Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau com Amêndoas e Aipo

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Ingredientes:

  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 3 colheres (sopa) de óleo de girassol
  • 50 g de uvas passas
  • 50 g de amêndoas picadas
  • Pimenta branca moída na hora a gosto
  • 500 g de talo de aipo
  • 500 g de tomate sem pele e sem semente
  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte os talos de aipo em pedaços de 1 cm e ferva-os em pouca água fria. Reserve.
  • Frite a cebola por 3 minutos na mistura de óleo e margarina.
  • Adicione o tomate em cubos e deixe ferver em fogo alto por cerca de 10 minutos.
  • Limpe o bacalhau e corte-o em pedacinhos.
  • Junte-o ao molho de tomate e adicione os demais ingredientes.
  • Misture levemente e mantenha em fogo brando, sem ferver, por 15 minutos.
  • Sirva-o com pão ou batata cozida com casca.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Bacalhau com Alcaparras

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de bacalhau fresco
  • Salsinha picada
  • Pimenta a gosto
  • Sal
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 500 g de batatas cozidas
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 6 amêndoas sem pele
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura

Modo de Preparar:

  • Cortar o bacalhau em pedaços e passar na farinha.
  • Refogar no azeite a cebola, o alho, o salsão e a cenoura picadinhos.
  • Juntar as alcaparras; o sal, a pimenta, o vinho e a amêndoas fatiadas.
  • Colocar o bacalhau neste molho e cozinhar por 15 minutos.
  • Untar uma travessa refratária, dispor as batatas fatiadas e colocar o bacalhau com o molho, levando ao forno por 15 minutos, salpicado com salsinha.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Bacalhau ao Xerez

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Ingredientes:

  • 2 filés médios de bacalhau fresco
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de curry
  • 2 colheres (sopa) de xerez branco seco
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos moída grosseiramente
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • ½ cebola média picada
  • ½ pimentão verde médio picado
  • 1 tomate médio picado

Modo de Preparar:

  • Lave os filés de bacalhau e seque-os com papel toalha.
  • Coloque-os em uma tigela e tempere com suco de limão, a pimenta-do-reino e o sal.
  • Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 30 minutos.
  • Em seguida, misture em uma tigela a farinha de trigo com o curry e empane os filés.
  • Enrole-os amarrando a base com um barbante e disponha-os em uma assadeira forrada com papel-alumínio e untada com 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
  • Leve ao forno médio por 45 minutos, ou até os filés dourarem.
  • Durante o cozimento, regue os filés com o xerez.
  • Retire do forno e reserve.
  • Em uma panela, aqueça um pouco o azeite de oliva restante.
  • Acrescente o alho, a cebola, o pimentão e o tomate e deixe refogar por 2 minutos, ou até os vegetais murcharem, mexendo de vez em quando.
  • Acerte o sal, retire do fogo e reserve.
  • Elimine os barbantes dos filés, distribua-os nos pratos e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Bacalhau com Molho de Coco e Purê de Banana

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Ingredientes:

 

Para o bacalhau:

  • 1,2 kg de lombo de bacalhau dessalgado em lascas grandes;
  • Azeite extravirgem

Para o molho de coco:

  • 500 ml leite de coco;
  • 2 xícaras de água de coco;
  • ¾ xícara de rum;
  • 1 cebola média ralada;
  • 6 dentes de alho assado;
  • 1 pimenta vermelha picada em tirinhas;
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão;
  • Sal;
  • pimenta

Para o purê de banana:

  • 12 bananas-da-terra maduras;
  • 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
  • 100 g de manteiga sem sal; sal

Modo de Preparar:

 

Bacalhau:

  • Grelhe as lascas do bacalhau no azeite

Molho:

  • Aqueça 1 fio de azeite e doure a cebola, junte o alho assado amassado e a pimenta picadinha.
  • Acrescente o resto dos ingredientes e ferva até reduzir pela metade.
  • Coe em seguida, acerte o sal e a pimenta.

Purê:

  • Cozinhe as bananas com casca na panela de pressão por cerca de 4 horas.
  • Descasque as bananas e esprema em um passador de purê.
  • Derreta a manteiga em uma outra panela, junte o açúcar e o purê.
  • Misture bem, acerte o sal.

Montagem

  • Coloque o purê no centro do prato, as lascas de bacalhau sobre ele e o molho ao redor.
  • Decore com chips de banana.

Fonte: Carla Pernambuco – http://www.estadao.com.br

Bacalhau à Beneditine

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1/2 kg de cebola em rodelas finas
  • 02 dentes de alho
  • 150 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 150 g de azeitonas verdes sem caroço
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 02 gemas de ovo
  • 2 kg de batatas
  • 01 copo de leite
  • Noz-moscada
  • 200ml de creme de leite fresco
  • 100g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Com as batatas, o leite e 150g de manteiga, fazer um purê numa panela grande e reserve.
  • Em uma frigideira grande, frite o bacalhau desfiado em um pouco de azeite de oliva. Reserve.
  • Depois, acrescente mais um pouco de azeite e frite o alho e a cebola em fogo baixo até dourarem levemente.
  • Desligue o fogo e reserve mantendo o azeite da frigideira.
  • Ao purê de batatas, misture o bacalhau frito, as cebolas e o azeite e as azeitonas.
  • Finalize acrescentando o creme de leite e incorporando-o à massa que deve manter uma textura bem cremosa, mas firme.
  • Unte uma forma com o restante da manteiga e coloque a massa, pincele com gema de ovo e polvilhe por cima o queijo parmesão ralado e um pouco de noz-moscada moída.
  • Leve ao forno quente (200ºC) por 40 minutos e, depois, deixe de 20 a 30 minutos em forno baixo (150ºC a 100ºC) até dourar.
  • Retire do forno e sirva em seguida com arroz branco e batata palha.

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br