Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Javali ao Molho de Jabuticaba

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Ingredientes:

Pernil de Javali:

  • 1 pernil de javali de aproximadamente 4 kg
  • 500 ml de vinho tinto
  • Suco de 1 limão siciliano
  • 1 cebola picada grosseiramente
  • 5 galhos de alecrim fresco
  • 5 galhos de tomilho
  • 5 dentes de alho
  • 1/2 xícara de azeite virgem extra
  • Sal
  • 1 colher (chá) de molho inglês

Molho de Jabuticaba:

  • 1 kg de jabuticaba
  • 250 g de açúcar
  • Manteiga
  • Caldo de carne caseiro (opcional)
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

Pernil de Javali:

  • No pernil descongelado, faça uns furos.
  • Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador.
  • Passe a marinada no pernil.
  • Massagear bem o pernil para a marinada penetrar na carne.
  • Coloque em um recipiente coberto na geladeira por pelo menos 36 horas.
  • Quanto mais tempo deixar o pernil marinando é melhor.
  • De tempo em tempo, regue o pernil virando ele de lado;
  • Leve ao forno médio com a marinada em assadeira funda coberto com papel alumínio por cerca de 2h30.
  • De tempo em tempo, retire do forno e regue com o molho e verifique o cozimento.
  • Ao final, retire o papel alumínio e deixe ficar bem dourado.
  • Asse em torno de 15 minutos, regue novamente, volte ao forno.
  • Repita este procedimento por cerca de 3 vezes até ficar bem dourado.
  • Retire do forno, deixe coberto com o papel alumínio até a hora de servir.
  • Fatie antes de servir.

Molho de Jabuticaba:

  • Lave muito bem as jabuticabas;
  • Depois, separe a polpa da casca das jabuticabas.
  • As cascas vão ao fogo em uma panela com água cobrindo-as.
  • A polpa em outra panela com o açúcar.
  • Derreta a manteiga e doure a cebola.
  • Aos poucos, ir misturando o caldo que sobrou no tabuleiro do javali com a polpa e a água das cascas.
  • Se tiver caldo de carne caseiro pode colocar.
  • Ir experimentando.
  • Acerte o sal e a pimenta.
  • De preferência, não coloque nenhum tipo de farinha para engrossar o caldo.

Fonte: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Rolinho de Mignon de Coelho

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Ingredientes:

  • 1 filé mignon de coelho aberto em borboleta.
  • 3 lâminas de presunto pata negra
  • 1 cogumelo Paris tamanho grande
  • 2 aspargos verdes frescos
  • 1 ovo caipira (gema amarela)
  • 2 batatas médias
  • 1 xícara de leite
  • 1 colher de manteiga.
  • 1 cálice de vinho branco Chardonnay
  • 1 xícara de café de Azeite de oliva
  • Papel filme.
  • Sal e pimenta do reino branca
  • Um ramo de tomilho.
  • Sementes de aipo.
  • Flor de sal

Modo de Preparar:

  • Abra o filé em borboleta, tempere com sal e pimenta do reino branca e as sementes de aipo.
  • Enrole nas lâminas de presunto pata negra e amarre um barbante culinário fazendo um charuto.
  • Regue com o vinho branco Chardonnay. Reserve.
  • Faça um purê com as batatas e adicione o leite e a manteiga tempere com sal. Reserve.
  • Limpe o cogumelo, com um pano seco, delicadamente.
  • Faça cortes na sua superfície em forma de losangos.
  • Grelhe em frigideira com um fio de azeite de oliva.
  • Só até dar cor e os cortes se abrirem um pouco.
  • Separe a gema da clara do ovo e utilizando o papel filme, forre uma xícara e coloque azeite de oliva e a gema.
  • Cubra até que ela fique totalmente coberta.
  • Faça um saquinho e amarre.
  • Cozinhe em água bem quente de 5 a 6 minutos.
  • Descasque os aspargos, retirando as fibras externas.
  • Cozinhe por cerca de 9 minutos e escorra.
  • Role o filé em uma chapa ou frigideira até que obtenha uma cor dourada brilhante.
  • Por ser uma carne macia e delicada o filé de coelho grela bem rápido.

Montagem:

  • Faça o fundo com o purê de batatas.
  • Acomode sobre ele o rolinho de filé e o cogumelo grelhado.
  • Disponha os aspargos de maneira elevada e ao lado coloque a gema cozida no azeite.
  • Deposite o ramo de tomilho e algumas folhas sobre a gema de ovo e salpique flor de sal.
  • Regue com um pouco deste azeite do cozimento e sirva.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Pato ao Creme

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Ingredientes:

  • 4 peras
  • 2 copos de água
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 pato grande
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola
  • 1 copo de champanhe seco
  • 1 vidro de cogumelo
  • 1/2 xícara de creme de leite.

Modo de Preparar:

  • Descascar as peras e cozinhar na água, retirar e reservar.
  • Usar a mesma água para dissolver o caldo de galinha.
  • Cortar o pato em pedaços, temperar com o alho socado, sal, pimenta, cebola picada e dourar no azeite.
  • Acrescentar o caldo de galinha e ferver até o pato ficar macio, retirar e desossar.
  • Se o pato for muito gordo, retirar com uma colher um pouco da gordura que fica na superfície do molho que foi cozido.
  • Colocar o champanhe e os cogumelos picados.
  • Misturar o creme de leite e a carne desossada.
  • Esquentar bem e servir com as peras cortadas em fatias.

Fonte: http://www.tudook.com

Peito de Cordeiro

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de peito de cordeiro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 copo de água
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de catchup
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola pequena
  • 100 g de amêndoa sem pele
  • 2 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de Preparar:

  • Lavar e secar a carne com papel de cozinha.
  • Temperar com o sal e a pimenta e colocar em assadeira untada.
  • Misturar a água, o vinagre, o mel, o catchup, o açúcar mascavo, a páprica, a mostarda, o alho picado e a cebola ralada, ferver em fogo baixo durante 10 minutos.
  • Jogar sobre o carneiro e levar ao forno médio por 40 minutos, regando a carne de vez em quando com o molho da assadeira.
  • Cortar as amêndoas em lâminas finas e dourar na manteiga.
  • Servir o assado de carneiro coberto com as amêndoas douradas, acompanhado de arroz.

Fonte: http://www.tudook.com

Perdiz Monselet

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Ingredientes:

  • 2 perdizes;
  • 8 g de trufas;
  • 60 g de foie gras;
  • 4 colheres (sopa) de manteiga;
  • 3 fundos de alcachofras fatiados;
  • Suco de 1 limão;
  • 1 cálice de conhaque para flambar;
  • Sal;
  • Pimenta do reino moída a gosto.

Guarnição:

  • Cogumelos puxados no alho, com manteiga.

Modo de Preparar:

  • Lave e seque as perdizes.
  • Tempere-as por dentro e por fora com sal, pimenta e recheie-as com a mistura de trufas e foie gras.
  • Feche as cavidades com uma linha.
  • Numa panela, doure as perdizes na manteiga.
  • Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos, em fogo baixo.
  • Junte os fundos de alcachofra, coloque o suco de limão e deixe no fogo até completar o cozimento.
  • Pingue um pouco de água quente, se for necessário.

Fonte: http://www.estadao.com.br/paladar