Ingredientes:

• 5 kg de paleta bovina
• 1 kg de tomate sem pele, sem sementes
• 1 kg de cebola
• 3 talos de salsão picados
• 3 talos de alho poró picados
• 3 maços de cheiro verde picado
• 500 g de bacon fatiado
• 1 colher (sopa) de cominho
• 1 colher (sopa) de orégano
• 5 colheres (sopa) de sal
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomates
• 5 folhas de louro
• 1 cabeça de alho moída
• Quanto baste de noz moscada
• 4 colheres (sopa) de vinagre branco
• 3 folhas de bananeira pequenas
• 1 kg de farinha de mandioca crua

Modo de Preparar:

• Comece a preparar 24 horas antes de servir.
• Corte a carne no sentido do comprimento das fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2 cm de altura.
• Ponha as tiras numa tigela e reserve.
• Em outra tigela, misture os tomates, as cebolas, o salsão, o alho poró e o cheiro verde, todos picados. Reserve.
• Forre o fundo de uma panela de barro esmaltado com uma camada fina de bacon fatiado.
• Cubra com uma camada dos temperos picados e outra de tiras de carne.
• Repita até preencher 3/4 da panela.
• Regue com os caldos que ficaram nas tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhe com o cominho, o orégano, o sal e a noz-moscada ralada.
• Espalhe de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho moído, as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a boca da panela.
• Tampe a panela e leve-a ao fogo brando.
• Numa tigela, misture metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar.
• Pegue porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para que o vapor não escape.
• Refaça o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar.
• Deixe cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo.

Notas:

• Tradicionalmente o barreado é feito em fogão a lenha, mas, quando preparado em fogão a gás, deve ser cozido em fogo brando, com uma chapa de ferro ou alumínio entre a chama e a panela.
• Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado após 18 horas de cozimento é a única forma de saber se o barreado está quase no ponto.
• Dependendo do fogo o barreado estará pronto para ser consumido após 16 ou 24 horas de cozimento.
• Apague o fogo após abrir o lacre da panela, mas deixe a chapa sempre quente para reaquecer o barreado; não é preciso “barrear” novamente a tampa.
• Se quiser, acompanhe com farofa, laranja pêra e um pirão feito com o próprio caldo, não se esquecendo de uma cachaça fina de banana com aperitivo.
• Na falta desta sirva caipirinha e acompanhe com cerveja e vinho.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br