Arquivo da categoria: Bovino

Picadinho de Carne com Quiabo 02

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Ingredientes:

  • 250 g de quiabo
  • 250 g de carne moída
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 1 alho amassado
  • 1 tomate sem pele e sem sementes
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até começarem a dourar.
  • Junte a carne e deixe fritar bem.
  • Mexa de vez em quando.
  • Enquanto isso lave e corte o quiabo em rodelas.
  • Ponha o quiabo na panela junto com a carne e acrescente o tomate, o sal e a pimenta.
  • Adicione a água quente e cozinhe até que engrosse o molho que se forma.
  • Sirva quente.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Escondidinho Inglês

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne moída
  • 25 g de manteiga
  • 2 cenouras cortadas em cubo
  • 1 xícara de ervilhas
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 300 ml de caldo de carne
  • Molho inglês, sal e pimenta do reino a gosto,
  • 1/2 kg de purê de batata
  • 1 ovo
  • Queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola.
  • Junte a cenoura, a ervilha e mexa por alguns minutos.
  • Junte a farinha e mexa bem.
  • Em seguida, adicione o caldo de carne e deixe ferver.
  • Misture o extrato de tomate, tempere com molho inglês, sal e pimenta.
  • Em fogo baixo, deixe borbulhando por 15 minutos.
  • Acrescente a carne e deixe cozinhar.
  • Em uma travessa, coloque a carne por baixo e espalhe o purê.
  • Pincele com ovo batido, polvilhe com queijo e leve ao forno para gratinar.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br

Filé-Mignon Recheado com Presunto Cru e Shiitake

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Ingredientes:

  • 1 dente de alho picadinho
  • 200 g de shiitake em fatias finas
  • ¼ xícara de conhaque
  • 1 pedaço central e limpíssimo de 800 g de filé-mignon
  • Suco de 1 limão
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 10 folhas de sálvia
  • 8 folhinhas de manjericão
  • 1 ramo pequeno de alecrim
  • 2 ramos de tomilho
  • 8 fatias finas de presunto cru
  • ½ xícara de vinho branco
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira média, aqueça um fio de azeite de oliva espanhol,
  • Junte o alho, espere perfumar, adicione o cogumelo, um pouquinho de sal e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, até que esteja macio ligeiramente dourado e o líquido tenha secado.
  • Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
  • Com uma faca afiada, e fazendo um movimento em espiral, abra a carne, no sentido do comprimento, buscando obter uma manta retangular, como um bife retangular e bem grande, depois bata com batedor para conseguir uma espessura uniforme.
  • Polvilhe a carne com sal e pimenta dos dois lados, regue um dos lados com o conhaque, o suco do limão e uma fina camada de azeite.
  • Por cima espalhe o queijo, as folhinhas de sálvia, manjericão, alecrim e tomilho, o cogumelo e cubra com as fatias do presunto.
  • Enrole a carne como um rocambole e amarre com barbante para firmar e não desenrolar. Reserve.
  • Aqueça o forno a 200ºC (médio / alto).
  • Aqueça um fio de azeite numa assadeira pequena, ou numa panela média que possa ir ao forno, e doure a carne de todos os lados.
  • Leve a assadeira ao forno por uns 20 minutos, até que, enfiando uma faca ou agulha bem no centro, suba um líquido rosado e a lâmina saia morna (a carne estará ao ponto, bem rosada por dentro).
  • Transfira a carne para um prato e deixar descansar por 10 minutos antes de cortar.
  • Enquanto isto coloque o vinho branco na assadeira e leve diretamente ao fogo, raspando com uma colher de pau para soltar o que estiver grudadinho no fundo.
  • Deixe o molhinho reduzir por uns 5 minutos, ajuste o sal e a pimenta e sirva com a carne.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br

Dobradinha de Harry Pisek

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  • Ingredientes:
  • 800 g de bucho
  • 280 g de feijão branco
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 150 g de filé de frango cortado em tiras
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 2 limões
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 3 tomates picados
  • Pimenta Cambuci
  • 1 linguiça paio
  • 1 linguiça calabresa
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 2 colheres (chá) de cebolinha picada
  • 2 colheres (chá) de pimenta calabresa

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a dobradinha com 2 limões em 1 panela por 20 minutos.
  • Em seguida retirar essa água e colocar na panela de pressão por 45 minutos a partir da pressão.  Reservar.
  • Cozinhar o feijão por 25 minutos e, se necessário, colocar mais água e cozinhar por mais 25 minutos.
  • Numa panela grande colocar a manteiga e o colorau, deixar fritar um pouco.
  • Em seguida colocar o sal grosso, o frango e deixar dar uma fritada.
  • Colocar 1 ingrediente após o outro deixando sempre fritar um pouco cada um.
  • Adicionar também 2 conchas do caldo da dobradinha.
  • Quando a cenoura estiver molinha acrescentar a dobradinha e o feijão branco e deixar por mais ou menos 10 minutos cozinhando.

Fonte: Chef Harry Pisek – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Guisado de Fraldinha com Pão de Ervas

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Ingredientes:

Guisado:

  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 800 g fraldinha em tiras
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 2 dentes de alho espremido
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 200 ml vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) molho de tomate
  • 250 g cogumelos frescos fatiados
  • Sal e pimenta a gosto

Massa do pão

  • 250 g de farinha com fermento
  • Sal a gosto
  • 60 g de manteiga sem sal
  • 2 colheres (sopa) de ervas finas (tomilho, salsinha e alecrim)
  • 200 ml de iogurte natural
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

Guisado:

  • Em uma panela aqueça o azeite coloque a carne e deixe fritar por 4 minutos,
  • Retire a carne, coloque a cebola, alho e deixe dourar,
  • Misture a farinha de trigo coloque a carne e vinho
  • Deixe cozinhado por mais ou menos uma hora

Pão:

  • Em uma tigela grande misture o fermento a farinha e o sal.
  • Acrescente a manteiga e vai sovando, acrescente as ervas fina misture o iogurte e mexa até virar uma massa macia.
  • Faça um rolo grosso e corte em fatias de 1 ½ cm.
  • Tire o conteúdo da panela coloque na assadeira e por cima da carne coloque a massa do pão, bata o ovo e pincele na massa leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos a 200ºC.

Fonte: Chef Harry Pisek – http://divinagulasoreceitas.blogspot.com.br