Rolinho de Frango

Rolinho de FrangoIngredientes:

  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pimentão vermelho fatiado
  • 1 cebola fatiada
  • 20 g de tomilho fresco picado
  • 40 g de hortelã fresca picada
  • 300 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 l de óleo de girassol (para fritar)
  • Geleia ou chutney de manga a gosto
  • 18 folhas de massa de harumaki (em casas de produtos japoneses)
  • 4 ciboulettes
  • 1 limão-siciliano
  • 20 g de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Numa panela antiaderente, esquente o azeite e acrescente o alho, o pimentão, a cebola e o tomilho.
  • Quando a cebola dourar, adicione o frango desfiado, a hortelã, mais sal e pimenta. Reserve.
  • Espalhe as folhas de harumaki numa superfície de trabalho.
  • Distribua o recheio de frango sobre cada uma delas.
  • Enrole, formando rolinhos.
  • Aqueça o óleo de girassol numa panela.
  • Frite os rolinhos até ficarem dourados e crocantes.
  • Escorra-os em papel-toalha.
  • Para servir, corte cada um deles ao meio para que o recheio fique aparente. Arrume-os nos pratos e sirva-os acompanhados pela geleia ou chutney de manga e pelo limão-siciliano cortado em seis partes, no sentido do comprimento.
  • Decore tudo com as ciboulettes e a salsinha picada.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Empanada de Frango e Champignon

Ingredientes:

  • 300 g de mandioquinhas cozidas
  • 1 colher (sopa) rasa de sal marinho
  • 1 colher (sopa) cheia de açúcar mascavo
  • 2 ovos
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
  • 1 colher (sopa) de fermento biológico
  • 1 gema e shoyu para pincelar
  • 1/2 cebola picada
  • Óleo para refogar
  • 1 peito de frango médio cozido
  • 1 cenoura média ralada
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ xícara (chá) de champignon picado
  • 1/3 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata a mandioquinha cozida junto com o sal, o açúcar, os ovos e o óleo no liquidificador.
  • Numa tigela grande, misture as farinhas com o fermento biológico e adicione a mistura do liquidificador.
  • Amasse tudo até obter uma massa bem lisa.
  • Reserve.

Recheio:

  • Refogue a cebola, junte o frango já desfiado, a cenoura, o sal, a pimenta e, por último, o champignon e o cheiro-verde picado.
  • Refogue por mais três minutos e retire do fogo.
  • Deixe esfriar totalmente.

Montagem:

  • Em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em uma espessura de 0,5 cm.
  • Corte em círculos e, em cada um, coloque um pouco de recheio.
  • Feche as bordas das empanadas e deixe descansar em uma assadeira por 15 minutos.
  • Com um pincel, passe gema de ovo e shoyu batidos sobre a superfície de cada salgado.
  • Asse em forno médio até dourar.

Fonte: Zuleika Sanches – http://receitas.folha.com.br

Miniesfiha de Espinafre, Parmesão e Queijo Fresco

Miniesfiha de Espinafre, Parmesão e Queijo FrescoIngredientes:

  • ½ receita da massa básica integral
  • 1 maço de espinafre médio cozido e picado
  • Óleo para refogar
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de queijo fresco magro ou ricota amassada
  • ½ xícara (chá) de um bom queijo parmesão ralado
  • 1 gema e shoyu para pincelar

Modo de Preparar:

  • Refogue o espinafre já cozido no alho e óleo.
  • Tempere com sal.
  • Fora do fogo, junte os queijos, misture e deixe esfriar.
  • Abra a massa em uma espessura de 0,5 cm em uma superfície polvilhada com farinha de trigo.
  • Corte em círculos.
  • Coloque um pouco de recheio no centro de cada um e feche as esfihas.
  • Deixe descansar por dez minutos na assadeira.
  • Pincele com a gema e o shoyu batidos.
  • Asse em forno médio até dourar.

Fonte: Zuleika Sanches – http://receitas.folha.com.br

Trançado de Ricota e Azeitonas Verdes

Trançado de Ricota e Azeitonas VerdesIngredientes:

  • ½ receita da massa básica integral
  • 1 ricota pequena (500 g) esfarelada
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • Sal e azeite a gosto
  • 1 gema e shoyu para pincelar
  • Gergelim sem casca para cobrir

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes do recheio em uma vasilha e tempere com sal e azeite a gosto.
  • Abra a massa bem fina em uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte em pequenos retângulos, fazendo pequenas tiras dos dois lados maiores.
  • Coloque o recheio no meio e feche os salgados como uma trancinha, unindo as duas metades de tiras.
  • Deixe descansar na assadeira por dez minutos.
  • Com um pincel, passe ovo batido com shoyu sobre a superfície.
  • Finalize salpicando gergelim por cima.
  • Asse em forno médio até dourar.

Fonte: Zuleika Sanches – http://receitas.folha.com.br

Empadão Integral de Frango

Ingredientes:

Recheio:

  • 1 kg de peito de frango
  • 300 g de ricota fresca
  • 1/2 xícara de leite
  • Salsa e cebolinha a gosto

Massa:

  • 1 xícara de amido de milho
  • 1 xícara de Trigo integral
  • 1 xícara de trigo branco
  • 1 xícara de fibra de trigo
  • 1 ovo
  • 1 colher [chá] de sal
  • 1 colher [sobremesa] de fermento em pó
  • 100 g de margarina
  • Óleo de soja para dar a liga

Modo de Preparar:

  • Prepare o peito de frango a gosto e desfie.
  • Amasse a ricota com 1/2 xícara de leite, sal a gosto e uma colher [sopa] de trigo até dar a liga; acrescente salsa e cebolinha picada ou outras ervas de sua preferência e misture tudo com o frango desfiado. Reserve.
  • Numa outra, vasilha misture todos os ingredientes secos da massa, coloque o ovo e a margarina e faça uma farofa, acrescente o óleo aos poucos até dar a liga e soltar das mãos.
  • Abra uma parte da massa em um pirex de 30 cm de diâmetro, cobrindo as bordas e fundo.
  • Distribua o recheio e cubra com o restante da massa; pincele com a gema batida e asse no forno por 30 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.clubepe.fm

Mini Quiche de Fiambre

Ingredientes:

Massa

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de amêndoas moídas
  •  12 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubinhos
  •  1 ovo

Recheio

  •  300 g de fiambre em cubinhos
  •  1 cebola grande
  •  4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  •  2 xícaras (chá) de queijo gouda ralado
  •  Sal a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal.
  • Junte as amêndoas, 11 colheres (sopa) de manteiga e o ovo.
  • Misture com uma espátula por 2 minutos, ou até ficar homogêneo.
  • Em seguida, sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa e suave.
  • Enrole-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média.
  • Em seguida, com a manteiga restante, unte 17 assadeiras pequenas, com capacidade para 45 ml cada uma, próprias para mini quiche.
  • Abra a massa nas assadeiras, forrando o fundo e as laterais e disponha-as numa assadeira maior.
  • Leve ao forno por 20 minutos, ou até a massa dourar.
  • Retire do forno e reserve.

Recheio:

  • Pique o fiambre em cubos grandes.
  • Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços grandes.
  • Bata no processador o fiambre e a cebola até obter uma pasta e coloque numa panela.
  • Junte o azeite de oliva, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até a mistura dourar.
  • Adicione o vinho e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos, ou até o vinho evaporar.
  • Misture a cebolinha e o queijo e retire do fogo.
  • Distribua o recheio sobre a massa e volte ao forno por mais 15 minutos, ou até a quiche dourar.
  • Retire do forno e, se preferir, decore com alcaparras.

Fonte: Revista Menu – http://receitasculinaria.blogs.sapo.pt

Empada de Queijo Aberta

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 1 tablete de margarina
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 150 g de parmesão ralado
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 3 ovos mal batidos

Modo de Preparar:

Massa:

  • Junte o queijo, o leite, a margarina e a farinha aos poucos, até que a massa solte das mãos.
  • Deixe descansar por 30 minutos.
  • Forre as forminhas de empada com essa massa.
  • Coloque o recheio até a metade.
  • Deixe descansar 10 minutos.
  • Leve ao forno pré-aquecido para assar até dourar.

Recheio:

  • Misture e deixe descansar meia hora antes de  usá-lo.                                                                               

Fonte: Neusa Barberini – http://www.claudetetroiano.com.br

Empada de Palmito 06

Ingredientes:

  • 250 g de farinha de trigo;
  • 1 colher (café) de sal;
  • 1 ovo;
  • ½ xícara de margarina diet.

Recheio:

  • ½ cebola ralada;
  • 1 pitada de gengibre (opcional);
  • ½ colher (sopa) de margarina diet;
  • 200 g de palmito picado;
  • 1 colher (sopa) de leite desnatado;
  • ½ colher (sopa) de maizena;
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Coloque a farinha em uma vasilha e junte o sal.
  • Faça um buraco no meio e coloque o ovo.
  • Misture um pouco da farinha e junte a margarina em pedaços pequenos. Misture rapidamente e leve para descansar uns 30 minutos.
  • Forre forminhas pequenas de empada e junte um pouco de recheio.
  • Cubra com 1 porção da massa e leve para assar até dourar levemente.

Recheio:

  • Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe mexendo sempre até engrossar levemente.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Tortinha de Batata

Ingredientes:

  • 250 g de batata cozida e passada no espremedor;
  • 1 ovo;
  • 1 colher (sopa) de trigo;
  • Sal a gosto.

Recheio:

  • 100 g de presunto de peru picado;
  • ½ cebola picada;
  • ½ tomate picado;
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde picado;
  • 2 colher (sopa) de leite desnatado;
  • ½ colher (sopa) de maizena.

Modo de Preparar:

  • Misture o purê de batata com o ovo e a margarina.
  • Junte a farinha de trigo, o sal e misture bem.
  • Unte levemente forminhas de empada com margarina diet e polvilhe com farinha de rosca.
  • Forre as forminhas com a mistura de batata, junte 1 porção do recheio e complete com a mistura de batata pressionando levemente.
  • Leve para assar até a massa dourar.
  • Deixe esfriar um pouco para desenformar.
  • Coloque todos os ingredientes do recheio em uma panela e cozinhe mexendo sempre até engrossar levemente.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Empada de Palmito 05

Ingredientes:

Recheio:

  • 1 colher de margarina
  • ½ cebola média ralada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 tomates batidos no liquidificador
  • ½ vidro de palmito picadinho
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Salsa picada
  • Sal
  • 1 copo (requeijão) de leite
  • 2 colheres (sopa rasa) de maizena
  • Azeitonas sem caroço picadas
  • 1 ovo cozido picadinho
  • 1 pitada de noz moscada

Massa:

  • 500 g de farinha de trigo (4 xícaras)
  • 350 g de margarina gelada (12 colheres)
  • ½ colher (sobremesa) de sal
  • 2 gemas
  • 1 xícaras (café) de água fria

Modo de Preparar:

  • Dourar o alho, a cebola na margarina, juntar os tomates e o palmito e refogar bem
  • Colocar o açúcar, a salsa, a sal
  • Desmanchar a maizena no leite e acrescentar ao refogado, mexendo sem parar
  • Quando engrossar retire do fogo, coloque o ovo, as azeitonas e a noz moscada
  • Utilize bem frio
  • Misturar todos os ingredientes e colocar mais água, se necessário para dar liga
  • Não trabalhar muito a massa, e usar somente as pontas dos dedos, pois a palma da mão é mais quente
  • Forrar o fundo e as laterais das forminhas abrindo a massa com os dedos
  • Não unte as forminhas
  • Coloque o recheio frio até as bordas, cobra com a massa sem deixar furos, bem lisinha
  • Pincele com gema e leve para gelar por 30 minutos
  • Coloque para assar em forno pré-aquecido para ter o choque térmico, deixe até corar
  • Mas cuidado, pois assa rapidamente

Fonte: http://www.receitasecia.com