Arquivo da categoria: Bovino

Escalope Light

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 1 pitada de pimenta jamaicana
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de estragão fresco
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Misture a margarina com a pimenta, o alho e o sal.
  • Passe nos bifes e reserve por 15 minutos.
  • Em uma frigideira antiaderente aquecida, grelhe os filés e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque o vinho, o estragão picado e o caldo de galinha já misturado com a farinha de trigo.
  • Deixe ferver mexendo bem até engrossar.
  • Coloque novamente os filés na frigideira e deixe aquecer por 3 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Salomão Pereira – http://tudogostoso.uol.com.br

Escalope do Tito

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de coxão duro ou mole cortado em fatias de 1.5 cm
  • 1 lata de molho de tomate
  • A mesma medida de água
  • 1 pacote de creme de cebola
  • 1 lata de cerveja preta
  • 4 colheres (sopa) de molho inglês
  • 1 xícara de cogumelos em fatias finas

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes na panela de pressão, exceto os cogumelos.
  • Tampe a panela, assim que começar a fazer pressão aguarde 25 minutos e desligue.
  • Volte a panela ao fogão e em fogo baixo acrescente os cogumelos.
  • Sirva em uma travessa.

Fonte: Juliana Corvacho – http://tudogostoso.uol.com.br

Bisteca Flambada

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Ingredientes:

  • 4 colheres (chá) de alecrim seco
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1/2 copo de azeite de oliva
  • 4 bistecas de boi
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 copo de conhaque
  • 1 maço de agrião.

Modo de Preparar:

  • Misturar o alecrim com o vinho e o azeite, jogar sobre as bistecas temperadas com o sal e a pimenta e deixar marinar durante a noite.
  • No dia seguinte, tirar a carne e salpicar com um pouco de alecrim.
  • Grelhar durante 4 minutos, virar de lado e assar outros 4 minutos.
  • Colocar as bistecas numa travessa, aquecer bem o conhaque e virar sobre as bistecas.
  • Levar à mesa e acender um fósforo, flambando a carne antes de servir.
  • Cobrir cada bisteca com 1 colher de molho de alcaparras e acompanhar com salada de agrião.

Fonte: http://www.tudook.com

Escalopinho à Parmegiana com Tomate Seco e Rúcula

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Ingredientes:

  • 1 escalope de filé (50 g)
  • 1/2 tomate seco em tirinhas
  • 25 g de mussarela fatiada
  • 13 g de presunto Parma em tirinhas
  • 1/2 maço de rúcula em tirinhas
  • 10 ml de vinho branco seco
  • 50 ml de molho de tomate fresco
  • 5 g de farinha de trigo
  • 10 g de manteiga e azeite
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o escalope com sal e pimenta do reino, passe o trigo e retire o excesso.
  • Frite na mistura de manteiga e azeite, perfume com vinho branco e evapore.
  • Coloque numa assadeira, cobra com tomate seco, mussarela e presunto Parma.
  • Leve ao forno pré-aquecido para derreter o queijo
  • Retire do forno, sirva com o molho de tomate aquecido e cubra com as tirinhas de rúcula.

Fonte: Renata de Souza Magalhães – http://tudogostoso.uol.com.br

Escalope de Filé Mignon à Parisiense

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Ingredientes:

  • 1,6 kg de filé mignon
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Farinha de trigo
  • 1 1/2 xícaras (chá) de vinho madeira seco
  • 1 lata de creme de leite (395 g)

Modo de Preparar:

  • Limpe o filé mignon, descartando gordura e fibras.
  • Corte o filé mignon em escalopes de mais ou menos 100 g
  • Tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto
  • Passe-os pela farinha de trigo
  • Em uma frigideira de fundo espesso, aqueça a manteiga ou margarina.
  • Doure os escalopinhos dos dois lados
  • Retire-os e reserve-os aquecidos
  • Na mesma frigideira em que foram fritos, acrescente o vinho madeira, e faça uma deglaçagem, deixando reduzir um pouco.
  • Adicione então o creme de leite, faça a correção de sal e pimenta, se necessário.
  • Coe o molho sobre os escalopinhos reservados
  • Sirva acompanhado de arroz de açafrão guarnecido com ervilhas na manteiga e purê de batatas

Fonte: Alberto Chuery Risk – http://tudogostoso.uol.com.br