Capa de Filé com Avelãs

Ingredientes:

• 1 ½ xícara (chá) de avelã sem pele e torrada
• ¼ de xícara (chá) de mostarda Dijon (francesa)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ colher (sopa) de sal
• 1,5 kg de capa de filé
• 1 garrafa de vinho branco
• 5 dentes de alho descascados
• 8 folhas de alho-poró verdes
• 2 cenouras picadas
• 2 cebolas picadas
• 2 folhas de louro
• 2 talos de salsão (ou aipo) em pedaços grandes
• 2 talos de tomilho
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• ½ colher (chá) de sal
• 2 berinjelas em cubos pequenos
• 2 pimentões vermelhos em cubos pequenos
• 1 pitada de pimenta-do-reino

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