Arquivo da categoria: Bovino

Escalope ao Molho de Pimenta Rosa

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon cortados em escalopes
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1½ colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena processada
  • 1 dente de alho processado
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês
  • ½ xícara (chá) de água
  • 3 colheres (sopa) de pimenta rosa inteira

Modo de Preparar:

  • Corte os bifes em escalopes
  • Em um refratário tempere os escalopes com sal e deixe marinando no vinho por uns 30 minutos
  • Em uma frigideira grande, esquente o azeite e o óleo, sue a cebola e o alho.
  • Acrescente os escalopes e frite-os sem deixar passar do ponto.
  • Retire os escalopes e reserve.
  • Na mesma frigideira acrescente o molho inglês, a água e o vinho da marinada.
  • Coe em seguida.
  • Volte o molho para a frigideira, acrescente a pimenta rosa, ajuste o sal, deixe evaporar e cubra os filés.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Escalope com Creme de Palmito

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (chá) de manjericão fresco picado
  • 600 g de filé mignon cortado em bifes finos (escalopes)
  • 300 g de palmito picado
  • 1/2 xícara água
  • 1/2 xícara maionese
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture o sal, o óleo e o manjericão.
  • Tempere os escalopes com essa mistura e reserve.
  • Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e doure os escalopes dos dois lados.
  • Passe para uma travessa e reserve.
  • Coloque o palmito na frigideira e refogue por 3 minutos
  • Junte a água e deixe ferver.
  • Acrescente a maionese e misture até que fique homogêneo
  • Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre até formar um creme.
  • Sirva os escalopes com o creme de palmito.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Escalope ao Molho de Café

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Ingredientes:

Escalope:

  • 1 kg de filé mignon cortado em bifes altos
  • 4 dentes de alhos processados
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de café:

  • 1 cubo de caldo de carne
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1½ xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de café bem forte
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola processada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Salsinha para decorar

Modo de Preparar:

Escalope:

  • Tempere os escalopes com o alho, sal e a pimenta do reino a gosto.
  • Em uma frigideira, grelhe os escalopes, mantendo-os rosados internamente.

Molho de café:

  • Em uma panela dissolva o caldo de carne e a farinha na água, junte a xícara de café bem forte e cozinhe em fogo brando até que fique cremoso.
  • Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até que fique transparente.
  • Junte a cebola refogada ao molho.
  • Acerte o Sal e a Pimenta.

Montagem:

  • Em uma travessa, acomode os escalopes e cubra com o molho de café.
  • Decore com a salsinha.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Alcatra Calabresa

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Ingredientes:

  • 10 batatas (tipo bolinha) pequenas
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa seca
  • Sal a gosto
  • 1 peça de alcatra pesando cerca de 1 kg
  • Sal, pimenta-do-reino e alecrim picado a gosto.

Modo de Preparar:

  • Pegue 10 batatas pequenas e fure cada uma com garfo várias vezes e coloque-as em uma tigela.
  • Adicione a xícara (chá) de azeite, a xícara (chá) de vinagre branco, 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa seca e sal a gosto.
  • Misture bem.
  • Deixe marinar por 2 horas.
  • Pegue 1 peça de alcatra e com auxilio de uma faca de ponta fina faça 10 furos e tempere com sal, pimenta do reino e alecrim picado a gosto.
  • Esfregue bem este tempero na carne, inclusive dentro dos furos.
  • Em cada furo coloque uma batata bolinha (que foi temperada e reservada acima).
  • Envolva a carne em um papel-manteiga untado com margarina (ou manteiga) e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos.
  • Desembrulhe a carne e sirva-a com arroz a grega e bouquet de folhas verdes.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Alcatra à Milanesa de Forno

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Ingredientes:

  • 7 bifes de carne tipo alcatra (1 kg)
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 2 xícaras (chá) de flocos de milho tipo Sucrilhos esmigalhados
  • Margarina para untar

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com sal, alho e o vinagre.
  • Espalhe a maionese nos dois lados de cada bife e passe nos flocos de milho.
  • Unte uma assadeira, coloque os bifes e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até cozinhar e dourar.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br