Arquivo da categoria: Bovino

Polpettone 07

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Ingredientes:

  • 240 g de carne moída de patinho ou filé mignon
  • 1/2 cebola picada e refogada no azeite (não pode usar crua ou o polpettone azeda)
  • Farinha de rosca de pão italiano, sal e pimenta do reino a gosto,
  • 60 g de queijo mussarela ralado grosso
  • 100 g de molho de tomate
  • 40 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne moída com a cebola o sal e a pimenta do reino;
  • Em seguida, dividir a carne temperada em quatro partes iguais no formato de um hambúrguer bem baixo.
  • Colocar a mussarela no meio e juntar as duas partes deixando o queijo como recheio;
  • Fechar bem as bordas.
  • Passar os polpettones em farinha de rosca de pão italiano e fritar em óleo abundante até que o exterior fique dourado e com uma casquinha.
  • Secar em papel absorvente.
  • Colocar o molho de tomates por cima, assim como o queijo ralado, e levar ao forno para gratinar por 10 minutos.
  • Servir com tagliatelle ou bavette na manteiga e sálvia.

Fonte: http://gastrolandia.uol.com.br

Filé à Bordolesa

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Ingredientes:

  • 1 medalhão de filé mignon;
  • 1 copo de vinho tinto seco;
  • 1 remo de alecrim;
  • Lascas de parmesão;
  • 1 colher (chá) de azeite;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere o medalhão com o sal e a pimenta e grelhe em uma frigideira com o azeite.
  • Quando ele atingir o ponto desejado, retire do fogo e, na frigideira suja, coloque o vinho.
  • Deixe reduzir por cinco minutos e, em seguida, aqueça novamente o filé.

Fonte: http://www.estadao.com.br/paladar

Carne Seca com Grão de Bico

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne seca em pedaços iguais
  • 1/2 kg de grão de bico
  • 1/2 kg de batatas cozidas
  • 2 ovos cozido fatiado
  • 1/2 xícara de salsinha picadinha
  • 1/2 xícara de água
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de óleo
  • Sal, pimenta e azeite.

Modo de Preparar:

  • Deixe de molho a carne seca por 12 horas trocando a água de vez em quando.
  • Deixe de molho o grão de bico por 12 horas
  • Cozinhar por 1 hora a carne seca e o grão de bico separado.
  • Refogue com o óleo, cebola, alho e molho de tomate.
  • Coloque o grão de bico a carne seca e as batatas e água, sal, pimenta deixe apurar.
  • Em uma fôrma coloque o refogado já pronto com a carne e grão de bico e as batatas. Polvilhe com salsinha e regue com azeite.
  • Decore com o ovo.

Fonte: http://maisquereceitas.com.br

Costela de Boi Recheada

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Ingredientes:

  • 1 peça de costela 6 kg sem osso
  • 300 g de bacon fatiado
  • 200 g de cenoura picada
  • 100 g de azeitona picada
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • Sal e pimenta
  • Papel alumínio

Modo de Preparar:

  • Abra a costela tempere com sal e pimenta.
  • Coloque as fatias de bacon, a cenoura, a azeitona, a salsinha.
  • Enrole a costela amarre com barbante
  • Dê umas 3 voltas no papel alumínio.
  • Leve ao forno 3 horas 180ºC.
  • Tire o papel deixe mais 30 minutos até dourar

Fonte: http://maisquereceitas.com.br

Costela de Boi com Legumes

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • 2 cenouras médias em pedaços
  • 2 cebolas médias em gomos
  • 1 kg de batatas em cubos grandes
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de orégano fresco
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos moída grosseiramente
  • 4 dentes de alho amassados
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de manjericão picado
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1600 g de costela de boi em um só pedaço

Modo de Preparar:

  • Retire o excesso de gordura da costela e coloque-a em uma tigela grande. Reserve.
  • Em outra tigela, misture o vinho, o manjericão, a salsinha, o alho, a pimenta, o orégano, o louro e o sal.
  • Despeje sobre a costela e cubra a tigela com filme plástico.
  • Deixe tomar gosto por 30 minutos.
  • Em seguida, disponha a costela em uma assadeira de 23 x 33 cm e despeje o tempero por cima.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 4 horas, ou até ficar levemente cozido.
  • Retire do forno.
  • Distribua os legumes ao lado da carne e volte ao forno por mais 1 hora, ou até os legumes ficarem macios.
  • Retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos, ou até a costela dourar.
  • Corte a costela em fatias e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br