Ingredientes:

• 1,5 kg de lagarto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 maço de cheiro verde
• 1 folha de louro
• 1 xícara de (chá) de vinho tinto seco
• 1 pitada de cravo moído
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 2 tabletes de caldo de carne
• Sal e pimenta do reino
• 10 azeitonas picadas
• 6 tomates sem pele, cortados em fatias

Modo de Preparar:

• Limpe a carne, amarre-a e reserve.
• Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados.
• Junte o alho, a cebola, o pimentão, o cheiro verde e o louro.
• Tampe a panela e deixe em fogo baixo até secar.
• Junte então o vinho, o cravo, a farinha de trigo, mexa bem e acrescente o caldo de carne dissolvido em ½ litro de água fervente.
• Tempere com sal, se necessário, e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.
• Acrescente as azeitonas, as fatias de tomate e deixe no fogo por mais alguns minutos.
• Corte a carne em fatias e sirva coberta com o molho.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Ingredientes:

• 2 kg de lagarto
• 1 dente de alho amassado
• 1 copo (americano) de vinho do Porto
• 250 g de presunto em fatias
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• Sal, pimenta do reino a gosto,

Recheio:

• 8 gemas cozidas e amassadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de mostarda
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Abra o lagarto ao meio no sentido do comprimento e tempere-o com o sal, o alho e a pimenta.
• Regue com o vinho e deixe descansar por 2 horas.

Recheio:

• Misture as gemas com o restante dos ingredientes e reserve.

Montagem:

• Escorra a carne e reserve o tempero.
• Ponha o lagarto aberto sobre uma tábua e cubra-o com o presunto.
• Faça uma camada grossa com o recheio e finalize com as azeitonas.
• Enrole a carne e amarre barbante.
• Aqueça a manteiga e doure a carne.
• Junte o tempero reservado e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.
• Adicione a água aos poucos sempre que a carne estiver quase seca.
• Quando a carne estiver macia, desligue o fogo e deixe esfriar.
• Retire o barbante e corte o lagarto em fatias.

Dica: Tempere a carne de véspera para que ela ganhe mais sabor.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br