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Renato Lopes

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Imagine um cardápio que teve como inspiração, países tão distintos quanto a França e a Tailândia ou o Vietnã e a Itália.
Acrescente a essa mistura o tempero brasileiro.
Bem, assim é o Fillipa, do Chef Renato Lopes: um restaurante que surpreende pela cozinha contemporânea rica em sabor.
Renato, que é formado pelo French Culinary Institute of New York, não economiza em ousadia na elaboração de novos pratos todos os meses.

 Site: http://www.fillipa.com.br/index-1.html

 

Receitas do Chef Renato Lopes:

Bolinho de Peixe 07
Bolo de Coco 12
Kho Tao de Camarão com Arroz de Jasmim
Margrande
Pão de Mandioquinha 07
Salada de Shiitake com Lichia
Sorbet de Lichia
Thai Curry de Salmão com Lichia

 

 

 

Andrea Kaufmann

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Formada em comunicação social, a Chef Andrea Kaufmann trabalhou com publicidade por oito anos até decidir comunicar-se por meio dos alimentos.
Quase autodidata, se não fosse pelas avós, a devoradora de literatura gastronômica passou a ministrar cursos na cozinha de sua casa e a cozinhar em festas com o seu bufê, até montar o AK e realizar seu sonho: ser dona de uma delicatessen /restaurante.
Fonte: http://panelinha.ig.com.br

 Receitas da Chef Andrea Kaufmann:

  1. Arenque Marinado 04
  2. Assadeira de Vegetais com Macarrão
  3. Berinjela Singela
  4. Bolo de Mel 08 
  5. Carpaccio de Picanha – NOVO
  6. Challah
  7. Cheesecake com Calda de Amora
  8. Confit de Pato 04
  9. Coquetel de Camarão com Abacate e Salsa Golf
  10. Goulash de Porco 02 
  11. Fidelini com Lulas à Provençal 
  12. Leitão Pururuca 05 – NOVO
  13. Lula Provençal – NOVO
  14. Medalhão Envolto em Pastrami 
  15. Milk Shake de Pistache 02 – NOVO
  16. Milk Shake Taça Dom Pedro – NOVO
  17. Pain Perdu com Pêra e Maçã
  18. Philo Strudel 
  19. Pudim de Leite com Furinhos, Doce de Leite e Flor de Sal – NOVO
  20. Risoto de Cogumelos e Raspas de Limão
  21. Salada de Salmão 10
  22. Stinco de Cordeiro com Jus de Uvas Frescas
  23. Varenick com Cebola Confitada
  24. Varenick de Batata Doce com Haddock

 

 

 

Helena Rizzo

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Helena Rizzo é eleita a melhor chef do mundo em 2014

Helena Rizzo é premiada como a melhor chef de 2014

 
Helena Rizzo foi eleita a melhor chef do mundo de 2014 em premiação voltada apenas para profissionais do sexo feminino, minoria no ramo, organizada pela revista britânica The Restaurant, referência em gastronomia, que elege todos os anos os 50 melhores do planeta.
Não foi dessa vez, portanto, que Alex Atala foi desbancado do posto de namoradinho do Brasil no quesito gastronomia.
À frente do Maní Manioca, sediado em São Paulo, Helena se especializou em dar ares gourmet à cozinha brasileira ao lado do marido, o também chef Daniel Redondo. 
“A reconhecida habilidade da chef brasileira é conciliar o respeito com as tradições e o uso de técnicas contemporâneas”, diz o texto que justifica a escolha publicado no site da revista. 
O restaurante Maní já havia sido citado pela publicação no ano passado, quando foi elencado pela primeira vez no ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo.
O estabelecimento ocupou o 46º lugar. Na ocasião, Alex Atala e seu restaurante D.O.M. ficaram em segundo lugar. 
A cerimônia de premiação está marcada para o dia 28 de abril de 2014, em Londres. 
Fonte: http://veja.abril.com.br/noticia/celebridades/helena-rizzo-e-eleita-a-melhor-chef-do-mundo 
Ela poderia ser mais um rosto bonito e estampar páginas de moda e beleza.
Mas a gaúcha Helena Rizzo, que começou a vida profissional como modelo, queria mesmo cozinhar.
O pontapé inicial foi um estágio no extinto Roanne em 1997, sob as ordens do francês Emmanuel Bassoleil.
Depois, a jovem transformou-se em Chef do Na Mata Café e passou a causar sensação.
“Era glamour demais, e eu estava enjoada de ser tratada como Chef modelo”, conta.
Para fugir do estigma, pôs o pé na estrada.
Rumou para a Itália e depois para a Espanha, onde entrou em contato com arrojadas técnicas culinárias.
Lá também conheceu seu marido, o Chef catalão Daniel Redondo.
Na volta, a atriz e amiga Fernanda Lima a convidou para comandar um restaurante que planejava abrir nos Jardins.
Assim, em 2006, surgiu o Maní.
Junto do marido, Helena elaborou um cardápio instigante, com sugestões modernas e inusitadas, entre elas as esferas de recheios líquidos como queijo burrata e feijoada, indicadas para a entrada.
Cada vez mais, a cozinheira demonstra esmero no preparo de pratos como o falso Tortelli de lâminas de pupunha recheadas de abóbora com melão e amêndoa na manteiga de sálvia ou o atum levemente grelhado na companhia de quinoa, chutney de amora e espuma de gengibre.
Durante parte deste ano, Redondo tirou um período sabático e se ausentou do Maní.
Embora seja uma cozinha a quatro mãos, Helena é a face do restaurante e, por isso, foi eleita a Chef do ano, a primeira mulher, aliás, a conquistar o título.
Fonte: http://vejasp.abril.com.br

 

Receitas da Chef Helena Rizzo:

 

 

 

Janaína Rueda

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Janaina Rueda é uma autêntica paulistana nascida no Brás.
Hoje reside no Centrão por influência de sua mãe que trabalhou nos extintos Hippopotamus e Gallery.
Sempre conviveu com jornalistas, cozinheiros, maitres, garçons, artistas, boêmios, gente de família e sem família, porteiros, ricos e pobres.
Começou a cozinhar na infância por intuição, passou a trabalhar no comércio e seguiu carreira na multinacional Pernod Ricard como consultora de vinhos.
Casou-se com Jefferson Rueda e em 2008 realizou seu sonho de ser dona de bar; abriu então o Dona Onça baseado no apelido que recebeu de seu marido.
O Bar da Dona Onça traz o resgate da rica gastronomia do interior em seu cardápio, já que o marido de Janaina, o Chef Jefferson Rueda, é de São José do Rio Pardo e eles dão um toque contemporâneo aos pratos da década de 50.
Ingredientes de todos os cantos do estado se misturam e resultam em uma grande variedade de petiscos e pratos.
Com intenção de popularizar o vinho, a casa sugere tintos e brancos em taça no lugar do tradicional chopp.
A casa já foi eleita Melhor Bar pela Veja São Paulo Comer & Beber 2008-2009; Bar do Ano pelo Melhores do Ano da Revista Prazeres da Mesa em 2009 e, Melhor Feijoada pelo Melhor de São Paulo 2010-2011 da revista Época São Paulo.

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Receitas da Chef Janaína Rueda:

Arroz de Sardinha
Canapé de Sardinha 03 
Frango com Quiabo e Polenta
Macarronada de Panela
Mini Churro com Doce de Leite
Pêra ao Vinho 06
Picadinho com Tartar de Banana
Picadinho de Músculo na Pressão Acompanhado de Pirão
Rosbife Caseiro com Salada de Batatas Mornas
Toca da Onça

 

 

 

Juarez Campos

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Chef Proprietário do Oriundi Ristorante em Vitória, desde 1993.
Chef Sócio Proprietário da Pousada Oriundi, em Paraju, Restaurante Aleixo e Cantina Brasiliano, em Vitória.
Desde 1996 é membro da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.
Participou de Cursos e Workshops no Clube Gourmet, Rio de Janeiro, Cordon Bleu, Paris Peter Kumps, em Nova Iorque. Em 2004, fez um breve curso no Italian Culinary Institute for Foreigners Asti, na Itália, e cursou o Master de Cozinha na Escola das Artes Culinárias Laurent, em São Paulo.
Fonte: http://www.foliagastronomica.com.br

 

Receitas do Chef Juarez Campos:

Arroz de Forno de Todo Dia
Lombo Recheado com Molho de Vinho e Frutas Secas
Mescla de Legumes com Shimeji e Ervas Frescas
Moqueca Capixaba Contemporânea
Peixe Grelhado com Legumes Crocantes a Niçoise
Pollo Alla Boscaiola
Risoto de Camarão com Aspargos Frescos
Risoto de Carne Seca com Banana e Couve
Risoto de Feijoada com Couve Crocante
Rocambole de Pernil com Iogurte
Torta de Carne Suína com Banana da Terra