Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau da Roça

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau desfiado
  • 10 tomates sem pele e sementes
  • 4 dentes de alho
  • 10 cebolas pequenas (não serve em conserva)
  • 6 folhas de manjericão
  • 200 ml de azeite
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • Cebolinha e salsa a gosto
  • 1 pimentão verde
  • 50 g de azeitona preta
  • 4 ovos
  • 1/2 kg de fubá
  • 50 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Dissolva o fubá em 2,5 litros de água fria.
  • Coloque um pouco de azeite e sal e leve ao fogo baixo.
  • Paralelo a isso em uma panela coloque o azeite e frite o alho sem deixar amarelar.
  • Junte a cebola e depois os tomates.
  • Refogue bem.
  • Junte os outros ingredientes deixando somente os ovos cozidos para enfeitar e o queijo ralado para o final da armação do prato.
  • Quando a polenta estiver no ponto certo, ou seja, bem cozida, despeje numa forma de abas altas e coloque o refogado de bacalhau por cima.
  • Enfeite bem com os ovos e o queijo ralado.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau de Micro-ondas

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Ingredientes:

  • 350 g de filé de bacalhau
  • 2 batatinhas (batata inglesa) grandes cortadas em rodelas (nem finas e nem grossas)
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
  • Azeite puro de oliva, preferencialmente em abundância

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau dormir de molho em água pura.
  • Se for fazer para jantar, coloque-o de molho pela manhã bem cedo.
  • Não é fundamental “trocar a água do bacalhau”, mas fica a critério de seu costume.
  • Na hora de preparar, comece desfiando o bacalhau em lascas graúdas.
  • Unte o fundo de um refratário redondo pequeno com o azeite e disponha uma camada de filé, uma de batatas, uma de cebolas e salpique as azeitonas.
  • Regue com outro farto fio de azeite e faça uma segunda camada na mesma proporção.
  • Regue novamente e leve ao forno microondas para assar por 20 minutos em potência alta ou média alta, conforme a capacidade do seu aparelho.
  • Para decorar, use um ovo cozido cortado em rodelas.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau Desfiado

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau para desfiar
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas cortadas em tiras
  • 3 tomates picados
  • 200 g de batatas cozidas
  • Azeitonas pretas
  • Ovos cozidos
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Primeiramente tire o sal do bacalhau.
  • Coloque uma panela no fogo alto com água e deixe ferver.
  • Depois de fervida acrescente o bacalhau e deixe nessa água por 20 minutos, com o fogo desligado e a panela tampada.
  • Desfie o bacalhau e reserve.
  • Aqueça o azeite doure o alho, cebolas, e acrescente os tomates e folha de louro.
  • Em um refratário espalhe o bacalhau, por cima coloque as batatas cozidas picadas e acrescente o molho.
  • Leve ao forno por uns 10 minutos e sirva regado com o azeite.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau Diferente 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em lascas dessalgado
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 100 g de amêndoas descascadas e cortadas na metade
  • 100 g de nozes picadas
  • 50 g de uvas passas brancas sem caroços
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • Farinha de rosca o suficiente para polvilhar fartamente

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau para dessalgar, deixando-o de molho na água por 12 horas, trocando a água pelo menos 2 vezes.
  • Em seguida despedace-o em lascas não muito pequenas.
  • Descasque as amêndoas (fica mais fácil colocando-as em água fervente por 15 minutos, depois é só apertar entre os dedos, a casca sai facilmente) e separe as metades.
  • Misture todos os ingredientes, coloque-os em uma forma refratária ou pirex e despeje o azeite de oliva por cima.
  • Polvilhe fartamente a farinha de rosca, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente por 30 minutos, retire o papel e retorne ao forno até dourar a farinha de rosca.
  • Sirva com arroz branco e batata palha.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau Divino 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 cebola
  • 3 tomates picados maduros (não precisa tirar pele nem semente)
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara de azeitona preta sem caroço picada
  • Orégano a gosto

Purê de batatas

  • 1 kg de batatas cozidas e espremidas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de leite
  • Sal a gosto

Creme:

  • 1 disco de catupiry
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1 vidro de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Primeiro faça o purê de batatas, esprema as batatas, e acrescente a manteiga e o leite com as batatas ainda bem quentes, é só mexer bem para homogeneizar o purê, e acrescentar sal a gosto.
  • Coloque esse purê num refratário alto.
  • E arrume como se fosse a massa de uma torta.
  • Faça o refogado com o bacalhau já dessalgado (deixar de molho na véspera e trocar no mínimo 5 vezes a água).
  • Coloque para dar uma breve fervura, 5 minutos em água já fervente.
  • Depois desfie o bacalhau em lascas.
  • Coloque bastante azeite numa panela e frite a cebola e o alho, depois juntar os pimentões, o tomate, e deixar apurar por uns 10 minutos.
  • Depois juntar as azeitonas e o bacalhau e deixar apurar mais 10 minutos.
  • Sem deixar secar muito, (caso seque, coloque um pouquinho de água quente).
  • E coloque orégano a gosto.
  • Normalmente não é preciso colocar sal, pois o bacalhau já contém o suficiente.
  • Mas, se precisar coloque um pouquinho.
  • Jogue esse refogado de bacalhau sobre o purê de batatas.

Creme:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador, e despeje sobre o bacalhau.
  • Leve ao forno previamente aquecido (bem quente) e deixe gratinar.
  • Sirva com arroz branco e uma salada de folhas.

Fonte: http://outraface.com