Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau Gratinado 01

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 4 batatas grandes
  • 1 lata de leite evaporado
  • 1 noz de manteiga
  • 1 pitada de pimenta e noz-moscada

Modo de Preparar:

  • Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes.
  • Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se.
  • Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas.
  • Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas.
  • Picam-se os alhos muito finos.
  • Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas.
  • Fritar tudo durante alguns minutos e depois se junta o bacalhau, sem pele nem espinhas.
  • Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos.
  • Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos.
  • Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga na superfície e gratinar 3 ou 4 minutos.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau Gratinado 11

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau
  • 8 batatas médias
  • 1 vidro de requeijão
  • 2 cebolas
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 4 ovos cozidos
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • Salsinha
  • 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho por 12 horas.
  • Desfie e reserve.
  • Doure no azeite a cebola cortada bem miudinha junto com o alho e acrescente o bacalhau, a pimenta-do-reino e acerte o sal.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Retire do fogo a acrescente a salsinha.
  • Reserve.
  • Cozinhe as batatas, corte em rodelas e forre com metade o fundo do refratário, despeje uma camada de bacalhau e o vidro de requeijão.
  • Faça mais uma camada de batata e de bacalhau e despeje por cima, o creme de leite misturado com os ovos cozidos e amassados.
  • Leve para gratinar por 20 minutos.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau Escondidinho

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Ingredientes:

Purê de aipim:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 kg de aipim
  • 400 ml de leite de coco
  • 800 ml de leite
  • Sal a gosto

Bacalhau:

  • 1 molho de salsinha picada
  • 2 cebolas médias
  • 2 latas de tomate sem pele
  • 4 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 600 g de bacalhau
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Purê de aipim:

  • Descasque o aipim e coloque para cozinhar.
  • Depois de cozido esprema e volte para o fogo misturando a manteiga, o leite de coco, o leite e o sal.
  • Reserve.

Bacalhau:

  • Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água 6 vezes.
  • Escalde e escorra, retirando a pele e as espinhas.
  • Refogue a cebola e o alho picados no azeite.
  • Misture o bacalhau e os tomates.
  • Junte a salsinha e deixe refogando por 10 minutos.

Montagem:

  • Em um refratário untado com manteiga, cubra com metade do purê.
  • Recheie com o bacalhau.
  • Por cima espalhe o restante do purê.
  • Cubra com uma mistura de 200 g de farinha de rosca e 200 g de queijo parmesão ralado.
  • Leve para gratinar por 15 minutos.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau do Porto ao Catupiry

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau do porto (deixe de molho de véspera)
  • 1 kg de tomate (sem pele e cortados em rodelas)
  • 1 kg de cebola (cortadas em rodelas)
  • 4 pimentão (ou o suficiente para cobrir o fundo do tabuleiro)
  • 1 1/2 kg de batata (descascadas e cortadas em rodelas)
  • 5 copos de requeijão tipo catupiry
  • 1 cabeça de alho (descascados e cortados em rodelas) a gosto
  • 100 ml de azeite (para regar por cima do bacalhau e da batatas)
  • 1 copo de azeitona preta
  • 1 vidro de palmito (cortados em rodelas)
  • 300 de queijo parmesão (ralado)
  • Temperos de ervas a gosto (que não contenha sal)

Modo de Preparar:

  • Ferva o bacalhau 3 minutos e depois de frio tire a pele, a espinha (procurando deixar em postas).
  • Reserve.
  • Na água que ferveu o bacalhau de uma pré-cozida nas batatas.
  • Em um tabuleiro forre o fundo com tomate, pimentão, cebola e o alho.
  • Em seguida coloque as batatas regue um pouco de azeite e cubra com o bacalhau e regue um pouco de azeite.
  • Em seguida o requeijão e o queijo parmesão e leve ao forno por 20 minutos.
  • Retire do forno e acrescente as azeitonas e o palmito.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau com Sabores Tostados

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Ingredientes:

Bacalhau:

  • 600 g bacalhau semi salgado, cortado em cubos de 50 g cada;
  • Azeite até cobrir o bacalhau.

Farofa:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 16 colheres (sopa) de farinha de mandioca amarela torrada
  • Sal a gosto

Tomatinhos:

  • 12 tomates cerejas
  • 300 ml conhaque
  • 320 ml mel
  • 160 ml vinagre
  • 16 gotas tabasco

Tapenade:

  • 50 g de azeitonas pretas chilenas sem caroço
  • 1 cebola média
  • 15 g de alcaparras bem lavadas para retirar o excesso de sal
  • 1 lata de anchova
  • 30 ml de azeite

Salsa aromatizada com alho:

  • 1 colher (sopa) de salsa crespa picada grosseiramente
  • 5 gotas de azeite de alho

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Deixe o bacalhau em água fria por mais ou menos três horas para tirar o excesso de sal.
  • Esquente o azeite até 60ºC e coloque o bacalhau de seis a oito minutos no azeite, até o centro do bacalhau ficar quente e o peixe super macio.
  • Retire e coloque para grelhar em uma frigideira antiaderente somente o lado da pele com azeite, até a pele ficar crocante.

Farofa:

  • Derreta a manteiga em fogo médio, adicione o sal e depois a farinha.
  • Mexa para desfazer as pelotas.
  • Salteie até ficar crocante, mais ou menos 1 minuto.

Tomatinhos:

  • Misture todos os ingredientes – menos os tomates – em uma tigela.
  • Bata tudo até ficar homogêneo.
  • Para retirar a pele dos tomates, faça um corte bem superficial em formato de X no fundo dos tomates, e escalde em água fervente por 10 segundos para soltar a pele.
  • Puxe a pele delicadamente para cima, sem soltá-la totalmente e deixar marinando por 15 minutos.
  • Na hora de servir, leve ao forno alto até secar a pele do tomate.

Tapenade:

  • Pique muito bem todos os ingredientes, adicione o óleo da lata da anchova e o azeite e misture até formar uma pasta homogênea.
  • O ideal é deixar desenvolvendo os sabores por uns 3 dias.

Salsa aromatizada com alho:

  • Misturar os dois e colocar em cima do bacalhau.
  • Azeite virgem extra e pimenta do reino moída a gosto.

Fonte: Chef Alex Atala – http://g1.globo.com