Confit de Pato com Lentilhas e Pastinacas

Confit de Pato com Lentilhas e Pastinacas Fritas

Confit de Pato com Lentilhas e Pastinacas

Ingredientes:
Pato:
  • Louro
  • Tomilho
  • Sobrecoxas de pato
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • Alho
  • Casca de limão
  • Pimenta (a gosto)
Lentilhas:
  • 2 aipos
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • Salsinha
  • 1 ½ xícara de lentilha
  • 1 limão-siciliano
  • 1 colheres (sopa) de azeite
  • 4 xícaras (chá) de água
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Salsinha
  • 2 colheres (chá) de vinagre de xerez ou de vinho
Pastinacas:
  • Pastinacas (raiz usada como hortaliça)
  • Óleo

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Bisteca de Cordeiro à Moda

Bisteca de Cordeiro à Moda

Ingredientes:
  • 8 bistecas médias de cordeiro
  • 2 colheres [sopa] de mel
  • 2 colheres [sopa] de mostarda de Dijon
  • 3 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • 8 bagas de zimbro trituradas
  • ½ l de vinho rosé
  • Folhas de 1 maço médio de ervas frescas (segurelha, cebolinha verde, alecrim, salsinha)
  • 1 cenoura pequena picada
  • 2 colheres [sopa] de glucose
  • 6 colheres [sopa] de creme de leite
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • Sal a gosto

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Cordeiro à Cabidela

Cordeiro à Cabidela

Ingredientes:
  • 1 espinhaço de cordeiro
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 maço de coentros ou salsinha
  • 1 maço de cebolinha
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • ¾ de xícara (chá) de sangue de cordeiro ou de frango
  • 1 pitada de polvilho ou amido de milho

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Buchada de Carneiro

Buchada de Carneiro

Ingredientes:
  • 1 bucho de carneiro (miúdos e tripas)
  • 1 touceira de cheiro-verde
  • 3 cebolas,
  • 3 dentes de alho,
  • 1 pimentão
  • 5 tomates.
  • 1 colher [sopa] de açúcar
  • Um pouco de pimenta-do-reino
  • 2 cubos de gelo
  • Um pouquinho de noz-moscada
  • 5 folhas de louro
  • Uma pitada de colorau
  • 6 limões
  • 1 dose de cachaça
  • Um pouco de bicarbonato de sódio
  • Óleo de soja ou de milho

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