Arquivo da categoria: Bovino

Muffin de Carne Moída

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 batatas cozidas e amassadas
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de arroz cozido
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 250 g de carne moída
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 pimenta dedo de moça picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa tigela coloque 2 batatas cozidas e amassadas, a xícara (chá) de creme de leite, 1 colher (sopa) de salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto, misture bem e reserve este purê.
  • Numa outra tigela coloque 1 xícara (chá) de arroz cozido, 1 ovo, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 250 g de carne moída, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, a pimenta dedo de moça picada, 2 colheres (sopa) de salsinha e sal a gosto. Misture bem até formar uma massa homogênea.
  • Com a massa forre o fundo e as laterais de forminhas de empada (6,5 cm de altura X 3 cm) untadas e enfarinhadas, depois uma porção do purê de batatas (reservado acima) e cubra com uma porção da massa formando uma empadinha.
  • Numa panela com bastante óleo (não muito quente), frite as empadinhas junto com as forminhas até dourar a massa e retire da frigideira.
  • Desenforme e sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitas.com

Ossobuco com Polenta 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Ossobuco:

  • 300 g de ossobuco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 15 g de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 300 g de cebola
  • 100 g de cenoura ralada
  • 100 g de salsão
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1/2 copo de água

Polenta:

  • 100 g de polentina
  • 100 g de queijo parmesão
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Caldo de legumes:

  • 1 peito de frango pequeno
  • 100 g de salsão
  • 1 cenoura
  • 10 g de pimenta do reino branca em grãos
  • 10 g de tomilho

Modo de Preparar:

Ossobuco:

  • Tempere o ossobuco com pimenta e sal a gosto e passe na farinha de trigo.
  • Em uma panela, coloque o azeite e sele os dois lados.
  • Em seguida, leve a uma assadeira e acrescente cebola, a cenoura ralada, o salsão, o alho picado, o vinho tinto e a água.
  • Leve ao forno a 180ºC por 30 minutos.

Polenta:

  • Em uma panela, acrescente o caldo de legumes.
  • Quando abrir fervura acrescente a polentina, mexendo até dar consistência.
  • Após dez minutos, acrescente o queijo parmesão e a manteiga.

Fonte: Chef Silvio Sinésio – Restaurante Vittoria – http://vejasp.abril.com.br

Steak Tartare 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 320 g de coxão mole, patinho ou filé mignon extralimpo e fresco (jamais descongelado)
  • 1 gema de ovo fresco
  • 2 colheres (chá) de alcaparra picada pequena
  • 2 colheres (chá) de cebola roxa picada pequena
  • 2 colheres (chá) de pepino em conserva picado pequeno
  • 2 colheres (chá) de molho inglês
  • 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
  • 1 colher (sopa) rasa de maionese
  • 1 colher (chá) de salsinha picada pequena
  • 2 colheres (chá) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de catchup
  • Tabasco a gosto
  • Sal e pimenta do reino agosto

Modo de Preparar:

  • Com paciência e uma faca afiada, pique bem a carne até que os pedaços, mesmo irregulares, fiquem pequenos.
  • Evite usar carne moída – você não sabe quando ou de que maneira ela foi processada.
  • Depois de picada, junte a ela todos os outros ingredientes, inclusive a gema crua.
  • Misture.
  • Decore com cebolinha picada e se quiser leve a mesa com um ovo de codorna cru.
  • Sirva com batatas fritas.

Fonte: Restaurante Ici Bistrô – http://gastrolandia.uol.com.br

Língua ao Marsala

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 línguas bovinas limpas
  • 80 ml de azeite de oliva
  • 40 g de manteiga sem sal
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 10 ml de vinho Marsala,
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picadinha
  • 4 tomates sem pele e sem sementes em rodelas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 20 folhas de salsinha picadas

Modo de Preparar:

  • Deixar a língua de molho na água fria durante 2 horas.
  • Cozinhar em panela com água, em fogo médio, até soltar a pele facilmente.
  • Retirar do fogo e raspar a pele, lavando bem.
  • Numa frigideira, colocar o azeite e a manteiga.
  • Juntar a língua e dourar dos dois lados.
  • Acrescentar o vinho branco, sal, pimenta, salsinha, cenoura, tomate e cebola.
  • Cozinhar até a língua ficar macia.
  • Adicionar o vinho Marsala, fervendo mais 10 minutos.
  • Fatie a língua e sirva com espaguete na manteiga.

Fonte: Chef Hamilton Mellão – http://gastrolandia.uol.com.br

Lagarto com Mandioquinha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1.5 kg de lagarto aberto em manta
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 2 xícaras (chá) de caldo de legumes

Recheio:

  • 600 g de mandioquinha
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • Sal, pimenta e salsa picada a gosto.

Modo de Preparar:

  • Descasque e cozinhe a mandioquinha na água com um pouco de sal até ficar macia.
  • Escorra.
  • Em uma tigela, misture a mandioquinha, a margarina, o sal – se necessário-, a pimenta e a salsa. Reserve.
  • Tempera a carne com o sal e a pimenta.
  • Recheie com mandioquinha, enrole como um rocambole e amarre com barbante.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne dos dois lados. Junte o conhaque e deixe fritar mais um pouco.
  • Adicione o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe no fogo brando por 30 minutos após o início da pressão ou até ficar bem macia.
  • Deixe sair a pressão, retire a carne da panela, fatie e sirva com o caldo que se formou passado na peneira.
  • Se gostar, dissolva um pouco de amido no caldo e cozinhe até engrossar.

Dica: Sirva com salada de folhas verdes com croutons

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br