Arquivo da categoria: Bovino

Bife à Parmegiana 07

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Ingredientes:

Molho:

  •  1 1/2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro (use sua receita preferida)

Bifes:

  • 6 bifes de coxão mole
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos batidos
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 100 g de queijo mussarela em fatias

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno.
  • Tempere os bifes com o alho e sal.
  • Passe-os na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca, envolvendo-os bem.
  • Aqueça bastante óleo em fogo alto.
  • Frite-os, aos poucos, por dois minutos de cada lado ou até dourarem por igual.
  • Escorra sobre papel toalha.
  • Num refratário, espalhe um pouco do molho de tomate.
  • Ponha os bifes lado a lado e cubra com as fatias de mussarela.
  • Regue com o molho restante e asse por 10 minutos ou até o queijo derreter.
  • Se quiser, polvilhe com parmesão.

Fonte: http://pilotandofogao.com

Bife à Rolê 09

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxão mole
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 cenouras em tiras
  • 200 g de bacon picado
  • 1/2 maço de salsa picada
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal e pimenta.
  • Dispor em cada bife duas tiras de cenoura, duas fatias de bacon e salsa.
  • Enrole a carne como um rocambole e prenda-a com um palito ou amarre com barbante.
  • Numa panela, aqueça o azeite e junte os bifes.
  • Frite-os até que fiquem bem dourados.
  • Adicione o caldo de carne e cozinhe até se soltarem todos os resíduos do fundo da panela.
  • Junte o molho de tomate e mexa delicadamente.
  • Cozinhe até a carne ficar macia e sirva com massas.

Fonte: http://pilotandofogao.com

Medalhão de Mignon com Café

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filés mignon cortado em medalhão
  • 1 xícara de café espresso
  • 1 colher (chá) de café solúvel
  • 1 cebola roxa picada
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com pimenta do reino.
  • Frite-os na manteiga numa frigideira até ficar dourado.
  • Retire e reserve.
  • No que sobrou da frigideira frite a cebola até ficar dourada.
  • Coloque o creme de leite, o café espresso e deixe reduzir em fogo baixo.
  • Coloque os filés de volta na frigideira e salpique o café solúvel.

Fonte: Chef Stela Morato – http://www.mexidodeideias.com.br

Cupim com Purê de Pequi

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Ingredientes:

  • 2 kg de cupim
  • 1 dente de alho
  • 3 cebolas
  • 30 g de azeite de oliva
  • 1 folha de louro
  • 1500 ml de água
  • Sal maldon
  • 50 ml de óleo de pequi

Modo de Preparar:

  • Retire o excesso de gordura da carne e doure-a bem numa chapa. Leve-a à panela de pressão com alho, azeite, louro e cebola, cobrindo com água.
  • Cozinhe até que fique macia e resfrie.
  • Recupere o caldo do cozimento, desengordure-o e clarifique-o. Reserve.
  • Com a carne ainda fria, corte fatias de 3 cm de largura e, em seguida, em retângulos de 3 × 5 cm.
  • Embalar a vácuo e leve-a ao termo circulador a 60ºC, por 3 horas.
  • Faça um purê de batata e incorpore o óleo de pequi, batendo vigorosamente.
  • Reserve aquecido.

Finalização:

  • Retire o cupim do vácuo, pincele glacê de carne e leve à salamandra.
  • Num prato de serviço, disponha o purê, tempere a carne com flor de sal e regue com o caldo de cozimento em frente ao comensal.

Comentário do Chef:

  • O cupim é um corte de carne tipicamente brasileiro, desconhecido dos europeus, pois somente as raças de origem zebuína possuem essa protuberância.
  • Por ser extremamente rica em gordura e gelatina, o processo que desenvolvemos visa, num primeiro cozimento, extrair o máximo de sua gordura e preservar o seu colágeno.

Fonte: Chef Alex Atala – http://www.tramontinadesigncollection.com

Ropa Vieja

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Ingredientes:

  • 3 pacotes de Fraldinha Extra Limpa
  • 4 dentes de alho
  • 1 pimenta dedo de moça sem as sementinhas picado (para quem gosta do picante)
  • 2 colheres (chá) de orégano desidratado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas cortadas em fatias finas
  • 2 pimentões verdes sem pele e sementes cortado em rodelas finas
  • ½ xícara de “jerez”
  • 8 tomates Débora maduros sem pele e sementes cortadas em quatro
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Sal grosso (aproximadamente 1 colher de chá cheia)

Modo de Preparar:

  • Na véspera do preparo deste prato, junte o alho, as pimentas, o orégano e o sal em um recipiente de vidro ou inox.
  • Junte a carne e esfregue tudo muito na carne.
  • No dia do preparo aqueça o forno a 120 graus.
  • Ponha duas colheres do azeite em uma travessa de ferro fundido ou de aço inox, com tampa.
  • Coloque a travessa sobre o fogão.
  • Frite bem a carne e reserve. Junte os pimentões e frite por mais 5 minutos.
  • Acrescente o jerez e raspe bem o fundo.
  • Agora é a vez dos tomates, 1 xícara de água e o tempero em que a carne ficou durante a noite.
  • Volte a fraldinha para a assadeira, sobre os vegetais e junte as folhas de louro. Acerte o sal e a pimenta do reino.
  • Cubra a travessa e leve ao forno e deixe “brasear” (esse é o nome desta forma de preparar alimentos) até que a carne fique bem macia (umas 2 horas). Vire a carne a cada hora. Fatie e sirva.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br