Ingredientes:

• 1 Costela Bovina de aproximadamente 2,5 kg
• Sal grosso
• Filme poliéster próprio para assados

Modo de Preparar:

Na Churrasqueira:

• Temperar a costela com sal grosso a gosto.
• Levar à parte mais alta da churrasqueira (cerca de 50 cm da brasa), com os ossos voltados para baixo, em uma grelha.
• Quando os ossos começarem a ficar mais soltos (aproximadamente depois de duas horas), virar a peça com os ossos para cima, e deixar por mais uma hora no fogo.
• Retirar a peça e envolvê-la com quatro camadas de filme poliéster, mantendo o cuidado para que a costela fique totalmente vedada.
• Voltar ao fogo com os ossos para baixo por mais 40 minutos.
• Retirar o filme poliéster e levar a peça à parte mais próxima da brasa (cerca de 20 cm), virando-a até dourar dos dois lados por igual (cerca de 10 minutos).

No Forno:

• Temperar a costela com sal grosso a gosto e envolver com quatro camadas de filme poliéster, mantendo cuidado para que a costela fique totalmente vedada.
• Em uma assadeira, levar ao forno a 180ºC por três horas, na parte superior.
• Na parte inferior, colocar uma assadeira com água, para manter a umidade da costela.
• Após as três horas, retirar o filme poliéster e levar ao forno a 250ºC até dourar.

Fonte: Restaurante Barbacoa – http://vejasp.abril.com.br

Ingredientes:

• 10 kg de costela gaúcha
• Sal grosso
• Papel tipo celofane próprio para fazer assados
• Papel alumínio

Modo de Preparar:

• Passar sal grosso em toda costela e esfregar bem.
• Embrulhar no papel para assado para não vazar a gordura (a idéia é que ela cozinhe na própria gordura).
• Depois de embrulhado do celofane, embrulhar no papel alumínio para não queimar.
• Colocar no alto da churrasqueira com o carvão em brasa por no mínimo 12 horas, sempre atento para manter a mesma temperatura.
• Desembrulhar e servir.
• No Jacaré Grill, é servido sem o osso.
• Pode ter como acompanhamento polenta cremosa, mandioca ou abóbora cozida.

Fonte: Jacaré Grill – http://vejasp.abril.com.br