Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau Mourisco 03

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Ingredientes:

  • 590 g de bacalhau
  • 310 g de batata grande
  • 1 kg de grão de bico
  • 1 colher (sobremesa) de orégano
  • 2 limões
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • ½ molho de cebolinha
  • 3 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Lavar e desinfetar os vegetais
  • Dessalgar, aferventar e desfiar o bacalhau.
  • Em seguida, cozinhar a batata e o grão de bico.
  • Descascar ambos e cortar a batata em cubos.
  • Temperá-los com limão, salsa picada, cebolinha, orégano, alho em lâminas e azeite.
  • Temperar com sal e pimenta a gosto

Fonte: Chef Gladson Bezerra – http://www.revistaviverbrasil.com.br

Bacalhau com Creme de Leite 03

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Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau graúdo
  • 4 batatas
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 200 ml de creme de leite
  • Sal, pimenta e salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Depois de cozinhar o bacalhau, deve guardar a água, escorrer, limpar as peles e retirar as espinhas do bacalhau.
  • Em seguida frite as batatas cortadas aos pedaços muito fininhos.
  • De seguida leve a margarina a alourar em fogo brando e junte a farinha de trigo, mexendo sempre até obter um molho consistente.
  • Adicione pouco a pouco a água reservada, até o preparado ficar espesso, junte o creme de leite.
  • Num tabuleiro, deverá colocar as camadas de batatas e bacalhau alternamente, temperar com sal e pimenta e regar com as natas e levar para gratinar no forno.
  • Este prato deve ser servido de imediato.

Dica: coloque a posta para cozinhar com a parte da pele para cima.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau com Espinafres 04

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Ingredientes:

  • 500 g bacalhau sem espinhas
  • 200 g de espinafres (frescos ou congelados)
  • 1 kg batatas
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 50 g farinha
  • 500 ml creme de leite
  • 500 ml leite
  • Noz moscada a gosto
  • Pimenta branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Coza e livre o bacalhau de pele e espinhas (reserve água da cozedura).
  • Descasque as batatas corte em pequenos pedaços mais ou menos 1,5 cm e frite, corte as cebolas as meias luas e pique o alho.
  • Com azeite dourar a cebola e o alho, quando estiver dourado adicionar a farinha e fritar (sempre mexendo).
  • A água do bacalhau, natas leite, deixe o preparado engrossar.
  • Depois adicione o bacalhau o espinafre e a batata frita e mexa, (tem que ficar bem molhado com as batatas bem soltas no molho).
  • Temperar com a noz moscada e a pimenta.
  • Espalhar em um tabuleiro, polvilhar com queijo ralado e levar no forno a 180ºC por 20 minutos.

Nota: Sal a gosto dependendo do bacalhau, por isto é o último a colocar.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau com Lentilha

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Ingredientes:

  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 ½ xícaras de leite
  • 1 ½ xícaras de água
  • 1 ½ xícaras de caldo de galinha
  • 1 ½ colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 2 alhos picados
  • 2 xícaras de lentilha
  • 2 claras
  • 6 colheres (sopa) de cebola picadinha
  • 200 g de bacalhau desfiado e dessalgado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe em fogo baixo o bacalhau bem picadinho com leite, até secar.
  • Reserve.
  • Refogue metade da cebola e do alho no azeite.
  • Depois junte o bacalhau e mexa.
  • Reserve.
  • Cozinhe a lentilha na água e no caldo de galinha, coe.
  • Reserve a lentilha.
  • Ferva o caldo até reduzir a 1/2 xícara e reserve.
  • Refogue a outra metade da cebola e do alho na manteiga já aquecida.
  • Acrescente a lentilha, a pimenta e o caldo reservado e reserve novamente.
  • Bata as claras em neve.
  • Junte o bacalhau e sirva com lentilha.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau com Natas 07

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Ingredientes:

  • 2 ou 3 postas de bacalhau
  • Batatas fritas aos cubinhos
  • 10 ou 15 camarões
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • Azeite
  • Margarina
  • 1 pacote pequeno de bechamel
  • 1/2 pacote de natas
  • Sal e pimenta quanto baste

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau e desfie.
  • Cozinhe também o camarão e descasque.
  • Reservar.
  • Fritar as batatas aos cubinhos pequenininhos.
  • Fazer um refogado com cebola, alho, azeite e um pedacinho de vaqueiro.
  • Quando estiver lourinho adicionar ao refogado o camarão e o bacalhau.
  • Envolver bem e de seguida juntar as batatas fritas.
  • A este preparado adicionar o bechamel e as natas (reserve um bocadinho para colocar por cima).
  • Deixar em lume brando durante uns minutinhos para secar.
  • Transferir para um pirex e pincelar com o bechamel e nata restante.
  • Levar ao forno para dourar.
  • Servir com uma saladinha.

Fonte: http://outraface.com