Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau com Polenta 03

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Ingredientes:

Bacalhau:

  • 1/2 l de leite
  • 1 colher (sopa) de purê de batata
  • 300 ml de azeite
  • 350 g de bacalhau demolhado e desfiado
  • Sal e pimenta a gosto

Polenta:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100 g de polenta branca
  • 200 ml de água aproximadamente
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Cozinhe o bacalhau no leite por 8 minutos.
  • Coe e bata o bacalhau com o azeite no liquidificador, até formar uma pasta.
  • Junte o purê de batata e misture bem.
  • Tempere com sal e pimenta.

Polenta:

  • Ferva a água com a manteiga e sal.
  • Junte a polenta aos poucos.
  • Mexendo sempre.
  • Cozinhe por 40 minutos, com a panela destampada.
  • Coloque a polenta em uma assadeira untada e corte-a em rodelas.
  • Grelhe as rodelas de polenta na chapa ou na frigideira.

Montagem:

  • Coloque o bacalhau sobre a polenta e leve ao forno por 2 minutos.
  • Regue com um fio de azeite.
  • Sirva acompanhado de salada verde.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau com Rúcula e Tomate Seco

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau em posta
  • 1 cebola de cabeça média
  • 4 dentes de alho
  • 100 g de tomate seco
  • 100 g de azeitona sem caroço
  • 1 maço de rúcula
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau por 48 horas.
  • Trocando a água em oito horas.
  • Sendo água com cubos de gelo.
  • Grelhar o bacalhau no azeite dos dois lados.
  • Desmanchar em pedaços médios.
  • Reservar.
  • Fritar o alho, cebola, azeitona e o tomate seco.
  • No óleo do tomate.
  • Juntar os pedaços do bacalhau.
  • Nesta fritura, mexendo bem com a frigideira no fogo.
  • Apagar o fogo
  • Acrescentar a rúcula em pedaços, mexer bem.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau com Uva Passa e Castanhas de Caju

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Ingredientes:

  • 400 g de lombo de bacalhau
  • 1/3 de xícara de uva passa preta (50 g)
  • 1/3 xícara de castanhas de caju (60 g)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de sumo de limão
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
  • 1 pitada de pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Em uma bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes parra dessalgar.
  • Lave o bacalhau em água corrente e escorra.
  • Tire a pele e as espinhas.
  • Reserve.
  • Em uma panela pequena, ferva uma xícara de água (240 ml) em fogo alto.
  • Acrescente a uva passa e deixe ferver por aproximadamente 2 minutos.
  • Escorra e seque com papel toalha.
  • Reserve.
  • Em uma panela média, coloque o bacalhau reservado, cubra com água e deixe ferver em fogo alto.
  • Reduza o fogo para médio e ferva por cerca de 10 minutos.
  • Escorra, separe o peixe em lascas grandes e transfira para uma travessa.
  • Sobre o bacalhau, distribua as passas reservadas e as castanhas, polvilhe com a salsinha e regue com o sumo de limão e o azeite de oliva.
  • Polvilhe com o sal e a pimenta do reino, cubra com o filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau Cozido com Legumes

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Ingredientes:

  • 250 g de lombo de Bacalhau da Noruega dessalgado
  • 3 cebolas médias
  • 1 pitada de noz moscada
  • 3 batatas pequenas
  • 100 g de cogumelo gigante paris
  • 1 cenoura média
  • 1 bouquet garni
  • 2 batatas baroas
  • 5 grãos de pimenta branca
  • 1 alho poró (parte branca)
  • 2 folhas de couve (amarradas)
  • 3 folhas de repolho (amarradas)
  • 4 dentes de alho
  • 1 cálice de vinho branco
  • Azeite
  • 1 colher (sopa) de fécula de batata
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com uma cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz moscada.
  • Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.
  • Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite.
  • Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata.
  • Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refratário.
  • Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.

Dica: Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau Cremoso 05

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara de azeite
  • 1/2 xícara de óleo
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 3 dentes de alho grandes socados
  • 1 kg de bacalhau desfiado
  • 1/2 kg de batatas cortadas em cubos cozidas e fritas (coradas)
  • Azeitonas pretas

Molho branco:

  • 1 l de leite
  • 4 colheres (sopa) de creme de arroz
  • 50 g de queijo ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Fazer um mingau reservar

Modo de Preparar:

  • Dourar a cebola e depois o alho no azeite com óleo, juntar o bacalhau, refogar.
  • Colocar o molho branco e as batatas,
  • Colocar em um refratário enfeitar com azeitonas pretas e levar ao forno para gratinar.

Fonte: http://outraface.com