Lombo Trançado 02

Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de porco inteiro
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • Suco de 1 limão
  • 6 fatias de bacon
  • 150 g de ameixas pretas
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Corte o lombo em 3 tiras, sem separá-las em uma das extremidades.
  • Tempere com o vinho e o suco de limão.
  • Deixe de molho por 1 hora.
  • Coloque as tiras de bacon sobre o lombo e comece a trançar.
  • Prenda o final das tiras com palitos.
  • Distribua as ameixas entre as aberturas e coloque o lombo em uma assadeira.
  • Cubra o lombo com papel-alumínio e leve ao forno médio por 1 hora.
  • Retire o papel e vá regando com os temperos até que fique dourado e macio.
  • Retire o lombo da assadeira.
  • Para fazer o molho, adicione o restante do caldo do tempero e a farinha de trigo dissolvida em meia xícara de água.
  • Deixe o molho engrossar e sirva-o acompanhando o lombo.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Lombo Trançado 01

Ingredientes:

  • 1 lombo suíno de 2 a 3 kg
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca
  • 1 colher (café) de pimenta-calabresa
  • 2 colheres (sopa) de mostarda em pasta
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de molho shoyu
  • 50 g de fatias de bacon

Para regar o lombo:

  • 1 copo de suco de tangerina
  • ½ copo de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Cortar o lombo em três tiras de tamanhos iguais, deixando uma parte da extremidade (2 cm) sem cortar.
  • Preparar a pasta e passar pelas tiras do lombo.
  • Deixar o lombo temperado de molho na calda preparada para regar, durante 12 horas (de um dia para outro).
  • Após isto, trançar as tiras de lombo, entremeando-as com as fatias de bacon e amarrar a extremidade.
  • Assar em fogo brando, enrolado em papel-alumínio por 2 horas.
  • Tirar o papel-alumínio e deixar assar até dourar.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Lombo Suíno de Natal 01

Ingredientes:

  • 1 lombo de porco de 1 kg
  • 250 ml de vinho tinto seco
  • 150 ml de molho de soja
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de alho processado
  • 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
  • 1 cebola em rodelas grossas
  • 1 ramo de alecrim
  • 4 ramos de tomilho
  • 4 folhas de louro
  • 1 saco celofane próprio para assados ou papel-alumínio

Modo de Preparar:

  • Lave o lombo e regue-o com vinho e molho de soja.
  • Polvilhe o sal e a pimenta-do-reino por toda carne (pode usar também sal grosso, mas cuidado com o excesso).
  • Passe o alho em toda a carne e pincele a margarina ou manteiga na parte sem gordura.
  • Coloque o lombo dentro do saco para assar, seguindo as instruções da embalagem, com a parte da gordura para cima e as rodelas de cebola, alecrim, tomilho e louro; espalhados dentro do saco; ou se preferir, embrulhe a carne em papel-alumínio, procedendo da mesma forma.
  • Coloque-a em um refratário e asse em forno moderado por cerca de 1 hora, ou até ficar levemente corada e macia, sem deixar secar muito.
  • Abra o saco e fatie o lombo com uma faca comum bem afiada.
  • Regue com o próprio suco que se formou na assadeira.
  • Sirva imediatamente guarnecido com abacaxi glaçado.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Lombo Suíno na Neve

Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de suíno
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • ½ colher (chá) de colorau
  • ½ litro de vinho branco seco
  • 2 folhas de louro
  • ½ litro de óleo
  • 3 claras
  • ½ colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Coloque o lombo em uma travessa funda e tempere-o com sal, alho, pimenta, colorau, vinho e o louro.
  • Deixe o lombo tomar gosto por 6 horas.
  • Coloque-o numa travessa, junte o óleo e leve ao forno quente por 1 hora.
  • Regue o lombo de vez quando com o próprio molho.
  • Vire o lombo e deixe-o assar por mais 30 minutos.
  • Depois, coloque-o em uma travessa.
  • Bata as claras em neve.
  • Espalhe-as sobre o lombo e polvilhe-as com o queijo ralado
  • Leve o assado ao forno quente por 10 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo Xadrez 02

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de lombo de porco em cubos
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • ½ xícara (chá) de molho de soja
  • ½ xícara (chá) de amendoim
  • 1 xícara (chá) de pimentão amarelo
  • 1 xícara (chá) de pimentão vermelho
  • 1 xícara (chá) de cebola
  • ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela misture a farinha ao lombo, tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Aqueça uma panela com azeite, adicione o óleo de gergelim e o lombo já temperado.
  • Misture bem e coloque a cebola, o molho de soja, a água.
  • Adicione também o pimentão amarelo e o vermelho.
  • Por último adicione o amendoim.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo Recheado com Damasco 01

Ingredientes:

  • 1 lombo de suíno
  • 250 g de damascos
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Sal, pimenta-do-reino.
  • Ervas frescas: tomilho, manjericão e manjericão.
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • Suco de 1 limão
  • 4 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Corte o lombo no sentido longitudinal, abrindo o com uma manta.
  • Tempere com sal, pimenta do reino, alho, vinho branco e suco de limão.
  • Deixe marinar por 12 horas.
  • Afervente os damascos na água com 2 colheres de açúcar, até que amoleçam.
  • Escorra e abra-os ao meio.
  • Retire o lombo da marinada, abra-o e espalhe os damascos sobre a manta.
  • Salpique com ervas e enrole como um rocambole.
  • Amarre-o bem.
  • Esquente uma panela com óleo, junte 2 colheres de açúcar e deixe caramelizar.
  • Doure o lombo de todos os lados e jogue a marinada.
  • Tampe a panela e de vez em quando, vá pingando água até que esteja cozido.
  • Deixe esfriar por 5 minutos, retire a linha e corte-o em fatias.
  • Sirva com o molho da panela.
  • Acompanhe farofa de biscoito e arroz branco.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Lombo Recheado com Damasco 02

Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de porco magro
  • Sal e pimenta-do-reino moída branca
  • Suco de 1 limão
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 200 g de damasco
  • 150 g de bacon em fatias
  • 4 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo na véspera com sal, pimenta e limão.
  • Acrescente o vinho, cubra e deixe descansar na geladeira.
  • No dia seguinte, coloque os damascos de molho por uma hora na água fresca.
  • Retire o lombo da marinada e enxugue.
  • Com uma faca afiada, abra o lombo para formar uma manta de carne larga e com cerca de 1 cm de espessura.
  • Tire os damascos da água e pique em pedaços pequenos. Corte o bacon em pedaços pequenos de 1 cm.
  • Espalhe sobre a manta de lombo metade dos damascos e o bacon.
  • Enrole a carne, como se estivesse fazendo um rocambole.
  • Amarre com barbante nas extremidades e no centro.
  • Esquente o óleo no fogo forte numa panela grande suficiente para acomodar o lombo.
  • Frite muito bem de todos os lados, até ele ficar bem dourado.
  • Diminua um pouco o fogo e coloque a marinada em várias etapas, cerca de ½ xícara por vez.
  • Deixe no fogo por 45 minutos.
  • O lombo deve ficar bem cozido.
  • Se a marinada não for suficiente, acrescente um pouco de água.
  • Quando o lombo estiver cozido, retire e conserve em local quente.
  • Coloque a outra metade restante dos damascos na mesma panela com uma xícara de café de água.
  • Deixe cozinhar 10 minutos em fogo baixo.
  • Volte o lombo à panela para esquentar bem e pegar um pouco o gosto do molho.
  • Apenas 5 minutos.
  • Retire o lombo, coloque no prato de servir, corte e descarte os barbantes.
  • Cubra com molho e sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo Assado com Arroz de Natal

Ingredientes:

Lombo:

  • 200 g de salsão
  • 200 g de alho-poró
  • 200 g de cebola
  • 100 g de cenoura
  • 2 ramos de tomilho
  • 4 kg de lombo suíno
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 100 ml de vinho branco
  • 500 ml de óleo de milho
  • 3 l de água
  • 100 g de manteiga gelada

Arroz de Natal:

  • 1 ½ cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 100 g de castanha-de-caju
  • 100 g de castanha-de-baru
  • 100 g de castanha-do-pará
  • 100 g de frutas cristalizadas
  • 100 g de uvas-passas
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 kg de arroz branco cozido
  • 100 g de cebolinha picada

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Corte os vegetais em pequenos cubos e pique o tomilho.
  • Tempere o lombo com os vegetais, o sal, a pimenta-do-reino e o vinho, deixando marinar por 12 horas.
  • Em uma panela grande preaquecida em fogo alto, acrescente o óleo e sele o lombo, sem os legumes, de todos os lados.
  • Retire o lombo e reserve.
  • Na mesma panela, deixe apenas um fundo de óleo, doure os legumes escorridos da marinada, acrescente o vinho e junte o lombo pré-selado.
  • Aos poucos adicione a água.
  • Cozinhe por cerca de 2 horas em fogo baixo ou até que o lombo esteja macio.

Molho:

  • Peneire os legumes do caldo restante do lombo cozido e descarte-os.
  • Volte o molho ao fogo e deixe-o reduzir até ficar bem espesso, adicione aos poucos a manteiga em cubinhos para dar brilho, mexendo sempre.

Arroz:

  • Numa panela em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga.
  • Acrescente as castanhas, as frutas cristalizadas; as uvas-passas e, por último, o sal e a pimenta.
  • Junte o arroz cozido e quente e misture.
  • Decore com a cebolinha e sirva com o lombo.

Montagem:

  • Corte o lombo cozido em fatias bem finas e umedeça-as com o molho feito do assado.
  • Sirva com o arroz de Natal.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)

Lombo de Porco com Farofa 04

Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de porco
  • Farinha de mandioca
  • Alho
  • Pimenta-do-reino
  • Limão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • O molho de limão deve ser preparado previamente, de forma simples, com sal, alho (picado ou moído) e pimenta-do-reino a gosto.
  • Primeiramente, lave bem a peça de lombo de porco e acondicione-a num recipiente refratário, já com o molho de limão.
  • Leve ao forno para assar.
  • Abra o forno algumas vezes para regar a peça de lombo com o molho.
  • Quando o lombo já estiver assado, retire do forno e reserve.
  • Acrescente a farofa ao molho de limão que sobrou no refratário e misture bem para tomar consistência de farofa e pegar bem o tempero do molho.
  • Para servir, coloque a carne no centro de uma travessa e acrescente a farofa ao redor dela.
  • Para decorar, coloque rodelas de limão sobre a carne.

Fonte: http://www.soreceitas.net

Linguiça com Tomate Assado

Ingredientes:

  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 tomate
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 6 batatas-bolinha
  • 6 minicebolas
  • 250 g de linguiça
  • Cebolinha a gosto

Massa:

  • 1 gema
  • 2 kg de batata-doce
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

  • ½ xícara [chá] de farinha de trigo
  • ½ xícara [chá] de creme de leite
  • 1 fio de azeite
  • 1 cabeça de alho
  • 1 talo de salsão (aipo)
  • 1 alho-poró
  • 1 l de água morna
  • 2 cebolas picadinhas
  • 2 cenouras médias
  • 700 g de carne de faisão
  • Ramos de tomilho a gosto
  • Ramos de alecrim a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Montagem:

  • 2 ovos
  • Farinha de rosca o suficiente para empanar

Modo de Preparar:

  • Ponha o tomate, a batata e os alhos para assar; reserve.
  • Numa frigideira grelhe a linguiça.
  • Acrescente azeite, a minicebola e as batatas, o alho e o tomate que foram assados.
  • Disponha as tiras de linguiça em um recipiente fundo, salpique tomilho e alecrim.
  • Decore com cebolinha verde e regue azeite.

Massa:

  • Asse a batata-doce com casca e embrulhada em papel alumínio no forno até ficar macia.
  • Amasse passando na peneira (para retirar as fibras), misture uma gema, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
  • Reserve.

Recheio:

  • Corte o faisão nas juntas e escalde. Reserve.
  • Doure o alho no azeite, junte a cebola e refogue.
  • Adicione o faisão, a cenoura, o salsão, o alho-poró, mexa bastante.
  • Junte a farinha de trigo, a água morna, o tomilho e o alecrim.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta e cozinhe por uma hora.
  • Separe do caldo em que estava cozinhando, desfie a carne e reserve.
  • Bata no liquidificador o caldo do cozimento e ponha na panela.
  • Adicione o creme de leite.
  • Deixe reduzir, junte a farinha de trigo e mexa bem para engrossar sem empelotar.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br