Pernil de Porco Assado com Chutney de Manga 01

Ingredientes:

Pernil:

  • 1 pernil de 3 kg sem osso
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 2 limões
  • 5 dentes de alho processados
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 200 g de bacon em fatias
  • 15 azeitonas sem caroços fatiadas
  • 150g de linguiça calabresa em fatias

Chutney de manga:

  • 1 xícara (chá) de limão descascado e picado
  • 4 dentes de alho processados
  • 6 xícaras (chá) de manga picada
  • 2 ½ xícaras (chá) de açúcar
  • 1 ½ xícara (chá) de passas sem sementes
  • 1 xícara (chá) de cebola processada
  • 1 ½ colher (chá) de sal
  • ¼ de colher (chá) de pimenta do reino
  • 2 xícaras (chá) de vinagre
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Comece a preparar o pernil um dia antes, temperando-o com o sal, a pimenta, o limão, o alho, o vinagre e o óleo.
  • Faça algumas perfurações no pernil com a ponta da faca.
  • Recheie os furos com 1/3 do bacon em tiras, as azeitonas e a linguiça.
  • Deixe o pernil descansar na geladeira por 12 horas.
  • No dia seguinte espalhe por cima do pernil o tempero que está na assadeira.
  • Cubra com o restante do bacon e leve ao forno.
  • Asse em fogo baixo a 150°C por cerca de 4 horas.
  • De vez em quando regue o pernil com o suco do assado.
  • Se secar, acrescente um pouco de água.

Chutney:

  • Numa panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo durante 30 minutos ou até ficar macio.
  • Deixe esfriar e sirva acompanhando o pernil.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Hotel Fazenda Areia que Canta)

Pernil Assado do Jeito Mineiro

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de manjericão picadinho
  • 1 cebola picada
  • Suco de 1 limão ou 1 laranja
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • 1 colher (sopa) cheia de alecrim
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 copos de vinho tinto seco
  • 4 colheres (sobremesa) de tempero
  • Bata o tempero no liquidificador:
  • 1 pernil de porco de 5 kg com osso e limpo

Recheio:

  • 1 xícara (chá) de bacon picado
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 2 colheres (sopa) de alho picado

Modo de Preparar:

  • Faça furos em todo o pernil com uma faca.
  • Coloque em uma vasilha para carnes, com tampa, e espere para temperar.
  • Misture todos os temperos e despeje sobre o pernil.

Recheio:

  • Misture tudo, como se fosse uma pasta (pode até dar uma amassada com o garfo).
  • Coloque o recheio nos buraquinhos feitos com a faca.
  • Depois de bem temperado e recheado, deixar descansar na geladeira por 1 dia.
  • De vez em quando, dê uma virada no pernil, para o tempero entranhar bem.
  • Quando for assar, coloque em uma fôrma, com 1 xícara (chá) de óleo.
  • Coloque a carne, o caldo do tempero, cubra com papel-alumínio e asse em forno médio por 3 horas.
  • Depois desse tempo, retire o papel-alumínio, e espete um garfo no centro da carne.
  • Se o caldo sair transparente o pernil já está assado.
  • Regue a carne com o caldo que se formou, aumente a temperatura do forno e deixe a carne por mais 1 hora, ou até que ele fique bem corado.
  • Se ao espetar a carne o caldo sair vermelho ou rosado, tampe novamente com o alumínio e leve ao forno por mais 30 ou 40 minutos antes de tirar o alumínio para corar.
  • Coe o caldo que se formou na assadeira, desengordure (coloque o caldo na geladeira e depois retire a capa de gordura sólida que se forma na superfície) e depois, em uma panela, engrosse com um pouquinho de farinha de trigo.
  • Sirva acompanhando o pernil.

Dica: Para cada quilo de carne, calcule 1 colher (sobremesa) de tempero, descontando o peso do osso.

Fonte: http://www.cybercook.com.br (foto: Margarete)

Pernil de Porco Assado 06

Ingredientes:

  • 1 pernil de porco (4 kg)
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1 cabeça de alho
  • 1 cebola picadinha
  • Suco de 3 limões
  • Cheiro-verde
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Um dia antes de assar, com uma faca pontuda faça pequenos furos no pernil.
  • Dissolva em 2 copos de água morna os 2 cubos de caldo de carne.
  • Reserve.
  • Descasque os alhos e bata no batedor de alho com sal, acrescente (dentro do batedor de alho mesmo), o suco dos 3 limões, pimenta-do-reino e junte com o caldo de carne, mexa bem.
  • Em uma vasilha coloque o pernil e junte todo o tempero preparado, acrescente a cebola picada e o cheiro verde picado.
  • Com o dedo coloque o alho e a cebola com o caldo dentro dos furos.
  • Reserve.
  • Quando for assar, embrulhe o pernil no papel-alumínio.
  • Asse por 2 horas no forno em temperatura alta, depois tire o papel-alumínio e deixe dourar.

Pode assar na brasa, fica uma delícia.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Pernil de Porco Suculento

Ingredientes:

  • 1 pernil de porco com osso (2,2 kg)
  • 8 dentes de alho descascados e cortados ao meio
  • ¼ de xícara (60 ml) de água
  • 40 g de açúcar mascavo
  • 280 g de cerejas ao marrasquino

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno médio (180ºC).
  • Lave e seque o pernil.
  • Faça na carne com a ponta de uma faca e enfie uma metade de alho em cada um.
  • Misture a água, o açúcar e as cerejas (com o caldo).
  • Coloque a carne num saco de forno e despeje o líquido por cima.
  • Feche o saco e coloque numa assadeira.
  • Asse por 3 horas.
  • Retire do saco e sirva com o caldo que ficou no saco.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Cook King)

Pernil de Porco ao Forno com Purê de Castanha Portuguesa

Ingredientes:

Pernil:

  • 1 pernil suíno sem osso de 2 kg
  • 4 dentes de alho picados
  • ½ xícara (120 ml) de vinho branco
  • ½ xícara (120 ml) de suco concentrado de laranja
  • Sal a gosto
  • Manjericão, alecrim, salsinha picadas a gosto

Purê:

  • ½ kg de castanhas portuguesas
  • ½ xícara (120 ml) de leite integral
  • 1 colher (sopa) de manteiga com sal
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • Manjericão, alecrim, salsinha picadas a gosto

Modo de Preparar:

  • Fure e pernil levemente com um garfo em vários pontos, isso ajudará o tempero a entrar na carne.
  • Em uma vasilha, misture o alho, o vinho, o suco, o sal e as ervas.
  • Tempere o pernil com essa mistura e deixe marinar por umas 6 horas, na geladeira.
  • A seguir, coloque-o em uma assadeira, regue com a marinada e cubra com papel-alumínio, o lado brilhante voltado para a carne.
  • Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por 1 ½ hora.
  • Retire o papel-alumínio e deixe por mais uns 30 ou 40 minutos, virando a carne na metade do tempo.
  • Enquanto a carne assa, faça o purê.
  • Cozinhe as castanhas em água salgada, em fogo médio por 40 minutos.
  • Em seguida, descasque-as, passe-as pelo espremedor, junte a manteiga e leve ao fogo baixo.
  • Adicione o creme de leite aos poucos, mexendo sempre, até formar um purê.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Retire o pernil do forno, corte em fatias, coloque numa travessa, polvilhe com as ervas frescas e sirva acompanhado do purê.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Pernil de Porco 03

Ingredientes:

  • 2 ½ kg de pernil de porco com osso
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco
  • ½ xícara (chá) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 1 pimenta-malagueta

Modo de Preparar:

  • Lave o pernil com água quente.
  • Escorra.
  • Faça pequenos cortes na carne com a ponta de uma faca.
  • Misture todos os ingredientes e coloque dentro dos cortes feitos na carne.
  • Cubra com papel-alumínio e deixe descansar na geladeira por 1 dia.
  • Coloque em uma assadeira e cubra com papel-alumínio.
  • Leve para assar em forno médio, preaquecido, até a carne ficar macia.
  • Abra algumas vezes o alumínio e regue com o molho da assadeira.

Fonte: http://www.altoastral.com.br (foto: Divulgação Alto Astral)

Pernil de Porco 02

Ingredientes:

  • 1 pernil traseiro
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3 folhas de louro
  • 8 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta-do-reino e vermelha
  • Orégano
  • Manjericão
  • Sálvia
  • Alecrim

Modo de Preparar:

  • Esfregue sal em todo o pernil e deixe-o de molho de um dia para outro no seguinte molho: alho moído, folhas picadas de louro, sálvia, manjericão, alecrim, vinho, vinagre, limão e um pouco de sal.
  • Faça alguns furos na carne com o garfo.
  • Deixe no molho até o dia seguinte, virando várias vezes e fazendo furos com a faca fina para que o tempero penetre até o osso.
  • Na hora de preparar, envolva o pernil em papel-alumínio e leve-o ao forno em uma assadeira funda com bastante azeite e um pouco do molho.
  • À medida que for assando, vá regando a parte de cima, para tomar gosto.
  • O pernil deve ficar de duas a três horas no forno.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Pernil de Porco com Abacaxi 02

Ingredientes:

  • 1,5 kg de pernil sem osso
  • Suco de 2 limões
  • 1 cebola ralada
  • 2 tomates sem sementes picados
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 2 ½ xícaras (chá) de água fervente
  • 1 abacaxi cortado em fatias
  • Cerejas em calda para decorar

Molho:

  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
  • 1 colher (sopa) de ketchup
  • ½ colher (chá) de molho de pimenta

Modo de Preparar:

  • Tempere o pernil com o suco de limão, a cebola, os tomates, o vinho, sal e pimenta.
  • Deixe descansar por 12 horas na geladeira.
  • No dia seguinte, coloque em uma fôrma, espalhe a manteiga por cima regue com o caldo de carne dissolvido na água.
  • Cubra com papel-alumínio, leve ao forno médio preaquecido e asse por 2 horas.
  • Retire o papel, regue com o próprio caldo e deixe dourar.
  • Retire do forno, corte em fatias, arrume na própria fôrma, intercalando com as fatias de abacaxi e volte ao forno por mais 10 minutos.
  • Para o molho, coe o caldo da assadeira, coloque em uma panela e acrescente o amido de milho dissolvido no suco de abacaxi, o ketchup e o molho de pimenta.
  • Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
  • Retire e regue o pernil com o molho.
  • Sirva em seguida decorado com cerejas.

Fonte: Ana Beatriz – http://www.altoastral.com.br (foto: Divulgação Alto Astral)

Pernil Incrementado

Ingredientes:

  • 1 peça de pernil suíno sem osso (com 2 kg)
  • ½ xícara (chá) de mel
  • 1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de alecrim
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho sem casca
  • 1 folha de louro
  • Sal, sal grosso, alecrim, pimenta-do-reino e azeite a gosto
  • 500 g de batata bolinha com casca cozida al dente

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil em um saco plástico grosso.
  • Bata no liquidificador o mel, o shoyu, o vinho, a água, o alecrim, a cebola, o alho, o louro, sal e pimenta.
  • Despeje dentro do saco junto com o pernil, feche e deixe de molho na geladeira por 12 horas.
  • Retire o pernil do tempero, coloque em uma fôrma, regue com o tempero coado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 2 horas.
  • Retire o papel, regue com o molho da fôrma, espalhe as batatas ao redor do pernil, polvilhe com sal grosso, alecrim e regue com azeite.
  • Volte ao forno por 40 minutos ou até dourar.
  • Transfira para uma travessa e sirva regado com o molho da fôrma.

Fonte: Culinarista Ângela Cardoso – http://www.altoastral.com.br (foto: Stela Handa)

Pernil com Brócolis

Ingredientes:

  • 1 kg de pernil suíno em cubos
  • ½ xícara (chá) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola em pétalas
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de água quente
  • 2 xícaras (chá) de brócolis cozido
  • 1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Preparar:

  • Tempere o pernil com o molho de soja, o gengibre, o mel, sal e pimenta.
  • Deixe descansar por 30 minutos.
  • Retire o pernil do tempero e reserve o tempero.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, em fogo alto, e doure o pernil.
  • Adicione a cebola, o alho e refogue por 3 minutos.
  • Junte o tempero reservado e 1 ½ xícara (chá) da água.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo, após iniciar a pressão.
  • Deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e junte os brócolis.
  • Dissolva o amido na água restante e junte à carne, mexendo até levantar fervura.
  • Se necessário, acerte o sal.
  • Polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.

Fonte: Culinarista Ângela Cardoso – http://www.altoastral.com.br (foto: Stela Handa)