Arquivo da categoria: Bovino

Carne ao Molho de Aspargo

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Ingredientes:

  • 1 kg de patinho cortado em postas
  • 200 g de manteiga
  • 1 pote de nata
  • 1 vidro de aspargo
  • Temperos a gosto
  • Salsa para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga na panela e grelhe as postas de carne lentamente até ficarem douradas.
  • Reserve.
  • Na mesma panela onde foram grelhados os bifes, acrescente a nata e mexa para literalmente limpar o fundo da panela.
  • Isto formará um creme
  • Desligue e acrescente os aspargos picados.
  • Mexa
  • Acomode as postas de carne em um refratário, cubra com o molho de aspargo e leve ao forno pré-aquecido em torno de 30 minutos.
  • Sirva com arroz branco

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Filé de Costela com Aspargos

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Ingredientes:

Molho holandês

  • 4 gemas de ovo
  • ½ colher (chá) de suco de limão (2 ml)
  • ½ xícara de manteiga derretida (125 ml)
  • ½ colher (chá) de mostarda Dijon (2 ml)
  • 1 colher (chá) de estragão fresco picado (5 ml)
  • Sal e pimenta a gosto

Filé

  • 4 chuletas
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (30 ml)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
  • Sal e pimenta a gosto

Aspargos

  • 225 g de aspargos frescos
  • 1 colher (sopa) de manteiga (15 ml)
  • 1 chalota bem picada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Molho holandês:

  • Para o molho holandês, bata as gemas de ovo com o suco de limão em uma vasilha de aço inoxidável por cerca de 5 minutos até que a mistura esteja consistente, opaca e com o dobro do volume.
  • Coloque a vasilha sobre uma panela com um pouco de água fervendo (ou use uma panela para banho-maria): a água não deve encostar-se ao fundo da vasilha.
  • Continue a bater rapidamente.
  • Tenha cuidado para não aquecer muito os ovos ou ficarão como ovos mexidos.
  • Acrescente lentamente a manteiga derretida e continue a bater até engrossar o molho.
  • Retire do fogo.
  • Adicione a mostarda Dijon e o estragão.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido até estar pronto para servir.
  • Se o molho ficar muito grosso, misture com um pouco de água quente antes de servir.

Filé

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Tempere o filé com sal e pimenta.
  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande que possa ser levada ao forno em fogo alto.
  • Acrescente o filé, cozinhando até ficar crocante nos dois lados, 6 minutos no total.
  • Insira a frigideira no forno por mais 8 minutos para a carne ficar entre mal passada e ao ponto.
  • Nos últimos 2 minutos, adicione a manteiga e continue cozinhando o filé.
  • Retire do forno e deixe descansar, cobrindo a frigideira com papel alumínio para manter o calor.

Aspargos

  • Ferva os aspargos em torno de 45 segundos, até ficarem levemente cozidos.
  • Retire do fogo e coloque em uma vasilha com água gelada.
  • Enquanto isso aqueça a manteiga em uma panela média até derreter.
  • Adicione as chalotas e os aspargos, cozinhe por mais 2 minutos em temperatura média.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido.
  • Sirva o filé com os aspargos fritos na manteiga e o molho holandês.

Fonte: Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Medalhão de Filé ao Molho de Pitanga e Risoni

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Ingredientes:

Medalhões:

  • 1 colher (sopa) de margarina cremosa
  • 4 medalhões de filé mignon
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 xícara (chá) de suco concentrado ou polpa de pitanga
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Risoni:

  • 2 xícaras (chá) de risoni
  • 4 colheres (sopa) de margarina cremosa
  • ½ xícara (chá) de cebola cortada em cubos pequenos
  • ½ xícara (chá) de queijo ralado grosso
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada para decorar

Modo de Preparar:

Medalhões:

  • Em uma frigideira, derreta a margarina e doure os medalhões dos dois lados temperando-os com sal e pimenta.
  • Retire-os e reserve.
  • Na mesma frigideira em que dourou os medalhões, junte o suco de pitanga, 1/2 xícara (chá) de água e o açúcar.
  • Quando ferver, retorne os filés para a frigideira e cozinhe-os no molho até reduzir e ficar levemente espesso.
  • Reserve em local aquecido.

Risoni:

  • Numa panela grande, ferva 2 litros de água.
  • Quando a água estiver em plena ebulição, acrescente o risoni e cozinhe por 11 minutos ou até ficar al dente.
  • Em outra panela, derreta a margarina e frite a cebola.
  • Escorra o risoni e acrescente a cebola frita.
  • Misture bem, tempere com sal, polvilhe o parmesão e acomode uma porção de risoni em cada prato.
  • Ao lado disponha dois medalhões, regue um pouco de molho de pitanga, polvilhe a cebolinha picada e sirva em seguida.

Fonte: http://www.sadia.com.br

Ensopado de Carne Moída com Grão-de-Bico e Legumes

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 2 dentes de alho amassados
  • 4 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
  • 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
  • 500 ml de caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto
  • 400 g de carne moída
  • Salsa e cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
  • Junte o tomate e refogue.
  • Acrescente a cenoura, o pimentão e refogue até a cenoura ficar macia.
  • Junte o grão-de-bico, o caldo de legumes, o sal e a pimenta e deixe ferver.
  • Em outra panela, coloque o restante do azeite e frite a carne.
  • Junte ao ensopado e deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Polvilhe a salsa e a cebolinha.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Dobradinha com Grão de Bico e Costelinha de Porco

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de dobradinha cortada em tiras finas
  • 1/2 kg de grão de bico
  • 1 kg de costelinha de porco salgada
  • 50 g de bacon picado
  • 200 g de paio em rodelas
  • Louro
  • Salsinha e cebolinha picadas
  • 1 cebola picadinha
  • Alho
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas
  • Pimenta-do-reino e cominho a gosto
  • 1 xícara de molho de tomate
  • 1 limão
  • Cravos

Modo de Preparar:

  • Fervente as costelinhas 3 vezes para tirar o sal e prove para saber se está no ponto.
  • Lave bem a dobradinha.
  • Em uma panela coloque a dobradinha com água, 1 limão cortado ao meio, algumas cabeças de cravo e louro.
  • Deixe ferver por alguns minutos, escorra e lave novamente, desprezando o limão os cravos e o louro.
  • Cozinhe as costelinhas em panela de pressão, por 10 minutos (após pegar pressão).
  • Tire a pressão e coloque o grão de bico, deixando cozinhar por mais 10 minutos (após pegar pressão)
  • Tire a pressão, acrescente a dobradinha e mais algumas folhas de louro e cozinhe por mais 10 minutos (após pegar a pressão).
  • Reserve.
  • Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho e a cebola.
  • Frite até dourar.
  • Coloque na frigideira o bacon e frite.
  • Acrescente o paio e frite mais um pouco.
  • Em uma panela grande, junte tudo: os ingredientes da panela de pressão e os da frigideira.
  • Coloque o molho de tomate, as cenouras, a pimenta e o cominho.
  • Deixe apurar por uns 10 minutos ou até todos os ingredientes estarem macios.
  • Coloque a salsinha e a cebolinha.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br