Arquivo da categoria: Bacalhau

Posta de Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 posta de lombo de Bacalhau (250g)
  • Azeite de ervas
  • 1 tomate ralado
  • 1 cebola média ralada
  • 50g de champignon gigante paris
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 talo de aipo fatiado
  • 1 ramo de alecrim fresco

Modo de Preparar:

  • Ferva o bacalhau por 3 minutos em água aromatizada com cebola, cenoura e alho. Besunte a grelha com azeite de ervas e pincele também o bacalhau com este preparo.
  • Coloque o bacalhau na grelha e deixe dourar os 2 lados.
  • Retire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate.
  • Sirva com torradas de aioli.
  •  Para o molho, frite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, deixe reduzir. Agregue o tomate, os champignons e o aipo. 
  • Finalmente coloque o restante do vinho e o alecrim.
  • Reduzir por 3 minutos.
  • No centro do prato um pouco de azeite, o bacalhau e o molho por cima.
  • Ao lado a salsa e as torradas de aioli.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Posta de Bacalhau Cozida em Couve-Roxa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 posta de Bacalhau (250 g)
  • 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
  • 2 cálices de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 200g de manteiga
  • noz-moscada
  • 1 echalote fatiada
  • sal
  • 2 folhas grandes de couve escaldadas
  • 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
  • 2 batatas cozidas no vapor fatiadas
  • 1 molho de agrião
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 ovo
  • 1 bouquet garni
  • 1 copo de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas.
  • Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:

Recheio

  • Demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
  • Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária.
  • Retirar da fervura e manter aquecido.
  • Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar.
  • Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados. 

Montagem

  • No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto.
  • Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Panqueca de Bacalhau

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

 

Massa

  • 1 ½ copo de leite
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 pitada fermento em pó
  • 1 colher de salsa picada
  • 1 colher de papoula (semente)

Recheio e molho

  • 100 g de Bacalhau (seco desfiado)
  • 1 cenoura pequena ralada em fita
  • 1 buquê de brócolis americano cozido no vapor
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100g de creme de leite fresco
  • 2 cebolas pequenas raladas
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 colher de (sopa) de queijo parmesão (ralado na hora)
  • 1 colher de (sopa) de nozes finamente picadas

Modo de Preparar:

 

Massa

  • Misturar todos os ingredientes no liqüidificador e deixar o copo na geladeira pelo menos 10 minutos.
  • Fazer panquecas pequenas com auxílio de frigideira antiaderente e um pouco de manteiga. Reservar.

Recheio

  • Aqueça a manteiga, frite o alho e a cebola, acrescente o bacalhau e o tomilho picado. 
  • Refogar por 2 minutos e acrescentar a cenoura fatiada, deixando cozinhar por mais 3 minutos. Reservar.

Molho

  • Bater no liqüidificador os brócolis e acrescentar o creme de leite reduzido pela metade, corrigir o sal e polvilhar com pimenta-do-reino (moída na hora).

Montagem

  • Colocar no fundo do prato refratário o molho, por cima as panquecas e levar ao forno para gratinar com queijo ralado e as nozes picadas.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Quiche de Bacalhau e Bacon

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

 

Massa

  • 300 g de farinha de trigo
  • 150 g de manteiga sem sal
  • 1 ovo inteiro
  • 1 pitada de sal
  • Um pouco de água

Recheio

  • 200 g de Bacalhau (seco desfiado)
  • 2 talos de aipo em cubos
  • 100 g de queijo suíço em cubos
  • 1 colher de azeite
  • 100 ml de leite
  • 3 ovos inteiros
  • 3 gemas
  • 300 ml natas
  • 100 g de bacon em cubos

Modo de Preparar:

 

Massa

  • Colocar a farinha na mesa e fazer um poço.
  • Colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos. 
  • Deixar descansar por 30 minutos no frigorífico. 
  • Estender a massa e forrar uma forma de 23 cm de diâmetro.

Recheio

  • Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura. 
  • Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma. 
  • Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau. 
  • Bater numa tigela o leite, as natas, os ovos e o queijo suíço. 
  • Encher a forma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos. 
  • Servir quente.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Bacalhau Cremoso Gratinado

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ kg de bacalhau
  • 3 cebolas grandes
  • 750 de batatas
  • 1 copo de leite
  • 1 copo de natas frescas
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Uma pitada de noz moscada
  • Óleo
  • Azeite de Oliva

Farofa:

  • 1 ½ copo de pão adormecido ralado ou processado
  • ½ xícara de salsinha picada
  • ½ colher de café de orégãos
  • ½ colher de café de alecrim
  • 2 ovos duros amassados
  • Sal e pimenta do reino
  • Azeite de oliva o bastante para umedecer bem esta farofa.
  • Misturar tudo.

Modo de Preparar:

  • Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na água por 24 h.
  • Cortar em lascas.
  • Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas.
  • Colocar as batatas na frigideira em ¼ de xícara de óleo quente.
  •  Cozinhar alguns minutos neste óleo.
  • Temperar com sal e pimenta, Juntar ½ chávena de água e cozinhar até evaporar a água. Reservar.
  • Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite até ficar quase transparente.
  • Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar até evaporar todo líquido que soltar.
  • Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos.
  • Tirar do fogo e juntar o leite e as natas, mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar.Juntar as batatas reservadas.
  • Verificar o sal e colocar pimenta-preta e uma pitada de noz moscada.
  • Colocar tudo numa travessa refratária, cobrir com a farofa e assar em forno 175°C.
  • Se tiver gratinador, gratinar no final.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br