Ingredientes:

• 300 g de manteiga sem sal
• 200 g de açúcar refinado
• 100 g de açúcar mascavo
• 10 ovos
• 400 g de farinha de trigo triplamente peneirada
• 750 g de passas
• 250 g de frutas cristalizadas
• 50 g de cerejas ao marrasquino
• 150 g de glicose
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 200 ml de rum escuro
• ½ colher (café) de cravo em pó
• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 colher (café) de gengibre em pó
• 1 colher (café) de grãos de coentro triturados
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

• De véspera juntar o rum às passas e deixá-las em uma vasilha bem tampada, para que o rum seja absorvido pelas passas.
• Colocar na batedeira a manteiga, o açúcar refinado, o mascavo e a glicose, bater bem até formar um creme bem fofo.
• Juntar um ovo de cada vez, batendo sempre.
• Misturar a farinha de trigo, as especiarias, o cacau, o sal e o bicarbonato e juntar ao creme de manteiga e ovos, misturando devagar já fora da batedeira.
• Finalmente juntar as passas demolhadas e as frutas cristalizadas, misture bem.
• Untar a fôrma com um pouco de manteiga e polvilhar com farinha de trigo.
• Colocar a massa até atingir 2/3 da altura da forma.
• Enfeite com as cerejas e assar em forno moderado (150ºC) por uns 30 minutos ou até o centro ficar firme.
• Deixar esfriar um pouco e retire da fôrma.
• Para servir, polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Dicas:

• Polvilhar as passas e as frutas cristalizadas com um pouco da farinha de trigo para elas não acumularem no fundo do bolo
• Peneirar triplamente o trigo e outros ingredientes secos (especiarias) para deixar a massa mais aerada.
• Teste o ponto de cozimento do bolo espetando um pálido no centro deste, o palito tem que sair limpo. Cuide para não assar demais e deixar o bolo ressecado
• Este bolo não leva fermento, o bicarbonato é mais para dar cor mais escura, devido à reação com o cacau da massa
• A glicose pode ser substituída pela mesma quantidade de mel
• Caso não encontre cravo e gengibre em pó, fazer uma calda com um pouco do açúcar e aromatize esta com lascas de gengibre fresco e com os cravos
• A semente de coentro pode ser opcional, mas seu uso deixa o bolo com um sabor cítrico delicioso
• A massa pode ser guardada na geladeira até por 3 dias, este descanso deixa o bolo mais saboroso e com as frutas melhor distribuídas na massa
• Guardado depois de frio em lata bem fechada este bolo pode durar mais de 1 ano
• Fica delicioso para ser servido com vinho do Porto ao final da Ceia.

Fonte: Chef Renato Freire – http://www.revistasaboresdosul.com.br

Ingredientes:

• 1 xícara de extrato de soja tipo leite
• ½ xícara de óleo de canola
• 4 ovos
• 2 xícaras de adoçante culinário
• 1 xícara de farinha integral
• 1 xícara de aveia em flocos grossos
• 4 colheres (sopa) de semente de linhaça
• 4 colheres (sopa) de granola light
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio e cobertura

• 1 pote de cocada com ameixa diet
• ½ xícara de castanha do Pará triturada para enfeitar

Modo de Preparar:

• Bater no liquidificador: extrato de soja tipo leite, óleo, ovos, farinha de trigo integral, adoçante culinário, ½ xícara de aveia e 2 colheres de linhaça;
• Despejar em um recipiente quando estiver com textura cremosa;
• Acrescente a aveia, a linhaça, a granola e o fermento.
• Misture suavemente.
• Unte uma forma com óleo e farinha de trigo integral.
• Pré-aqueça o forno em 180°C.
• Deixe assar por 20 minutos

Montagem

• Esfriar o bolo;
• Dividir em 2 partes no sentido horizontal;
• Rechear com metade da cocada com ameixa diet
• Juntar a outra parte do bolo;
• Cobrir com a outra metade da cocada com ameixa diet
• Enfeitar com castanha do Pará.

Fonte: http://www.revistasaboresdosul.com.br

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 xícara de leite
• 400 g de passas amarelas e pretas
• 200 g de amêndoas ou castanhas
• 200 g de cidras cristalizadas
• 500 g de farinha de trigo
• 250 g de manteiga
• 200 g de açúcar
• 200 g de nozes
• 1 pitada de sal
• 5 ovos

Modo de Preparar:

• Bater muito bem a manteiga, juntar o açúcar, continuando a bater até ficar uma mistura leve e cremosa.
• Juntar as gemas.
• Continuar a bater.
• Misturar a farinha, peneirada com o fermento e vá juntando gradualmente, passando novamente na peneira, à massa alternando, aos poucos, com o leite.
• Depois de tudo bem misturado, juntar as frutas polvilhadas com farinha de trigo.
• As claras, batidas em neve, são incorporadas à massa com toda cautela possível, misturando-se levemente uma colher de cada vez de tal maneira que fique tudo incorporado.
• Fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.
• Forno moderado.
• Cobrir com um glacê de sua preferência todo o bolo ou somente em cima.
• Enfeitar com motivos de Natal.

Fonte: http://www.receitasdenatal.net