Arquivo da categoria: Bovino

Costela de Boi Marinada em Cerveja Preta e Mostarda

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 tiras de costela com 8 a 9 cm peso total 2 kg
  • 150 ml de cerveja preta
  • 100 ml de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 1 pedaço de pimenta dedo de moça sem sementes picado
  • 1 colher (sopa) de mostarda moda antiga (com sementinhas)
  • 100 g de manteiga
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar em uma tigela todos os temperos (menos o vinho) misturados com a cerveja.
  • Tempere a carne com este molho e deixe marinando por duas horas.
  • Ponha a costela, osso para baixo, em uma assadeira, cubra com folha de alumínio e coloque em um forno pré-aquecido a 150ºC.
  • Depois de 45/50 minutos, vire a costela e continue com a assadeira coberta por mais 45/50 minutos.
  • Se estiver secando, coloque um pouco de água fervente.
  • Teste para ver se está macio.
  • Se estiver, retire a folha de alumínio, abaixe para 120ºC e deixe assando por mais 10 minutos de cada lado.
  • Retire a carne do forno, transfira para outra assadeira, cubra novamente enquanto você prepara o molho.
  • Coloque a assadeira do assado sobre o fogão em fogo baixo.
  • Despeje o vinho e com uma colher de pau limpe todo o fundo.
  • Quando o liquido reduziu para a metade, coe tudo para uma panelinha.
  • A menor que você tiver.
  • Nesta panela coloque a manteiga e bata com um batedor de claras até fazer um molho bem homogêneo.
  • Aqueça bem e sirva sobre a carne.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br

Picadinho Brasileiro

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 pacotes de Filé Mignon para Fondue  ou 2 pacotes de Fraldinha Extra Limpa cortada em cubos
  • 50 ml de óleo de milho
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 8 tomates sem pele e sem sementes
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 copo de vinho tinto
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo em uma panela, adicione a cebola e o alho e deixe amarelar.
  • Aumente o fogo e acrescente a carne mexendo até dourar.
  • Junte os tomates, misture e espere ferver.
  • Despeje o caldo de o caldo de carne fervente e depois o vinho.
  • Cozinhe em fogo médio por meia hora (ou até amaciar a carne) com a panela aberta, mexendo a cada 5/10 minutos.
  • Quando o molho estiver pela metade junte as azeitonas, a mostarda, o molho inglês e tempere com o sal e a pimenta do reino.
  • Continue mexendo por mais alguns minutos para que o molho fique bem homogêneo.
  • Sirva com arroz branco, farofa, ovo pochê e banana da terra à milanesa.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br

Chateaubriand com Molho Béarnaise

Publicado em por
2

Ingredientes:

Molho Béarnaise:

  • 100 ml de vinho branco
  • 3 gemas de ovos
  • 100 g de manteiga clarificada
  • 1 pitada de ervas (mistura de estragão, salsinha e louro) bem picadinhas
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Chateaubriand:

  • 1/2 pacote de Filé Mignon Chateaubriand (equivalente a 0,4 kg)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

Molho Béarnaise:

  • Coloque o vinho em uma tigela de inox.
  • Misture as ervas, as gemas e bata com um batedor de arame em fogo baixo, em banho-maria, até a mistura ganhar consistência.
  • Cuide para não ferver.
  • Junte a manteiga, aos poucos, tempere com sal, pimenta e continue batendo, sempre em banho-maria, até obter um creme denso.
  • Não deixe ferver.
  • Sirva com o chateaubriand.

Chateaubriand:

  • Tempere o chateaubriand dos dois lados, com sal e pimenta-do-reino.
  • Coloque uma colher da manteiga em um refratário pequeno.
  • Aqueça o forno para 200ºC e coloque a travessa no forno para aquecer bem.
  • Tire e coloque o chateaubriand no refratário, regando com a manteiga restante.
  • Leve ao forno por cerca de 10 minutos, regando depois de 5 minutos com o suco que se forma no fundo da travessa.
  • Transfira o chateaubriand para uma frigideira pré-aquecida e doure-o dos dois lados, rapidamente, em fogo forte, cuidando para que não queime por fora.
  • Deve ficar mal passado ou ao ponto.
  • Retire do fogo e sirva imediatamente, com o molho béarnaise.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br

Bife de Cebolada 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de bifes de miolo de alcatra
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 cebolas grandes
  • 2 dentes de alho
  • 500 g de tomate sem pele e sementes
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • Sal grosso
  • Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite em uma panela.
  • Em seguida, espalhar em camadas alternadas os bifes, as cebolas cortadas em rodelas muito finas, o tomate sem pele e sem sementes e cortado em rodelas, os dentes de alho e a salsa, picados.
  • Corte a folha de louro ao meio e coloque uma das metades no meio das camadas e a segunda metade por cima.
  • Tempere com sal grosso e a pimenta.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até estar bem apurado (cerca de 30 minutos).
  • Se o tomate soltar muito líquido, destampe a panela deixando o líquido evaporar.
  • Acompanha-se com batatas cozidas, polvilhadas com salsa picada ou purê de batata.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br

Carne à Oriental

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 xícaras de couve-flor cortada em cubos
  • 1 xícara de brócolis cortados em cubos
  • 300 g de filés cortado em tiras
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Misturar a carne, o amido de milho e o molho de soja numa vasilha pequena e deixar descansar, à temperatura ambiente, por 15 minutos.
  • Aquecer metade do óleo na frigideira e acrescentar as sementes de gergelim para tostar.
  • Juntar os legumes e agitar no óleo quente por 4 minutos.
  • Colocar os legumes num canto da frigideira e acrescentar o óleo restante e a carne; deixar fritar por 5 minutos, mexendo sempre.
  • Colocar os legumes outra vez no centro da frigideira, acrescentar sal e pimenta e misturar bem todos os ingredientes, fritando por 1 minuto.
  • Servir.

Fonte: http://www.vinicolagaribaldi.com.br