Bacalhau com Pão de Centeio 01

Publicado em 07/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque as postas de bacalhau numa assadeira.
Corte o alho e o pão em pedaço e distribua sobre as postas de bacalhau.
Tempere com pimenta e regue com o azeite.
Leve ao forno, a 190ºC, por 25 minutos.
Enquanto isso cozinhe as batatas, com casca, em água com sal e louro.
Escorra-as, retire a casca e coloque as batatas na assadeira do bacalhau, antes de servir.

Bacalhau Assado à João Fernandes

Publicado em 06/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ponha as postas de bacalhau de molho em leite durante 24 horas, e mude o leite uma vez.
Depois de demolhadas, enxugue-as e polvilhe-as com pimenta preta.
Coloque em cima de cada posta uma fatia de presunto e ate-a bem, com um fio, à posta de bacalhau.
Faça um molho com os alhos pisados, noz moscada e vinagre.
Asse as postas de bacalhau nas brasas.
Enquanto as postas assam salpique-as com o molho de vinagre e alho utilizando o ramo de salsa.
Depois das postas assadas retire a fatia de presunto e regue-as com o restante molho.
Sirva-as acompanhadas de batatas e grelos cozidos.

Publicado em 06/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, cerca de 35 minutos, conforme o tamanho.
Entretanto, asse o bacalhau em boas brasas.
De cada vez que tiver que virar as postas de bacalhau retire-as do lume e passe-as por água fria.
Enxugue-as e passe-as por azeite antes de colocá-las novamente no lume.
Depois de assadas abafe-as num guardanapo.
Faça um molho fervendo azeite, vinagre e colorau.
Depois das batatas cozidas, tire-lhes a pele e corte-as às rodelas.
Descasque as cebolas e corte-as também às rodelas.
Numa travessa funda, coloque o bacalhau, alternando as postas com as rodelas de batata e de cebola crua.
Regue com o molho bem quente e sirva.

Publicado em 06/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

De véspera ponha o feijão a demolhar.
No dia coza-o em água com um fio de azeite e 1 dente de alho; tempere de sal no fim e deixe ferver mais 2 minutos.
Depois o escorra e reserve quente.
Entretanto, lave muito bem as batatas e deixe-as inteiras e com casca; arranje as couves lavando e partindo aos bocados.
Ponha a cozer as batatas em água temperada com sal, durante 30 minutos; noutra panela coza as couves.
Depois de tudo cozido, escorra, reserve e mantenha quente.
Descasque as cebolas e os alhos; corte a cebola às rodelas; corte a broa às fatias e depois aos quadrados pequenos.
Ponha metade do azeite numa frigideira com a cebola e deixe refogar mexendo de vez em quando sem deixar alourar muito; tempere com sal.
Escalde as postas de bacalhau, enxugue num pano e ponha a assar numa chapa bem aquecida em cima do fogão se não puder assar nas brasas.
Ponha também as batatinhas cozidas a tostar levemente.
Enquanto isso, deite, numa frigideira, o azeite restante com 4 dentes de alho esmagados e dê uma fritada à broa e de seguida junte as couves e o feijão; envolva e salteie deixando apurar; tempere com pimenta.
Sirva o bacalhau coberto com a cebolada, as batatinhas e as migas.

Publicado em 06/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escolha batatas novas e pequeninas lave-as muito bem e coloque-as (com casca) num tabuleiro, bem polvilhadas com sal grosso.
Leve a forno quente durante cerca de 40 minutos, retire, sacuda o sal, dê uma palmada em cada uma para que rebente um pouco a casca e fique “esborrachada” (ou dê um pequeno murro, razão pela qual estas batatinhas são conhecidas por “Batatas a Murro”).
Asse o bacalhau bem demolhada no carvão, mas em lume baixo, sem chama.
Quando as postas estiverem bem grelhadas dos dois lados, mas sem ser demasiado secas, retire.
Lasque as postas e misture com as batatas, tempere com pimenta e espalhe por cima a cebola cortada em rodelas.
Leve ao lume o azeite com os alhos esmagados e, quando estiver bem quente, deite por cima do bacalhau e das batatas.
Decore com azeitonas pretas e salsa a gosto e sirva bem quente.