Arquivo da categoria: Bovino

Polpettone com Mussarela

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 14 fatias de pão de fôrma sem casca (280 g)
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 800 g de carne de boi (acém ou coxão duro) moída
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (chá) de casca de limão ralada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 300 g de queijo mussarela cortado em fatias
  • 3 xícaras de óleo (720 ml para fritar)

Molho:

  • 5 tomates grandes (850 g), bem maduros, cortados em pedaços
  • 1 cebola pequena (70 g) picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara de água (120 ml)

Modo de Preparar:

  • Numa tigela média, desmanche o pão na água.
  • Junte a carne, o alho, a casca de limão e o sal e amasse bem.
  • Divida a mistura em quatro porções e uma porção em duas partes.
  • Achate uma das partes com as mãos.
  • Coloque 1/4 das fatias de mussarela sobre ela.
  • Cubra com a outra parte da mistura de carne e, com as mãos, aperte bem unindo as bordas e formando um bolo de carne arredondado.
  • Faça o mesmo com as três porções restantes.
  • Numa panela média, aqueça o óleo em fogo baixo.
  • Acrescente dois polpettones e doure ligeiramente um lado.
  • Vire-os com uma escumadeira e doure o outro lado (aproximadamente 6 minutos de cada lado).
  • Deixe escorrer sobre papel toalha.
  • Repita o procedimento com os polpettones restantes. Reserve.

Molho:

  • Numa panela média, coloque todos os ingredientes, exceto a água, misture, tampe e deixe ferver em fogo alto.
  • Abaixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo às vezes, até o tomate se desmanchar (cerca de 20 minutos).
  • Regue com a água e cozinhe até o molho ficar espesso (cerca de 10 minutos).
  • Bata no liquidificador e passe por uma peneira.
  • Leve novamente à panela e reaqueça em fogo alto.
  • Distribua os polpettones em quatro pratos, cubra com o molho e sirva imediatamente.

Fonte: http://pilotandofogao.com

Picanha Recheada 06

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peça de picanha (2 kg)
  • 1 ovo cozido cortado em quatro
  • 1 pimentão vermelho cortado em cubos
  • 100 g de presunto cozido picado
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picado
  • 1 cenoura cortada em palitos
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça um corte na extremidade maior da picanha e puxe a parte menor de modo que ela fique do avesso e a gordura fique por dentro.
  • Em um recipiente, coloque o ovo, o pimentão, o presunto, o alho,
  • a cebola, o tomate e a cenoura.
  • Tempere com o molho inglês, o azeite, sal, pimenta, misture a farinha de rosca e recheie a carne.
  • Feche com barbante, coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne.
  • Tampe com papel alumínio e asse no forno a 220ºC durante 50 minutos.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar.
  • Transfira o caldo que se formou na assadeira para uma panela e dissolva o amido de milho.
  • Leve ao fogo até engrossar.
  • Sirva a carne fatiada com o molho.

Dica: Para preparar na churrasqueira, embrulhe a carne em papel alumínio e coloque sobre a grelha virando até assar.

Fonte: http://pilotandofogao.com

Alcatra Assada com Molho Rápido de Tomate

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peça de miolo de alcatra de 1.5 kg
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola picada
  • 1 pimenta dedo de moça sem semente
  • Sal a gosto

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 4 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, bata o suco de laranja, o alho, a cebola, a pimenta e o sal.
  • Em uma assadeira, coloque a carne e despeje o molho, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora regando de vez em quando.
  • Retire o filme plástico, cubra a assadeira com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido a 200°C durante 1hora ou até a carne ficar macia.
  • Regue a carne com o molho, de vez em quando, para que não resseque.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar.

Molho:

  • Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e junte o tomate.
  • Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por um minuto.
  • Retire do fogo, junte a azeitona e a salsa.
  • Fatie a carne, por cima distribua o molho e sirva.

Fonte: http://pilotandofogao.com

Bife Pomodoro

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de alcatra em bifes temperados com sal
  • 1 colher (sobremesa) de margarina
  • 8 tomates maduros
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 2 colheres (chá) de sal grosso
  • 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 50 g de azeitonas verdes em rodelas

Modo de Preparar:

  • Prepare o molho: no liquidificador, bata 4 tomates, o alho, o sal e o molho de pimenta.
  • Em uma panela pequena, aqueça o azeite ou o óleo, coloque o molho e deixe apurar em fogo baixo por 20 minutos.
  • Acrescente a azeitona e desligue o fogo. Reserve.
  • Corte os 4 tomates que restaram ao meio, retire as sementes e coloque-os virados para baixo sobre um papel toalha para escorrer o excesso de água.
  • Em uma assadeira pequena, coloque os tomates virados para baixo, salpique com o orégano, o sal grosso e leve ao forno pré-aquecido até soltar a pele.
  • Retire a pele e, com uma escumadeira, tire-os com cuidado para não quebrar. Reserve.
  • Em uma frigideira antiaderente, derreta a margarina e frite os dois lados dos bifes.
  • Em pratos individuais, distribua o molho, sobre o molho o bife e por último acrescente duas metades do tomate pelado.

Dica: para o bife ficar mais dourado, coloque uma pitada de açúcar no óleo da fritura.

Fonte: http://pilotandofogao.com

Rosbife Acebolado com Purê de Abóbora

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon;
  • 1 cebola;
  • 2 dentes de alho;
  • Sal e limão;
  • 3 colheres (sopa) de molho shoyu;
  • ½ abóbora japonesa;
  • ½ lata de Creme de leite.

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé mignon com alho, sal, gotas de limão e vinho tinto.
  • Espete a carne e deixe tomar gosto por ½ hora;
  • Enquanto isso envolva a abóbora em papel alumínio e coloque no forno em fogo baixo por 60 minutos;
  • Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e comece a dourar a carne, virando-a continuamente em fogo médio.
  • Assim que a carne estiver dourada por igual, reserve-a num refratário;
  • Utilize a mesma frigideira para fazer o molho.
  • Adicione as cebolas cortadas em formato de meia lua, a vinha d’alho que temperou a carne e por fim, o molho shoyu.
  • Espere ferver e despeje por cima da carne no refratário;
  • Assim que der o tempo da abóbora assar, retire-a do alumínio, remova as sementes e, com uma colher, retire a polpa da abóbora e reserve em um refratário.
  • Adicione o creme de leite e sal a gosto.
  • Misture bem, ate obter uma massa uniforme;
  • Se desejar, sirva com arroz e brócolis cozidos no vapor.

Fonte: http://sommeliere.com.br