Arquivo da categoria: Bovino

Cozido Matuto 02

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Ingredientes:

  • 600 g de coxão mole
  • 100 g de bacon
  • 2 cenouras grandes
  • 1 cebola grande
  • 3 batatas doces grandes
  • ¼ de abóbora
  • 1 garrafa de vinho tinto seco
  • 2 folhas de louro
  • 3 dentes de alho
  • 1 litro de caldo de carne
  • 60 g de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente coloque a carne cortada em cubos médios, a cebola picada, o alho picado, as batatas cortadas em quatro partes, as cenouras em rodelas grossas e a abóbora em pedaços médios.
  • Cubra estes ingredientes com o vinho tinto e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
  • Após esse período, retire a carne da marinada, apertando bem para escorrer o máximo possível do líquido.
  • Passe o líquido da marinada por uma peneira e reserve-o, como também os legumes que estavam dentro dela.
  • Em uma frigideira média, corte o bacon em cubos e o frite até que esteja bem dourado.
  • Retire e reserve.
  • Aproveita a gordura deixada na frigideira pelo bacon e frite os cubos de carne.
  • Quando os eles estiverem ligeiramente dourados, retire-os e reserve aquecido.
  • Agora em uma panela grande, aqueça a manteiga e refogue o alho e a cebola utilizados na marinada.
  • Coloque de volta os cubos de carne, mexa ligeiramente e acrescente o caldo de carne, o líquido da marinada e o louro, cozinhando por 45 minutos.
  • Junte então os legumes restantes da marinada e cozinhe por mais 30 minutos, até que os vegetais estejam macios e o molho, encorpado.

Fonte: http://www.friboi.com.br

Cozido Marinado na Cachaça

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Ingredientes:

  • 3 kg de coxão duro limpo
  • 50 ml de óleo de girassol
  • 50 ml de cachaça de boa qualidade
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas grandes
  • 1 cenoura grande
  • ½ litro de caldo de carne
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Marine o coxão duro inteiro e limpo com a cachaça, o alho e a cebola cortados em pedaços médios por uma noite.
  • Numa panela grande, aqueça um fio do óleo de girassol e frite a carne até que esteja bem dourada por todos os lados.
  • Retire a carne e, na mesma panela recém utilizada, junte a cenoura e a cebola picada em pedaços médios e a marinada de cachaça.
  • Com uma colher de pau, vá soltando toda a crosta que se formou no fundo, o que ajudará a compor o molho do cozido.
  • Retorne a carne à panela, cubra até a metade com o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo brando por 3 horas.
  • Quando a carne estiver firme, mas macia o suficiente para ser furada com uma faca, retire-a e corte em fatias de no máximo um dedo de espessura.
  • Coe o caldo que ficou na panela e ferva até que ele ganhe uma consistência cremosa.
  • Junte então a carne ao molho e sirva na mesma hora.

Fonte: http://www.friboi.com.br

Carne ao Molho Caipira

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Ingredientes:

  • 400 g de alcatra cortada
  • 1 cebola grande
  • 2 batatas doces médias
  • 2 mandiocas grandes
  • 200 ml vinho tinto seco
  • 1 folha de louro
  • 1 litro de caldo de carne
  • Óleo de Canola a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média em fogo alto, aqueça o óleo de canola e frite a carne cortada em cubos.
  • Retire-a da panela e Reserve.
  • Na mesma panela, doure a cebola picada em pedaços médios e adicione a carne frita as batatas doces também em pedaços médios, a mandioca inteira, o vinho tinto, o louro e o caldo de carne.
  • Cozinhe por 30 minutos, até que a carne e as batatas estejam macias e a mandioca, esteja se despedaçando e engrossando o molho.
  • Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto e sirva em seguida.

Fonte: http://www.friboi.com.br

Filé à Chateaubriand com Foie Gras

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Ingredientes:

  • 220 g de filé mignon
  • 50 g de foie gras
  • 400 ml de vinho tinto reduzido
  • 200 g de batata assada
  • 5 g de Ervas de Provence
  • 10 ml de azeite extravirgem
  • 150 ml de molho roti (comprado pronto)
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o vinho tinto em uma panela e, em fogo baixo, reduza-o até ficar encorpado. Acrescente o molho roti.
  • Corte as batatas em triângulos, tempere-as com azeite, sal e pimenta, coloque-as em uma assadeira e leve a forno baixo por cerca de 30 minutos.
  • Grelhe o filé mignon temperado com sal e pimenta de modo que fique rosado no interior e leve ao forno a uma temperatura baixa por 8 minutos.
  • Grelhe rapidamente o foie gras sem óleo nem azeite – a carne é gordurosa e não necessita ir a frigideira untada.
  • Coloque o filé em um prato com o foie gras por cima.
  • Ao lado, disponha as batatas com o molho.

Fonte: Chef Yann Corderon – Restaurante L’Amitié – http://vejasp.abril.com.br

Rolinho de Rosbife

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Ingredientes:

  • 200 g de filé-mignon
  • 2 colheres (sopa) de alecrim picado
  • 1 colher (sopa) de hortelã picada
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de sálvia picada
  • 1 colher (sopa) de cebolete picada
  • 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 10 folhas de rúcula
  • Sal e pimenta a gosto

Farofa:

  • 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 maço de tomilho fresco
  • 10 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé com sal, pimenta e alecrim.
  • Amarre-o com um barbante e doure em uma chapa.
  • Congele por 2 horas.
  • Depois, corte-o em fatias fininhas e junte com o azeite e as ervas restantes para marinar.
  • Recheie cada fatia com uma folha de rúcula.
  • Enrole com um charuto.
  • Sirva sobre a farofa.

Farofa:

  • Derreta a manteiga, acrescente o tomilho e aqueça-os por até 10 minutos.
  • Espere esfriar e misture a farinha.

Fonte: http://www.dicasereceitas.com.br