Arquivo da categoria: Bovino

Filé Mignon Recheado com Pêra e Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 1 peça de filé mignon limpa (1,4 kg)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 peras, sem casca, picadas
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 300 g de queijo gorgonzola esmigalhado
  • 700 g de abóbora cortada em cubos
  • 1/4 de xícara de azeite
  • 10 folhas de sálvia
  • 10 cravos da índia
  • Folhas de sálvia fritas para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma tábua, abra o filé até afiná-lo.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Sobre a carne, espalhe a pêra picada e polvilhe com a farinha de rosca.
  • Por cima, distribua o queijo gorgonzola e enrole pelo lado maior.
  • Amarre o rocambole com barbante.
  • Em uma assadeira, leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, por 30 minutos ou até ficar macio.
  • Em uma frigideira, leve ao fogo médio a abóbora, o azeite, a sálvia e os cravos, mexendo às vezes, por 15 minutos ou até a abóbora ficar al dente.
  • Tempere com sal.
  • Remova o barbante do rocambole e sirva com o refogado de abóbora, decorado com folhas de sálvia fritas.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Carpaccio de Carne de Sol

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Ingredientes:

  • 2 kg de coxão duro orgânico
  • 60 g de sal grosso
  • 15 g de açúcar mascavo

Pesto de Coentro:

  • 150 g de coentro fresco
  • 25 g de alho assado
  • 50 g de queijo de coalho
  • 40 g de castanha de caju
  • 200 ml de azeite de Oliva Espanhol
  • 100 ml óleo de girassol
  • Quanto bastar de sal

Vinagrete de Cajá:

  • 100 g Cajá em polpa
  • 50 g Vinagre de maçã
  • 300 ml Azeite de Oliva Espanhol
  • 150 ml Óleo de girassol
  • 1colher (café) de semente de coentro
  • Quanto bastar de Sal

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne e corte-a em peças altas, no sentido da fibra.
  • Salgue-a espalhando bem o sal com o açúcar.
  • Deixe-as descansar na geladeira 24 horas, virando-as duas vezes durante esse tempo.
  • Pendure as peças na defumadora com o braseiro por 1 hora e meia ou até estarem secas ao toque.
  • Retire o excesso gordura, embale as peças a vácuo e congele-as imediatamente.
  • Num fatiador corte a carne em fatias finas e arrume-as no prato.
  • Tempere com pesto de coentro e vinagrete de cajá e finalize com as lâminas de queijo de coalho, os brotos de coentro e a pimenta de bico.

Pesto de Coentro:

  • Processe todos os ingredientes no liquidificador até ter um molho fino e homogêneo.

Vinagrete de Cajá:

  • Misture todos os ingredientes até ter um molho fino e homogêneo.

Para finalização:

  • Queijo de coalho em lâminas, pimenta de bico, folhas variadas, tomate cereja e brotos de coentro.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Picanha Assada 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata descascada e cortada em gomos
  • 1 ½ l e 1 xícara (chá) de água
  • 1 ½ colheres (sopa) de sal
  • ¼ xícara (chá) de folhas de alecrim
  • 1 peça de picanha (1,5 kg)
  • 3 colheres (sopa) de tomilho fresco
  • ½ colher (sopa) de alho amassado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata em 1,5 litros de água por 15 minutos ou até ficar macia.
  • Escorra e tempere com 1/2 colher (sopa) de sal e alecrim.
  • Com uma faca, retire um pouco da camada de gordura, deixando-a com 1 cm de espessura.
  • Misture o tomilho, o restante do sal, o alho e tempere a carne.
  • Aqueça o forno em temperatura alta.
  • Quando estiver quente, coloque a carne numa assadeira com a camada de gordura voltada para baixo.
  • Asse por 30 minutos e vire a peça.
  • Junte a batata com alecrim e volte ao forno por mais 30 minutos.
  • Durante esse tempo, acrescente 1 xícara (chá) de água, aos poucos, raspando o fundo da assadeira para obter um molho escuro.
  • Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Miolo de Alcatra em Crosta de Cebola

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Ingredientes:

  • 250 g de margarina;
  • 1 cebola cortada em cubos pequenos;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta do reino preta moída na hora a gosto;
  • 1 peça de miolo de alcatra bovina;
  • 1/4 xícara (chá) de sal grosso;

Modo de Preparar:

  • Acenda o fogo da churrasqueira e deixe as brasas ficarem bem quentes e sem chamas.
  • Numa vasilha, misture 3 colheres (sopa) de margarina, a cebola, o sal e a pimenta e reserve.
  • Tempere o miolo de alcatra com o sal grosso e leve à grelha com a gordura voltada para baixo.
  • Asse por 7 minutos ou até ficar dourado.
  • Vire a peça e doure por mais 7 minutos.
  • Transfira o miolo de alcatra para um ponto da churrasqueira em que a brasa não esteja tão intensa e pincele com a margarina restante, repetindo a cada 10 minutos, quando se deve virar a carne.
  • Asse por mais 1 hora e 10 minutos.
  • Quando a carne estiver assada, espalhe a pasta de margarina e coloque o miolo de alcatra novamente na churrasqueira para derreter.
  • Fatie a carne e sirva junto de uma salada verde com uvas rubi ao vinagrete de mostarda.

Fonte: http://www.guiademulher.com.br

Carne Louca 10

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Ingredientes:

  • 2 kg de miolo de acém
  • 3 tomates sem sementes
  • 6 pimentões (2 verdes, 2 amarelos e 2 vermelhos)
  • 2 latas de massa de tomate
  • Louro
  • Tempero a gosto
  • Azeitona
  • 1 envelope de sazon vermelho

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a carne na água e sal por 40 minutos.
  • Deixe esfriar e desfie.
  • Utilize a mesma água e refogue os pimentões, os tomates, sazon e os temperos.
  • Deixe ferver.
  • Adiciona a carne na panela e deixe curtir.

Fonte: http://colunas.radioglobo.globoradio.globo.com