Ingredientes:

• 500 g de batata pequena
• 60 g de pancetta ou bacon cortado em cubinhos pequenos
• 30 g de um queijo de textura dura (Asiago, Emmenthal, Parmesão, Pecorino entre outros) ralado fino;
• 1 colher (chá) de sal
• 1/4 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
• 1/4 embalagem de creme de leite fresco aquecido
• 2 colheres (chá) de cebolinha fatiada fininho
• 3 folhas de sálvia bem picadas
• 2 colheres (chá) de azeite trufado ou aromatizado com trufas
• 2 xícaras de sal grosso

Modo de Preparar:

• Pré-aqueça o forno em temperatura alta.
• Coloque as batatas em uma fôrma e asse-as em forno médio até que elas fiquem macias por dentro, mas sem desmanchar (enfie uma faca e ela deve entrar facilmente), entre 1 a 2 horas dependendo do forno e do tamanho das batatas.
• Quando chegar nesse ponto, tire-as do forno e reserve.
• Deixe o forno ligado na mesma temperatura.
• Enquanto as batatas assam, cozinhe a pancetta/bacon em uma frigideira até que fiquem bem sequinhas e crocantes. Reserve também.
• Quando as batatas estiverem mornas, corte a “tampa” de cada uma (na horizontal) e, com um boleador, retire uma parte do seu centro.
• Guarde o que foi retirado.
• Não tire muito para não desestabilizar a batata.
• Em um bowl, misture essa parte de dentro da batata, 2 colheres de sopa do queijo ralado, o sal, a pimenta do reino e incorpore ao creme de leite quente.
• Em seguida adicione a pancetta/bacon fritinho, a sálvia, a cebolinha e 1 colher de sopa do azeite de trufas.
• Agora recheie as “casquinhas” das batatas com essa mistura, salpique o restante do queijo em cima de cada uma.
• Volte-as ao forno por mais ou menos 15 minutos, até que dourem.
• Retire do forno e regue com o restante do azeite.
• Faça uma “cama” de sal grosso onde deseja servi-la e disponha as batatas por cima.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br