Ingredientes:

Blinis:

• 1 batata pequena
• 5 g de fermento fresco
• 1/3 xícara (chá) de cerveja
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Creme azedo:

• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1/2 colher (sopa) de suco de limão
• 1/2 colher (chá) de sal

Cobertura:

• 1/4 de xícara (chá) de ovas de peixe da sua preferência
• Cebolete para decorar

Modo de Preparar:

Blinis:

• Numa panela pequena, coloque a batata, cubra com água e leve ao fogo médio.
• Deixe cozinhar por 20 minutos.
• Passe pelo espremedor de batatas, descartando a casca, e meça 1/4 de xícara (chá).
• Coloque numa tigela grande.
• Junte o fermento fresco, a cerveja e a água na tigela com o purê de batata e mexa bem.
• Acrescente as farinhas e o sal e misture com um fouet (batedor de arame) até dissolver os grumos de farinha.
• Cubra com um pano ou um prato e deixe repousar por 1 hora à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.
• Separe o ovo e misture a gema e a manteiga derretida à massa.
• Na batedeira, bata a clara em neve e incorpore-a delicadamente à massa, fazendo movimentos circulares de baixo para cima com uma espátula.
• Pré-aqueça em fogo médio uma frigideira, de preferência antiaderente, por 1 minuto. Abaixe o fogo e faça 3 panquequinhas (blinis) de cada vez na frigideira, com 1 colher (sopa) de massa cada uma.
• Quando a superfície ficar firme, vire e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
• Retire da frigideira e repita o procedimento até a massa acabar.

Creme Azedo:

• Na batedeira, bata o creme de leite até ficar em ponto de creme de chantilly (cuidado para não bater demais, senão vira manteiga).
• Junte o suco de limão e o sal e misture. Reserve.

Cobertura:

• Coloque 1 colher (chá) de creme azedo sobre cada um dos blini e cubra com 1 colherinha (café) de ovas.
• Decore com um pedaço de 3 cm de cebolinha francesa e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes:

Smitane caseira (creme azedo):

• 50 g de ricota
• 75 g de requeijão
• 220 g de creme de leite
• 1 colher (chá) de açúcar
• Suco de 2 limões

Blinis:

• 1/2 tablete de fermento para pão (7 g)
• 125 ml de água morna
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 300 g de farinha de trigo
• 250 ml de leite morno
• 3 ovos
• 1 pitada de sal
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 3 colheres (sopa) de smitane (creme azedo)
• Manteiga para untar a frigideira

Modo de Preparar:

Smitane caseira (creme azedo):

• Na batedeira ou no mixer, bata 50 g de ricota, 75 g de requeijão, 220 g de creme de leite e 1 colher (sopa) de açúcar.
• Quando a mistura ficar cremosa, junte o suco de 2 limões.
• Continue batendo até engrossar.
• Reserve na geladeira.

Blinis:

• Dissolva 1/2 tablete de fermento para pão em 125 ml de água morna e 1 colher (sopa) de açúcar.
• Deixe repousar em lugar morno e seco durante 10 minutos.
• Num recipiente maior, coloque 300 g de farinha de trigo, faça um buraco no centro, derrame metade do leite morno (125 ml) e a mistura já levedada.
• Trabalhe a massa as mãos até que se torne lisa e homogênea. Cubra o recipiente com um pano de algodão e deixe a massa levedar por 2h até dobrar de volume em lugar morno e seco.
• Misture à massa levedada 3 gemas, o leite morno restante (125 ml), 1 pitada de sal, 3 colheres (sopa) de manteiga derretida e 3 colheres (sopa) de smitane (reserve a sobra).
• Bata as claras em neve e misture-as à massa.
• Deixe-a repousar por mais 30 min.
• Unte com manteiga uma frigideira pequena de aproximadamente 15 cm de diâmetro, leve ao fogo e coloque 1 colher (sopa rasa) de massa.
• Quando começar a dourar embaixo, vire a massa e doure-a do outro lado.
• Retire o blini e repita a operação até terminar a massa.
• Na hora de servir, coloque um pouco de smitane sobre cada blini e por cima espalhe o caviar.

Nota: Smitane – denominação russa que se dá ao creme de leite, que é muito utilizado na cozinha daquele país, especialmente por sobre os blinis servidos com caviar.

Fonte: Mais Você – http://tvg.globo.com