1 colher (sobremesa) de cebola picada
  • 3 colheres (sobremesa) de geléia de damasco
  • Ervas frescas
  • 1 xícara de vodca

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a farinha no caldo de galinha.
  • Quando estiver cozida, coloque em um aro (ou fôrma pequena redonda) metade da polenta.
  • Recheie com gorgonzola, cubra com o restante do preparado e adicione mais queijo.
  • Leve para gratinar;
  • Para o molho, leve ao fogo todos os ingredientes e deixe cozinhar até a vodca evaporar;
  • Grelhe o carré de cordeiro e sirva com o molho e a polenta.
  • Se quiser, adicione ervilhas verdes.

Fonte: http://wp.clicrbs.com.br/livrodereceitasdodiario

Pernil de Cordeiro com Risoni

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Ingredientes:

  • 2 cebolas
  • 1 pernil de cordeiro desossado (1,5 kg)
  • 2 dentes de alho espremido
  • 4 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de açúcar (15 g)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 lata de polpa de tomate (340 g)
  • 5 xícaras (chá) de água fervente (1,2 litro)
  • 500 g de orzo (ou risoni)
  • 150 g de queijo feta

Modo de Preparar:

  • Corte uma cebola em rodelas e rale a outra. Reserve.
  • Tempere o carneiro com sal, pimenta, o alho, a cebola ralada e o louro e deixe descansar por quatro horas coberto na geladeira.
  • Aqueça o forno a 180ºC.
  • Junte a cebola em rodelas e unte a carne com azeite.
  • Coloque numa assadeira e leve ao forno coberto com papel alumínio por 40 minutos ou até a carne ficar macia.
  • Retire o papel e deixe por mais 15 minutos ou até dourar.
  • Ferva 5 litros de água com uma colher (sopa) de sal e junte o orzo.
  • Cozinhe por três minutos, escorra e junte à assadeira com o carneiro.
  • Adicione a água, o extrato e a polpa de tomate, o açúcar e verifique o tempero.
  • Deixe por mais alguns minutos ou até o macarrão ficar al dente.
  • Retire do forno e deixe descansar alguns minutos coberto.
  • No momento de servir, corte a carne em pedaços e cubra com o queijo feta esmigalhado.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Tender ao Molho de Damasco 02

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Ingredientes:

  • 1 tender de 1,5 kg sem osso

Marinada:

  • 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
  • 1 lata de guaraná
  • 2 paus de canela
  • 2 estrelas de anis estrelado
  • 1 folha de louro
  • 2 xícaras (chá) de damascos seco
  • ½ xícara (chá) de melaço de cana
  • Cravo da índia a gosto

Molho:

  • 1 xícara (chá) do molho do cozimento do tender
  • 1 xícara (chá) de suco de maçã

Para decorar:

  • 2 xícaras (chá) de damascos secos em tiras
  • 5 unidades de pau de canela

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, coloque o refrigerante, o suco de abacaxi, a canela, o anis, o louro e o damasco.
  • Junte o tênder, tampe e deixe de molho por 12 horas.
  • Acomode a carne numa assadeira.
  • Coe o caldo da marinada e regue o tender.
  • Cubra com papel alumínio e asse em forno médio pré-aquecido por 30 minutos.
  • Retire o papel e asse mais 15 minutos.
  • Retire o tender do forno e, com uma faca, quadricule a parte superior.
  • Regue com o melaço, espete os cravos e leve para dourar por mais 30 minutos.
  • Coloque o caldo que se formou do cozimento da carne numa panela e junte o suco de maçã.
  • Leve ao fogo e reduza pela metade.
  • Despeje ½ xícara (chá) desse molho numa assadeira e junte os damascos cortados em tiras.
  • Leve ao forno alto por dez minutos.
  • Coloque o tender no centro de uma travessa.
  • Acomode os damascos e a canela em volta.
  • Regue com o molho e sirva.
  • Se preferir sirva o tender com o molho à parte.
  • Coloque-o em uma molheira e leve para a mesa.
  • Decore com frutas em calda e castanhas de sua preferência.

Fonte: http://revistasaboresdosul.com.br

Tender Light com Farofa de Gérmen de Trigo

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Ingredientes:

Tender:

  • 1 tender bolinha temperado
  • 6 fatias de abacaxi em cubos
  • 1 manga em cubos
  • 12 cerejas frescas sem caroço
  • 4 colheres (sopa) de margarina light derretida
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • Cravo da Índia a gosto

Farofa:

  • 200 g de germe de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite
  • Cheiro verde picado e sal a gosto
  • Uva passa a gosto ou uma banana picada

Modo de Preparar:

Tender:

  • Coloque o tender em uma fôrma refratária.
  • Com uma faca bem afiada, desenhe pequenos losangos na parte de cima do tender.
  • Espete na ponta de cada losango um cravo.
  • Separe a maior parte de cada fruta e bata no liquidificador.
  • Regue o tender com o molho inglês e esse suco das frutas e leve ao forno pré-aquecido por 50 minutos.
  • Quando estiver dourado, retire e decore com o restante das frutas se quiser.

Farofa:

  • Derreta a manteiga em uma panela (ou coloque o azeite) e adicione o germe de trigo, o cheiro verde e o sal.
  • Em seguida, coloque as passas ou a banana cortadinha e mexa, deixando tostar.

Fonte: http://revistasaboresdosul.com.br