Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Bola de Carne 04

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Ingredientes:

  • 250 g de farinha
  • 3 ovos
  • 60 g de margarina
  • Sal q.b.
  • 50 g de fermento de padeiro
  • 150 ml de leite morno
  • 350 g de carnes variadas (fiambre, chourição, bacon, mortadela)

Modo de Preparar:

  • Desfaz-se o fermento com o leite morno.
  • Numa taça deita-se a farinha, os ovos, a margarina, o sal e o fermento já desfeito com o leite.
  • Misturar tudo muito bem, batendo um pouco para obter uma massa mole.
  • Deixe levedar um pouco.
  • Entretanto unte um tabuleiro (30 x 16 cm) com margarina e polvilhe com pão ralado.
  • Deitar uma camada de massa fina (já leveda) a cobrir o fundo do tabuleiro.
  • Sobre a massa colocar uma camada de aparas.
  • Volte a espalhar outra camada de massa, e por cima mais aparas.
  • Cubra com a restante massa.
  • Alise, polvilhe com pão ralado e deixe levedar até crescer o dobro ou mais, o que demora em torno de 45 minutos.
  • Vai a cozer em forno moderado.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

Strogonoff de Peru 04

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Ingredientes:

  • ½ kg de coxa de peru cortada em cubos
  • 1 cebola média picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ¼ xícara (chá) de catchup
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • ½ xícara (chá) de conhaque

Modo de Preparar:

  • Frite a cebola na manteiga.
  • Junte a xícara de peru.
  • Adicione o conhaque e flambe.
  • Deixe o peru cozinhar.
  • Junte o catchup e a mostarda.
  • Acrescente o creme de leite e desligue.

Fonte: Receitas & Simpatias – http://colunas.radioglobo.globoradio.globo.com

Paleta de Cordeiro com Polenta Cremosa

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Ingredientes:

Paleta:

  • 1 paleta de cordeiro desossada
  • 750 ml de vinho tinto seco
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 talo de salsão picado
  • Sal e pimenta a gosto

Polenta:

  • 1 l de caldo de legumes
  • 250 g de farinha de milho para polenta
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de Grana Padano ralado

Modo de Preparar:

Paleta:

  • Enrole a paleta com se fosse um rocambole e amarre com um barbante.
  • Depois, marine por 2 horas com os legumes picados e o vinho tinto.
  • Asse a paleta por 3 horas a 180ºC ou até que esteja bem macia.
  • Corte os medalhões e reserve.

Polenta:

  • Ferva o caldo de legumes e, com a ajuda de um fouet, vá mexendo e acrescentando aos pouco a farinha de milho para que não empelote.
  • Sem parar de mexer, cozinhe até a polenta começar a soltar do fundo da panela.
  • Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo e acerte o sal e pimenta.

Montagem e finalização:

  • Coe e reduza o caldo que sobrou do processo de cozimento da paleta, até ficar um molho escuro e denso.
  • Sirva a paleta com o molho e a polenta de guarnição.

Fonte: Chef Rodolfo de Santis – Restaurante Biondi – http://basilico.uol.com.br

Peito de Peru com Frutas Vermelhas e Top de Foie Gras e Laqueado ao Mel

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Ingredientes:

  • 1 Peru temperado de mais ou menos 2, 200 ou 2, 300 kg
  • 600 g de foie gras cortado em escalopes de 100 gramas cada
  • 40 ml de mel
  • 10 g de cada fruta: framboesa, amora, blueberry, damasco e figos secos e morangos frescos.
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 20 g de manteiga sem sal
  • Sal a gosto e pimenta do reino branca macerada na hora

Modo de Preparar:

Peru:

  • Pegue o peru temperado cru, desosse com cuidado para não retirar a pele, e em uma tábua deixe o peru com o formato de um paillard (achatado).
  • Você também pode pedir para o açougueiro desossar.
  • Isso feito enrole-o para que fique parecendo um rocambole, envolva-o em um papel manteiga para manter o formato e finalize protegendo com um papel alumínio enquanto assa: por aproximadamente duas horas em forno a 160ºC, em forno combinado.
  • Se não tiver forno combinado use um recipiente que possa ir ao forno com água para não ressecar.

Molho de frutas:

  • Em uma frigideira coloque a toda a manteiga saltear todas as frutas começando pelo morango, assim que as frutas estiverem bem incorporadas ao molho, coloque 30 ml de mel e o vinho branco deixe reduzir por aproximadamente 10 a 15 minutos.
  • Em um copo com 20 ml de água dissolva a maisena e adicionar sobre o molho.

Grelhando o Foie Gras

  • Grelhe o foie gras em frigideira antiaderente levemente aquecida com sal e pimenta a gosto, depois de grelhado laquear com o restante do mel.

Montagem do prato

  • Coloque o molho sirva sobre ele as fatias de peru e coloque o foie gras grelhado no topo do prato, decore com galhinho de tomilho.

Fonte: Restaurante La Tambouille – Chef Giancarlo Bolla – http://vejasp.abril.com.br

Filé de Cordeiro com Fricassé de Shiitake ao Molho de Vinho Tinto

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Ingredientes:

Filé:

  • 180 g filé de cordeiro
  • 5 ml azeite Extra Virgem
  • Sal e pimenta

Fricassé:

  • 100 g de batata aperitivo
  • 50 g shiitake laminado
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 100 ml óleo composto
  • 30 g manteiga sem sal

Molho vinho tinto:

  • 1 cebola cortada em cubo
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura ralada
  • 50 g alho poró picado
  •  100 ml vinho tinto
  •  50g manteiga sem sal
  •  50 ml shoyu
  •  100 ml água

Modo de Preparar:

Filé:

  • Em uma frigideira bem quente coloque o azeite, depois o filé já temperado com sal e pimenta
  • Deixe-o grelhar até fica levemente dourado. Reserve.

Fricassé:

  • Pegue uma panela pequena coloque o óleo para esquentar em seguida pegue as batatas já cozidas e corte ao meio, veja se o óleo já está quente e coloque as batatas para fritar.
  • Enquanto isso em uma frigideira refogue na manteiga os demais ingredientes cebola, alho, e o shiitake.
  • Junte também as batatas já fritas
  • Misture o shoyu tempere com pimenta. Reserve.

Molho:

  • Em uma panela coloque a manteiga, a cebola em cubo, alho, cenoura e o alho poró.
  • Espere dourar um pouco e adicione o shoyu e depois a água.
  • Espere reduzir um pouco, bata no liquidificador, passe numa peneira fina, leve novamente ao fogo, espere ferver e adicione o vinho tinto.

Fonte: http://www2.uol.com.br